Grigliata di pesce: la ricetta per prepararla in casa alla perfezione

La grigliata di pesce è un secondo gustoso e prelibato, ideale da consumare in occasione di una cena estiva in compagnia di amici, o quando si vuole portare in tavola un piatto leggero e digeribile che conquisterà proprio tutti. Si prepara con il pescato freschissimo, da scegliere affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia, e un misto di mare solitamente composto da molluschi, crostacei e altre specie ittiche secondo il gusto personale: orata, spigola, sgombro, trota salmonata, triglie…

Realizzare in casa una buona grigliata non è difficile e richiederà solo pochi e semplici passaggi: pulire accuratamente il pesce, farlo marinare per un periodo sufficiente a insaporirne le carni (che varia da un minimo di mezz'ora per i tagli più piccoli, a 1-2 ore per quelli interi più grandi), e cuocerlo infine su una piastra ben calda, tenendo conto dei diversi tempi di preparazione. Al momento dell'acquisto, inoltre, per non lesinare sulle quantità, sarà importante considerare che per ogni commensale, al netto degli scarti, occorreranno circa 250-300 gr di polpa, da accompagnare poi a fettine di pane casereccio e a un contorno di tuo gusto: patate al forno, verdure gratinate, peperoni arrostiti, insalata mista…

In questa ricetta abbiamo utilizzato l'orata intera, squamata ed eviscerata, filetti di tonno, tranci di salmone, calamari e code di gamberi, e li abbiamo conditi poi con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, erbette aromatiche tritate, vino bianco e pepe macinato. Dopo il tempo di marinatura, non ti rimarrà che sgocciolare per bene il pescato e sistemarlo poi su una griglia in ghisa di buona qualità, da scaldare sul fuoco fino a renderla rovente: in questo modo il pesce non si attaccherà alla piastra e il calore sigillerà perfettamente le carni, impedendo la dispersioni dei succhi.

Il risultato sarà una grigliata morbida e saporita, proprio come quella ordinata al ristorante, da salare rigorosamente a cottura ultimata: in caso contrario il sale favorirebbe la fuoriuscita dei liquidi, rendendo il pesce stoppaccioso e poco gradevole al morso.

Scopri come preparare la grigliata di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami il pesce alla griglia, cimentati con altre variazioni sul tema:

• branzino alla griglia
• pesce spada alla piastra
• calamari alla griglia
• triglie alla griglia
• merluzzo alla griglia
• sgombro alla griglia
• salmone alla griglia
• trota sulla piastra

Come preparare la grigliata di pesce

Step 1

Step 1

Sistema l'orata su un tagliere, incidi la pancia 1 ed elimina le interiora.

Sistema l'orata su un tagliere, incidi la pancia 1 ed elimina le interiora.

Step 2

Step 2

Taglia con un paio di forbici le pinne dorsali e branchiali 2.

Taglia con un paio di forbici le pinne dorsali e branchiali 2.

Step 3

Step 3

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, togli le squame 3; quindi sciacqua l'orata sotto l'acqua corrente e asciugala con un foglio di carta assorbente da cucina.

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, togli le squame 3; quindi sciacqua l'orata sotto l'acqua corrente e asciugala con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 4

Step 4

Pulisci i calamari: stacca la testa, elimina le interiore e la cartilagine interna 4, e rimuovi gli occhi e il becco.

Pulisci i calamari: stacca la testa, elimina le interiore e la cartilagine interna 4, e rimuovi gli occhi e il becco.

Step 5

Step 5

Privali della pelle e pratica tanti tagli in diagonale con le forbici 5: in questo modo non si arricceranno in cottura. Una volta pronti, sciacquali e lasciali scolare per bene.

Privali della pelle e pratica tanti tagli in diagonale con le forbici 5: in questo modo non si arricceranno in cottura. Una volta pronti, sciacquali e lasciali scolare per bene.

Step 6

Step 6

Sistema i tranci di tonno in una ciotola, unisci un po' di erbe aromatiche sminuzzate, spezia con il pepe macinato al momento, irrora con un filo d'olio e versa il vino bianco 6. Trasferisci quindi il pesce in frigo e lascialo marinare per una mezz'ora.

Sistema i tranci di tonno in una ciotola, unisci un po' di erbe aromatiche sminuzzate, spezia con il pepe macinato al momento, irrora con un filo d'olio e versa il vino bianco 6. Trasferisci quindi il pesce in frigo e lascialo marinare per una mezz'ora.

Step 7

Step 7

Procedi allo stesso modo con i tranci di salmone 7.

Procedi allo stesso modo con i tranci di salmone 7.

Step 8

Step 8

Raccogli in una ciotolina una manciata di erbe aromatiche tritate e l'aglio a rondelle, e irrora con un filo generoso di olio extravergine di oliva 8; quindi emulsiona con una forchetta.

Raccogli in una ciotolina una manciata di erbe aromatiche tritate e l'aglio a rondelle, e irrora con un filo generoso di olio extravergine di oliva 8; quindi emulsiona con una forchetta.

Step 9

Step 9

Spennella l'orata con il condimento preparato 9 e fai insaporire per una ventina di minuti.

Spennella l'orata con il condimento preparato 9 e fai insaporire per una ventina di minuti.

Step 10

Step 10

A questo punto, sistema l'orata su una piastra in ghisa rovente 10 e lasciala cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto, sistema l'orata su una piastra in ghisa rovente 10 e lasciala cuocere per circa 10 minuti.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo, gira delicatamente l'orata dall'altro lato 11 con l'aiuto di una paletta.

Trascorso il tempo, gira delicatamente l'orata dall'altro lato 11 con l'aiuto di una paletta.

Step 12

Step 12

Scola dal liquido della marinata anche i tranci di pesce e unisci i calamari e le code di gamberi 12; quindi prosegui la cottura per una decina di minuti.

Scola dal liquido della marinata anche i tranci di pesce e unisci i calamari e le code di gamberi 12; quindi prosegui la cottura per una decina di minuti.

Step 13

Step 13

A cottura ultimata, leva dal fuoco 13 e condisci con un pizzico di sale.

A cottura ultimata, leva dal fuoco 13 e condisci con un pizzico di sale.

Step 14

Step 14

Disponi la grigliata di pesce su un piatto da portata e servila, ben calda, con qualche spicchio di limone 14.

Disponi la grigliata di pesce su un piatto da portata e servila, ben calda, con qualche spicchio di limone 14.

Consigli

Se desideri, puoi sostituire l'emulsione da noi preparata con una citronette o con del salmoriglio: un condimento tipico della cucina siciliana, particolarmente indicato per grigliate di carne o di pesce, a base di olio extravergine di oliva, aglio, origano secco e succo di limone.

Man mano che viene cotto, puoi tenere il pesce in caldo in un contenitore a chiusura ermetica, oppure puoi sistemarlo su una teglia e metterlo in forno a 75 °C per pochissimi minuti. Al momento del servizio, puoi condire la grigliata semplicemente con una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale, oppure con un olio aromatizzato alle erbe.

Chi dispone di un barbecue, potrà preparare la grigliata anche sulla brace. In questo caso ti suggeriamo di sgocciolare per bene il pesce dal liquido della marinatura, di inserirlo poi in un'apposita graticola a libro, leggermente unta di olio, e di cuocerlo quindi per pochi istanti ad almeno 10 cm di distanza dai carboni ardenti, se si tratta di specie ittiche di piccola taglia, o a qualche cm in più, in caso di esemplari di grandi dimensioni che necessitano di cotture prolungate.

Se acquisti del pesce in tranci, per un risultato morbido e succoso, assicurati che siano spessi almeno 2 cm mentre, in caso di cozze, vongole e capesante, il nostro consiglio è di avvolgerle in un cartoccio di alluminio.

La grigliata di pesce andrebbe gustata ben calda e sul momento. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.