Impasto per pizza: la ricetta base e come utilizzarlo

L’impasto per pizza è una preparazione di base, perfetta per preparare una pizza fatta in casa. La nostra ricetta della pasta per pizza prevede l’utilizzo di 3 gr di lievito di birra, farina 00, acqua, olio extravergine di oliva, sale e una puntina di zucchero. La lievitazione è di circa 3 ore, in forno spento con lucina accesa. Se preferisci, puoi anticiparti con i tempi e far lievitare l'impasto in frigo per 24 ore, aumentando di 2-3 gr il quantitativo di lievito impiegato: il metabolismo dei lieviti viene infatti rallentato dalle basse temperature.

Puoi utilizzarlo per preparare diverse tipologie di pizza, dalla pizza in teglia per più persone a quella tonda, da condire con gli ingredienti che preferisci. Scopri come preparare l'impasto per la pizza fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuto, prova anche queste ricette di pizze con impasti diversi:

• pizza al tegamino
• pizza napoletana
• pizza con lievito madre
• pizza senza glutine
• pizza integrale
• pizza fritta

Come preparare l'impasto per pizza

Miscela in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito di birra disidratato 1.

In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva e mescola brevemente con un cucchiaio 2.

Aggiungi il composto liquido alle polveri 3.

Inizia ad amalgamare il tutto con un cucchiaio 4.

Prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto 5.

Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro oliato 6.

Con le mani unte d'olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno 7 e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti. Ripeti quindi l'operazione altre 2 volte, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l'altro.

Al termine dovrai ottenere una palla liscia e omogenea 8.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito 9 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore.

L'impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume 10. Se vuoi anticiparti con i tempi, puoi mettere il panetto in frigo la sera precedente: in questo caso ti occorreranno circa 24 ore di lievitazione.

L'impasto per pizza è pronto per essere utilizzato 11. Una volta steso e condito con le farciture preferite, lascialo riposare per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente, prima di cuocerlo in forno caldo alla massima temperatura.

Consigli e varianti

Con le dosi indicate potrai realizzare sia una pizza in teglia, da sporzionare e condividere con gli amici, sia una classica pizza tonda. Se opti per la pizza in teglia, dovrai oliare una placca da forno da 30×40 cm circa, stendere poi delicatamente l'impasto con i polpastrelli e lasciarlo riposare quindi a temperatura ambiente, una volta farcito con gli ingredienti preferiti, per almeno mezz'ora prima di mettere tutto in forno caldo alla massima temperatura. Se, invece, intendi cimentarti con una pizza tonda ti suggeriamo di dividere la pasta in panetti da 250 gr l'uno, stenderli poi in tanti dischi da circa 24 cm di diametro e sistemarli, infine, in forno caldo, sempre alla massima temperatura, disposti sopra a una pietra refrattaria preriscaldata: ti basteranno pochissimi minuti per ottenere un lievitato dorato e fragrante.

Noi abbiamo utilizzato una farina 00, ma sarebbe più indicato scegliere una farina forte, come quella di tipo 0 o manitoba. Ti suggeriamo di utilizzare una farina con una buona forza, indicata dalla lettera W impressa sulla confezione: ricca di glutine e dall'alto contenuto proteico, sarà in grado di assorbire percentuali di liquidi più elevate. A piacere, puoi sostituire il lievito di birra disidratato con quello fresco: in questo caso te ne occorreranno circa 10 gr da sciogliere in un bicchiere di acqua preso dal totale della ricetta.

Puoi preparare l'impasto per pizza anche con la planetaria. Sarà sufficiente raccogliere nel boccale la farina e il lievito, azionare la macchina a velocità media e incorporare poi a filo l'acqua e l'olio extravergine di oliva, fino a ottenere un panetto ben incordato. La pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della ciotola restando attaccata al gancio.

Conservazione

L'impasto per la pizza andrebbe steso una volta giunto a maturazione. In alternativa puoi suddividerlo in panetti e conservarlo in freezer all'interno di appositi sacchetti adatti al congelatore. Al momento del bisogno, ti basterà far scongelare l'impasto in frigo, lasciarlo poi a temperatura ambiente per circa 90 minuti e procedere poi a un giro di pieghe su un piano di lavoro infarinato, prima della stesura.