Impepata di cozze: la ricetta dell’antipasto tipico napoletano

L'impepata di cozze, o ‘mpepat ‘e cozz come si dice a Napoli, è un antipasto tipico della cucina partenopea. Si tratta di una pietanza economica e veloce da realizzare, a base di pochi, ma fondamentali, ingredienti: cozze, rigorosamente freschissime, pepe nero macinato e olio extravergine di oliva. Ottima anche come secondo, è ideale per il pranzo domenicale o per una cena di pesce con gli amici.

Per portarla in tavola, si puliscono accuratamente le cozze, si risciacquano sotto abbondante acqua corrente e si trasferiscono in un tegame con un filo d'olio e abbondante pepe. Noi abbiamo aggiunto anche un ciuffetto di prezzemolo tritato, per un tocco di colore e profumo: basterà poi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, smuovendo i molluschi di tanto in tanto e mescolandoli delicatamente con un cucchiaio.

Non rimarrà che filtrare il loro liquido attraverso un colino a maglie strette, distribuirlo sull'impepata già sistemata su un piatto e guarnire con spicchi di limone: profumata e saporita, è perfetta anche per un'occasione di festa. Per una resa eccellente, ricorda di eliminare sin da subito le cozze con gusci danneggiati: questi dovranno aprirsi solo al momento della cottura. Grazie alla naturale sapidità dei molluschi, non è necessario aggiungere altro sale da cucina.

A piacere, se ami i sapori piccanti, puoi unire anche un pizzico di peperoncino tritato finemente oppure in polvere; al posto del pepe nero, puoi usare quello misto, bianco o rosa, per una nota più aromatica. Le cozze, a differenza delle vongole, non dovrebbero contenere sabbia ma, se preferisci, puoi metterle qualche ora a bagno in acqua leggermente salata, cambiandola ogni tanto.

Scopri come preparare l'impepata di cozze seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cozze alla marinara, le cozze alla provenzale e quelle alla tarantina.

Come preparare l'impepata di cozze

Step 1

Step 1

Per prima cosa, pulisci accuratamente le cozze: scarta subito quelle con i gusci rotti o già aperti, poi elimina il filamento esterno con uno strappo deciso e rimuovi eventuali incrostazioni o impurità dal guscio, aiutandoti con un coltello o con una retina d'acciaio. Procedi quindi a sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente e raccoglile in una ciotola 1.

Per prima cosa, pulisci accuratamente le cozze: scarta subito quelle con i gusci rotti o già aperti, poi elimina il filamento esterno con uno strappo deciso e rimuovi eventuali incrostazioni o impurità dal guscio, aiutandoti con un coltello o con una retina d'acciaio. Procedi quindi a sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente e raccoglile in una ciotola 1.

Step 2

Step 2

Versa un filo generoso di olio in una pentola capiente 2.

Versa un filo generoso di olio in una pentola capiente 2.

Step 3

Step 3

Sistema le cozze all'interno del tegame 3.

Sistema le cozze all'interno del tegame 3.

Step 4

Step 4

Guarniscile con una presa generosa di pepe nero, preferibilmente macinato al momento, e con una manciata di prezzemolo fresco tritato 4.

Guarniscile con una presa generosa di pepe nero, preferibilmente macinato al momento, e con una manciata di prezzemolo fresco tritato 4.

Step 5

Step 5

Porta sul fuoco vivace, copri con un coperchio 5 e lascia cuocere per circa 10 minuti, smuovendole e rigirandole di tanto in tanto con l'aiuto di un cucchiaio.

Porta sul fuoco vivace, copri con un coperchio 5 e lascia cuocere per circa 10 minuti, smuovendole e rigirandole di tanto in tanto con l'aiuto di un cucchiaio.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo necessario, recupera le cozze con un colino e trasferiscile in un piatto da portata, tenendo da parte il liquido fuoriuscito in cottura: questo va, invece, filtrato attraverso un colino a maglie fitte e raccolto in una ciotolina 6.

Trascorso il tempo necessario, recupera le cozze con un colino e trasferiscile in un piatto da portata, tenendo da parte il liquido fuoriuscito in cottura: questo va, invece, filtrato attraverso un colino a maglie fitte e raccolto in una ciotolina 6.

Step 7

Step 7

A questo punto, irrora i molluschi con il liquido filtrato 7.

A questo punto, irrora i molluschi con il liquido filtrato 7.

Step 8

Step 8

Taglia un limone a spicchi, poi posizionali sul piatto 8 e aggiungi dei ciuffetti di prezzemolo fresco.

Taglia un limone a spicchi, poi posizionali sul piatto 8 e aggiungi dei ciuffetti di prezzemolo fresco.

Step 9

Step 9

La tua impepata di cozze è pronta per essere servita 9.

La tua impepata di cozze è pronta per essere servita 9.