Hamburger vegetariano: la ricetta con i ceci secchi e 11 varianti sfiziose e golose

L'hamburger vegetariano è un secondo piatto facile e gustoso, la versione veggie e ricca di proteine vegetali del classico hamburger di carne. Ideale per chi segue un'alimentazione vegetariana, è una soluzione stuzzicante anche per gli onnivori che desiderano semplicemente diminuire il consumo di carne o pesce.

Nella nostra ricetta di base si prepara con ceci lessi, verdure, in particolare asparagi, melanzane, zucchine e peperoni, e parmigiano grattugiato; una volta ottenuto un composto omogeneo, si formano i burger e si cuociono in una padella leggermente unta con un filo di olio extravergine di oliva. Dorato all'esterno e tenero al morso, l'hamburger vegetariano può essere gustato al piatto, accompagnato con un'insalata mista, o verdure grigliate, e una fonte di carboidrati complessi.

Noi te lo proponiamo guarnito con una fettina di formaggio, che andrà disposta sul burger e lasciata sciogliere in padella per qualche istante, una salsa cremosa all'aceto di vino bianco, pomodori a rondelle, valerianella e melanzane grigliate: servito all'interno di un fragrante panino ai cereali, può essere gustato al parco, in spiaggia, per un pranzo veloce in ufficio o per una cena easy consumata sul divano.

L'hamburger vegetariano può essere personalizzato a seconda dei propri gusti o disponibilità: puoi sostituire i ceci con altri legumi, come fagioli o lenticchie, e aggiungere altre tipologie di verdure, in base anche alla stagionalità; in autunno, per esempio, puoi usare zucca e funghi, mentre in inverno broccoli, cavolfiore o radicchio. Puoi profumare l'impasto con le spezie e gli aromi che preferisci, e realizzare una salsa allo yogurt o una guacamole da mettere al posto della salsa all'aceto.

Per una variante vegana, invece, ti basterà omettere i formaggi e incorporare eventualmente un cucchiaio di lievito alimentare in polvere e dei pomodorini secchi, ammollati e tritati finemente: in questo modo gli hamburger risulteranno altrettanto saporiti.

Scopri come preparare l'hamburger vegetariano seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche le polpette con farina di ceci e i falafel di ceci.

Come preparare l'hamburger vegetariano

Step 1

Step 1

Metti i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore 1.

Metti i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore 1.

Step 2

Step 2

Scola i ceci e lessali a partire da acqua fredda per circa 90 minuti, o comunque finché non risulteranno ben cotti 2. Spegni e tieni da parte.

Scola i ceci e lessali a partire da acqua fredda per circa 90 minuti, o comunque finché non risulteranno ben cotti 2. Spegni e tieni da parte.

Step 3

Step 3

Lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo e poi pelali con l'apposito pelino 3.

Lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo e poi pelali con l'apposito pelino 3.

Step 4

Step 4

Taglia a tocchetti gli asparagi 4 e mettili in una ciotola capiente.

Taglia a tocchetti gli asparagi 4 e mettili in una ciotola capiente.

Step 5

Step 5

Lava, monda e taglia a dadini anche le melanzane e i peperoni. Grattugia una zucchina e unisci tutto agli asparagi 5.

Lava, monda e taglia a dadini anche le melanzane e i peperoni. Grattugia una zucchina e unisci tutto agli asparagi 5.

Step 6

Step 6

In una padella fai rosolare l'aglio con un filo di olio, aggiungi le verdure 6 e fai cuocere finché non saranno morbide.

In una padella fai rosolare l'aglio con un filo di olio, aggiungi le verdure 6 e fai cuocere finché non saranno morbide.

Step 7

Step 7

Scola i ceci, raccoglili in un mixer da cucina e frulla per bene 7.

Scola i ceci, raccoglili in un mixer da cucina e frulla per bene 7.

Step 8

Step 8

Versa i ceci frullati in una ciotola e unisci le verdure cotte e il parmigiano grattugiato 8.

Versa i ceci frullati in una ciotola e unisci le verdure cotte e il parmigiano grattugiato 8.

Step 9

Step 9

Condisci con un cucchiaio di olio 9, aggiusta di sale e mescola fino ad avere un impasto omogeneo e compatto.

Condisci con un cucchiaio di olio 9, aggiusta di sale e mescola fino ad avere un impasto omogeneo e compatto.

Step 10

Step 10

Aiutandoti con le mani, forma delle polpette 10.

Aiutandoti con le mani, forma delle polpette 10.

Step 11

Step 11

Con l'apposito stampo forma gli hamburger 11.

Con l'apposito stampo forma gli hamburger 11.

Step 12

Step 12

In una padella leggermente oliata fai cuocere gli hamburger circa 2-3 minuti per lato 12.

In una padella leggermente oliata fai cuocere gli hamburger circa 2-3 minuti per lato 12.

Step 13

Step 13

Quando saranno ben dorati, sistema su ciascun hamburger una fettina di formaggio 13 e lascia sciogliere.

Quando saranno ben dorati, sistema su ciascun hamburger una fettina di formaggio 13 e lascia sciogliere.

Step 14

Step 14

Nel frattempo dedicati alla preparazione della salsa. Nel bicchiere di un mixer versa il latte di soia, l'olio e l'aceto di vino 14, e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Nel frattempo dedicati alla preparazione della salsa. Nel bicchiere di un mixer versa il latte di soia, l'olio e l'aceto di vino 14, e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Step 15

Step 15

Taglia a rondelle i pomodori 15.

Taglia a rondelle i pomodori 15.

Step 16

Step 16

Componi gli hamburger: taglia a metà i panini, sistema qualche fogliolina di valerianella e poi disponi l'hamburger di ceci 16.

Componi gli hamburger: taglia a metà i panini, sistema qualche fogliolina di valerianella e poi disponi l'hamburger di ceci 16.

Step 17

Step 17

Cospargi l’hamburger con un cucchiaino di salsa all’aceto 17.

Cospargi l’hamburger con un cucchiaino di salsa all’aceto 17.

Step 18

Step 18

Distribuisci sopra qualche fettina di pomodoro e delle melanzane grigliate 18.

Distribuisci sopra qualche fettina di pomodoro e delle melanzane grigliate 18.

Step 19

Step 19

Chiudi il panino e servi subito accompagnandolo con chips di patate e melanzane grigliate 19.

Chiudi il panino e servi subito accompagnandolo con chips di patate e melanzane grigliate 19.

Conservazione

L'hamburger vegetariano può essere conservato in frigorifero per circa 2-3 giorni, all'interno di un apposito contenitore ermetico.

11 versioni sfiziose di hamburger vegetariani

Secondo alternativo al classico hamburger di carne, l'hamburger vegetariano può essere declinato in molti modi diversi: a base di legumi, verdure o cereali, da cuocere in padella, al forno o in friggitrice ad aria, è la scelta giusta non solo per vegani o vegetariani, ma anche per chi desidera diminuire il consumo di carne e pesce, o semplicemente provare qualcosa di diverso e sfizioso.

1. Veggie burger: la ricetta del piatto vegetariano a base di lenticchie

I veggie burger sono un secondo piatto semplice e gustoso, un'alternativa vegana al classico hamburger di carne. Perfetti per chi non consuma proteine animali, ma anche per gli onnivori alla ricerca di sfiziose varianti.

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2. Burger di lenticchie: la ricetta del piatto vegano semplice e gustoso

I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne. Si preparano in pochissimi minuti frullando le lenticchie lesse, portate a cottura con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e un pizzico di paprica e modellando poi con un coppapasta tanti burger da cuocere in forno: per un risultato leggero e nutriente.

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3. Hamburger di melanzane: la ricetta del secondo facile e gustoso

Gli hamburger di melanzane sono dei burger vegetariani golosi e semplicissimi: una ricetta ideale per una cena con gli amici, per una giornata al mare o per un pranzo in ufficio.

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4. Hamburger di asparagi: la ricetta del secondo vegetariano veloce e saporito

Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.

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5. Burger di tofu: la ricetta del secondo piatto vegan leggero e saporito

Il burger di tofu è un secondo piatto vegano davvero sfizioso e facile da preparare. Un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, perfetta per chi segue una dieta vegetale. Leggero e gustoso, è a base di tofu, alimento derivante dalla lavorazione dei semi di soia gialla, carote, zucchine, un pizzico di curry e pangrattato: genuino e ricco di proteine vegetali, è ideale da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia, accompagnato da un'insalata mista e qualche fettina di pane tostato.

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6. Burger di quinoa: la ricetta del piatto vegano e gluten-free

I burger di quinoa sono una gustosa variante vegana dei classici hamburger di carne. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per qualunque pranzo o cena di famiglia, talmente gustosi che li apprezzeranno anche i più piccoli di casa. Inoltre la quinoa non contiene glutine, quindi se sei celiaca o intollerante fa proprio al caso tuo. Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato zucchine, carote, patate e cipolla che, una volta lessate, vengono amalgamate alla quinoa cotta. Si formano i burger con un coppapasta e poi si procede alla cottura in padella con un filo di olio. Leggeri e nutrienti, possono essere completati con un contorno di stagione o utilizzati per farcire un panino, guarniti con una cremosa maionese o un'altra salsa a piacere.

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7. Burger di miglio: la ricetta del secondo con ceci e verdure

I burger di miglio sono un secondo piatto semplice e sfizioso, che piacerà tanto a grandi e piccini. Si tratta di una ricetta vegana e senza glutine, perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori e adatta proprio a tutti, anche a chi segue un'alimentazione prettamente vegetale o a chi è intollerante.

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8. Burger di lupini: la ricetta del burger vegano semplice, originale e adatto a tutti

Gli hamburger di lupini sono un piatto vegano e gluten free, semplicissimo da realizzare: una preparazione nutriente e originale, che metterà d'accordo grandi e piccini.

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9. Hamburger di ceci: la ricetta del piatto vegano semplice e goloso

Gli hamburger di ceci sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena informale con amici. Si tratta dell'alternativa vegana del classico hamburger di carne, adatta proprio a tutti.

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10. Burger di piselli: la ricetta del piatto vegetariano semplice e saporito

I burger di piselli sono un secondo piatto vegetariano gustoso, leggero e facile da preparare. Da completare con un'insalata mista o un contorno di verdure grigliate, questi deliziosi burger vegetali sono perfetti per un pranzo estivo in famiglia, una cena informale tra amici, ma anche uno sfizioso aperitivo.

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