I consigli salva sprechi di un tecnologo alimentare per riciclare gli avanzi delle feste

Per molti italiani i piaceri della tavola continuano ben oltre Natale e Capodanno. Le cene post-festive dedicate agli avanzi rappresentano un’occasione per sperimentare ricette creative e sostenibili, trasformando i resti delle grandi libagioni in piatti gustosi e originali. Così la tradizionale ribollita lascia spazio a verdure gratinate, mentre la carne in brodo e l’arrosto natalizio si reinventano in succulente polpette, magari accompagnate da una rinnovata insalata russa, preparata utilizzando le verdure del brodo per i tortellini. Secondo un’indagine di Coldiretti, il 78% degli italiani si dedica con entusiasmo al recupero degli avanzi, praticando una forma casalinga di "economia circolare" per evitare sprechi e ridurre i rifiuti alimentari. Tuttavia il recupero degli avanzi richiede attenzione: conservarli correttamente è essenziale per garantire sicurezza alimentare e qualità dei piatti. Vediamo i consigli di uno dei più importanti esperti d'Italia

Le regole d’oro per conservare gli avanzi

Per evitare problemi di contaminazione è fondamentale seguire alcune semplici ma importanti regole. Giorgio Donegani, portavoce del Consiglio Nazionale dei Tecnologi Alimentari (Otan), è stato intervistato dall'Ansa e sottolinea che mai lasciare pietanze cotte a temperatura ambiente per troppo tempo: bastano 20 minuti fuori dal frigorifero in estate per avviare processi di alterazione.

Il tecnologo dice che i salumi ad esempio "sono particolarmente soggetti a perdita di umidità e il modo migliore per conservarli in casa è metterli sottovuoto. Del resto la macchina per farlo ha costi accessibili e dovrebbe essere in dotazione in ogni casa insieme al termometro per gli alimenti in cottura e possibilmente l'abbattitore domestico". Ovviamente sappiamo che non è così immediato avere questi macchinari nelle cucine casalinghe ma vediamo i consigli di Donegani:

• Salumi e alimenti grassi: i salumi tendono a perdere umidità rapidamente. Il modo migliore per conservarli è metterli sottovuoto, utilizzando apposite macchine ormai accessibili economicamente. Se si deve conservare una singola fetta di salame, meglio avvolgerla in fogli di alluminio, che proteggono anche dalla luce e non nella pellicola di plastica, meno adatta al contatto con i grassi.
• Arrosti e carne: l’arrosto affettato si deteriora più velocemente rispetto a quello intero, poiché ha una superficie maggiore esposta alle contaminazioni. È consigliabile portare in tavola solo la quantità necessaria, conservando il resto con metodi sicuri come l’abbattimento rapido. In alternativa, si può raffreddare l’arrosto immergendolo in una pentola d’alluminio posta in acqua ghiacciata, per poi trasferirlo in un contenitore di vetro e consumarlo entro 2-3 giorni. Per il vitel tonnè, si consiglia di separare la carne dalla salsa: la carne può essere congelata, mentre la salsa si conserva meglio in un vasetto di vetro.

Molti alimenti avanzati possono essere congelati per prolungarne la durata, ma è necessario farlo nel modo corretto:

• Torte salate: vanno porzionate e ben coperte prima di essere messe in freezer.
• Pane: congelarlo senza protezione adeguata può causare "scottature da freddo", che compromettono la qualità senza rappresentare un rischio per la salute. Conservato in appositi sacchetti da freezer, il pane può durare fino a tre mesi.
• Sottoli: mai rimettere nel vasetto eventuali avanzi serviti in tavola, per evitare il rischio di contaminazione dell’intero contenuto. Ciò potrebbe causare perdita di sterilità e, in casi estremi, rischio di botulino.
• Salmone affumicato: si presta bene al congelamento, mantenendo intatta la sua qualità.