Grissini: la ricetta per prepararli in casa croccanti e friabili

I grissini sono i famosissimi filoncini di pasta di pane friabili e dalla forma allungata tipici di Torino. Preparare i grissini fatti in casa è più semplice di quanto si pensi, basta infatti mescolare insieme acqua, lievito di birra secco, zucchero, olio extravergine di oliva, farina e sale. Bisognerà solo avere la pazienza di attendere i tempi di lievitazione, prima di realizzare i grissini, passarli nella farina di riso e cuocerli in forno per 15 minuti. Una volta pronti, saranno dorati e friabili: preparali per arricchire il cestino del pane oppure servili su un tagliere con salumi e formaggi, per un antipasto o un aperitivo. Puoi aromatizzare l'impasto con le erbe aromatiche, come il rosmarino, oppure con semi di sesamo, di papavero, ma anche noci o gli ingredienti che preferisci: puoi realizzarli anche in versione dolce. Ecco allora tutti i passaggi per realizzare i grissini a casa croccanti e friabili in modo davvero facile.

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Come preparare i grissini fatti in casa

Mescola l’acqua con il lievito di birra secco, lo zucchero e l’olio extravergine di oliva 1.

Aggiungi la farina, il sale e impasta con le mani 2 fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Forma una pagnotta lunga 3, avvolgila nella pellicola e coprila con un canovaccio. Fai lievitare per 20 minuti.

Stendi l’impasto con le mani e arrotolalo per il lato lungo. Arrotolalo un altro po' delicatamente per renderlo più compatto 4.

Spennella l’olio extravergine di oliva sulla pellicola e sul panetto e avvolgi la pellicola attorno al pane 5. Coprilo con il canovaccio e fai lievitare per 40-60 minuti.

Taglia l’impasto a bastoncini e passali nella farina di riso 6.

Allungali e delicatamente senza però schiacciarli 7.

Trasferisci i grissini sulla teglia 8 e cuocili in forno a 190 °C in modo statico per 15 minuti.

I grissini fatti in casa sono pronti per essere serviti 9.

Consigli

Puoi realizzare i grissini in strisce sottili, se li preferisci più croccanti: in questo caso fai attenzione ai tempi di cottura, che potrebbero ridursi. Inoltre puoi passare i grissini nel pangrattato al posto della farina di riso, per un risultato più rustico.

Conservazione

Puoi conservare i grissini a temperatura ambiente per 2-3 giorni all'interno di una scatola di latta

Storia e curiosità

Si narra che i grissini siano nati a Torino nel 1679 ad opera del fornaio di corte Antonio Brunero che li preparò, sotto le direttive del medico di corte Teobaldo Pecchio per il futuro re Vittorio Amedeo II, che aveva difficoltà a digerire la mollica di pane. Il nome "grissini" deriva dalla parola "gherssa", tipico pane preparato in Piemonte dalla forma allungata, simile alla baguette francese.

I grissini, però, vengono chiamati anche rubata: la parola rubatà, infatti, in piemontese significa "rotolati", proprio ad indicare il modo in cui presentano i grissini, che si arrotolano a mano assumendo una forma irregolare.