Impasto per pizza: la ricetta base per una pizza fatta in casa

Sottile, ma con il cornicione pronunciato, come la fanno a Napoli, bassa e croccante oppure alta e soffice in teglia: la pizza ha tante varianti, ma con un buon impasto può essere fatta a regola d’arte anche in casa. L’impasto per pizza è una preparazione di base, che si ottiene amalgamando farina 00 con lievito di birra disidratato, acqua, olio extravergine di oliva, sale e una puntina di zucchero.

La nostra ricetta della pasta per pizza prevede l’utilizzo di 3 gr di lievito di birra e una lievitazione di circa 3 ore, in forno spento con lucina accesa. Se preferisci, puoi anticiparti con i tempi e far lievitare l'impasto in frigo per 24 ore, aumentando di 2-3 gr il quantitativo di lievito impiegato: il metabolismo dei lieviti viene infatti rallentato dalle basse temperature.

Scopri come preparare l'impasto per la pizza fatta in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. Una volta pronto, potrai condirlo come preferisci. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche:

• pizza margherita
• pizza in teglia
• pizza senza impasto
• pizza al tegamino
• pizza napoletana
• pizza con lievito madre
• pizza senza glutine
• focaccia

Come preparare l'impasto per pizza

Step 1

Step 1

Miscela in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito di birra disidratato 1.

Miscela in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito di birra disidratato 1.

Step 2

Step 2

In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva e mescola brevemente con un cucchiaio 2.

In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva e mescola brevemente con un cucchiaio 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il composto liquido alle polveri 3.

Aggiungi il composto liquido alle polveri 3.

Step 4

Step 4

Inizia ad amalgamare il tutto con un cucchiaio 4.

Inizia ad amalgamare il tutto con un cucchiaio 4.

Step 5

Step 5

Prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto 5.

Prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro oliato 6.

Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro oliato 6.

Step 7

Step 7

Con le mani unte d'olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno 7 e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti. Ripeti quindi l'operazione altre 2 volte, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l'altro.

Con le mani unte d'olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno 7 e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti. Ripeti quindi l'operazione altre 2 volte, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l'altro.

Step 8

Step 8

Al termine dovrai ottenere una palla liscia e omogenea 8.

Al termine dovrai ottenere una palla liscia e omogenea 8.

Step 9

Step 9

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito 9 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito 9 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore.

Step 10

Step 10

L'impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume 10. Se vuoi anticiparti con i tempi, puoi mettere il panetto in frigo la sera precedente: in questo caso ti occorreranno circa 24 ore di lievitazione.

L'impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume 10. Se vuoi anticiparti con i tempi, puoi mettere il panetto in frigo la sera precedente: in questo caso ti occorreranno circa 24 ore di lievitazione.

Step 11

Step 11

L'impasto per pizza è pronto per essere utilizzato 11. Una volta steso e condito con le farciture preferite, lascialo riposare per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente, prima di cuocerlo in forno caldo alla massima temperatura.

L'impasto per pizza è pronto per essere utilizzato 11. Una volta steso e condito con le farciture preferite, lascialo riposare per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente, prima di cuocerlo in forno caldo alla massima temperatura.

Consigli di utilizzo

Con le dosi indicate potrai realizzare sia una pizza in teglia, da sporzionare e condividere con gli amici, sia una classica pizza tonda. Se opti per la pizza in teglia, dovrai oliare una placca da forno da 30×40 cm circa, stendere poi delicatamente l'impasto con i polpastrelli e lasciarlo riposare quindi a temperatura ambiente, una volta farcito con gli ingredienti preferiti, per almeno mezz'ora prima di mettere tutto in forno caldo alla massima temperatura.

Se, invece, intendi cimentarti con una pizza tonda ti suggeriamo di dividere la pasta in panetti da 250 gr l'uno, stenderli poi in tanti dischi da circa 24 cm di diametro e sistemarli, infine, in forno caldo, sempre alla massima temperatura, disposti sopra a una pietra refrattaria preriscaldata: ti basteranno pochissimi minuti per ottenere un lievitato dorato e fragrante.

Varianti

Noi abbiamo utilizzato una farina 00, ma sarebbe più indicato scegliere una farina forte, come quella di tipo 0 o manitoba. Ti suggeriamo di utilizzare una farina con una buona forza, indicata dalla lettera W impressa sulla confezione: ricca di glutine e dall'alto contenuto proteico, sarà in grado di assorbire percentuali di liquidi più elevate. In alternativa puoi cimentarti anche con una pizza senza glutine o integrale ma, in ogni caso, tieni presente che ogni tipologia di farina avrà una sua differente capacità di assorbimento dei liquidi.

A piacere, puoi sostituire il lievito di birra disidratato con quello fresco: in questo caso te ne occorreranno circa 10 gr da sciogliere in un bicchiere di acqua preso dal totale della ricetta.

Puoi preparare l'impasto per pizza anche con la planetaria. Sarà sufficiente raccogliere nel boccale la farina e il lievito, azionare la macchina a velocità media e incorporare poi a filo l'acqua e l'olio extravergine di oliva, fino a ottenere un panetto ben incordato. La pasta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della ciotola restando attaccata al gancio.

Conservazione

L'impasto per la pizza andrebbe steso una volta giunto a maturazione. In alternativa puoi suddividerlo in panetti e conservarlo in freezer all'interno di appositi sacchetti adatti al congelatore. Al momento del bisogno, ti basterà far scongelare l'impasto in frigo, lasciarlo poi a temperatura ambiente per circa 90 minuti e procedere poi a un giro di pieghe su un piano di lavoro infarinato, prima della stesura.