I metodi più efficaci per conservare l’insalata a lungo in frigorifero

Tra i contorni più freschi e facili da preparare la medaglia d’oro va senza dubbio all’insalata. Che si tratti di misticanza, lattuga o radicchi, portarli in tavola a corredo di un secondo piatto si rivela sempre una scelta sotto il segno del benessere e della leggerezza. Senza parlare di quanto l'insalata mista possa essere un piatto unico salva pranzo e cena, soprattutto nel periodo estivo. Può capitare, però, che l’insalata stazioni un po’ troppo tempo in frigorifero, deteriorandosi. Per evitare sprechi di cibo, conservare correttamente gli alimenti è la regola principale: con l’insalata, l’attenzione deve essere maggiore, in quanto si tratta di un ortaggio molto delicato che tende a sopravvivere poco. Vediamo quali sono i metodi migliori per preservarla e quali sono le tipologie che durano un po’ di più, al massimo una settimana.

Conservare l’insalata a lungo: come e dove

C’è da dire che prima di arrivare all’atto pratico di riporre l’insalata nel modo e nel posto giusto, è essenziale trattarla correttamente per farla durare più a lungo. Una volta raccolto o acquistato il cespo, inizia a eliminare le foglie esterne, che tendenzialmente risultano danneggiate e che sono state più a contatto con gli imballaggi. Lava accuratamente il resto, staccando foglia per foglia, in una ciotola o nel lavandino con acqua fredda, per rimuovere i residui di terra. Ripeti il risciacquo fino a quanto l’acqua non risulterà pressoché limpida. Dopo il lavaggio, asciuga bene l’insalata tamponando con un panno pulito. L'umidità, infatti, può causare il deterioramento prematuro delle foglie: l'asciugatura è un passaggio da fare con cura. A questo punto puoi optare per:

• Contenitore a chiusura ermetica: prendi un recipiente di vetro (se non lo hai anche di plastica va bene) e foderalo di carta assorbente da cucina, utile per assorbire l’umidità in eccesso. Dividi le foglie dal cespo e trasferiscile all’interno, senza sovraccaricare troppo o si schiacceranno. Copri con un altro foglio di carta assorbente e chiudi con il coperchio. Puoi anche fare uno strato di foglie e uno strato di carta assorbente, in particolare con le varietà a foglia molto larga, come la lattuga.
• Panno da cucina: un metodo alternativo è quello di avvolgere l’insieme delle foglie singole in un panno da cucina pulito leggermente bagnato, assicurandosi che tutta la verdura sia ben raccolta.
• Cespo intero: se vuoi conservare il cespo intero, non serve il lavaggio preliminare, basta sfogliare per eliminare le parti già compromesse e arrotolare nel panno da cucina inumidito.

In tutti i casi, l'insalata deve essere riposta nel cassetto apposito del frigorifero adibito alla conservazione della frutta e della verdura cruda, che è progettato per creare un ambiente idoneo per i vegetali, evitando umidità e condense, e prevenendo quindi il deperimento precoce a causa di temperature o troppo fredde (tipo quelle del ripiano basso, che si aggirano attorno ai 2-5 °C ) o troppo calde (il ripiano alto e lo sportello, che arriva anche a 10 °C).

Quali sono le tipologie di insalata che durano di più

Sappiamo che non esiste una sola insalata, anche se spesso sotto questa definizione tendiamo a includerle un po’ tutte. Quelle che resistono più a lungo in frigorifero (ma non si va mai oltre la settimana), sono quelle spesse, che presentano una struttura più robusta come i radicchi, la lattuga romana, l’indivia, sempre a patto che si lasci integro il cespo. Le insalate a foglia più delicata, come il songino, la valeriana, l'iceberg, la cappuccio (dalla forma a turbante, verde o rossiccia), la gentile (quella arricciata, anch'essa verde o rossiccia) hanno una durata inferiore, di solito 3 giorni al massimo.