Gnocchi di zucca alla romana

Gli gnocchi di zucca alla romana sono la variante autunnale, aromatica e molto gustosa, degli gnocchi alla romana classici. In questo caso all'impasto di semolino viene unita la zucca, cotta al vapore e ridotta in purea.

Noi li abbiamo conditi con burro, parmigiano e granella di nocciole, ma se desideri puoi aggiungere qualche fiocchetto di gorgonzola dolce e dei funghi trifolati.

Per questa ricetta prediligi una zucca della varietà Mantovana o Delica, dalla polpa dolce, soda e compatta.

Scopri come preparare gli gnocchi di zucca alla romana seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare gli gnocchi di zucca alla romana

Step 1

Step 1

Taglia la zucca a cubetti e raccoglili in un cestello per la cottura al vapore, rivestito con carta forno 1; quindi sistemalo su una pentola con acqua fredda, e lascia cuocere per 20 minuti a partire dal bollore.

Taglia la zucca a cubetti e raccoglili in un cestello per la cottura al vapore, rivestito con carta forno 1; quindi sistemalo su una pentola con acqua fredda, e lascia cuocere per 20 minuti a partire dal bollore.

Step 2

Step 2

Una volta cotti, passa i cubetti di zucca a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 2. Tieni da parte e lascia raffreddare.

Una volta cotti, passa i cubetti di zucca a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 2. Tieni da parte e lascia raffreddare.

Step 3

Step 3

In una pentola capiente porta a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi aggiungi  a pioggia il semolino 3  e mescola energicamente con una frusta fino ad addensamento.

In una pentola capiente porta a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi aggiungi  a pioggia il semolino 3  e mescola energicamente con una frusta fino ad addensamento.

Step 4

Step 4

A questo punto togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro 4, sempre continuando a mescolare.

A questo punto togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro 4, sempre continuando a mescolare.

Step 5

Step 5

Incorpora la purea di zucca ormai fredda e l'uovo, profuma con una grattugiata di noce moscata e mescola accuratamente 5 con un mestolo di legno.

Incorpora la purea di zucca ormai fredda e l'uovo, profuma con una grattugiata di noce moscata e mescola accuratamente 5 con un mestolo di legno.

Step 6

Step 6

Stendi l'impasto a 2 cm di spessore all'interno di una teglia rivestita con carta forno, livellando la superficie con il dorso di un mestolo di legno 6. Lascia poi raffreddare completamente: in questo modo gli gnocchi si ritaglieranno alla perfezione.

Stendi l'impasto a 2 cm di spessore all'interno di una teglia rivestita con carta forno, livellando la superficie con il dorso di un mestolo di legno 6. Lascia poi raffreddare completamente: in questo modo gli gnocchi si ritaglieranno alla perfezione.

Step 7

Step 7

Una volta freddo, ritaglia l'impasto con un coppapasta 7 da 6 cm di diametro e ricava tanti medaglioni.

Una volta freddo, ritaglia l'impasto con un coppapasta 7 da 6 cm di diametro e ricava tanti medaglioni.

Step 8

Step 8

Sistema gli gnocchi ottenuti, uno accanto all'altro 8 e sovrapponendoli leggermente, in una pirofila ben imburrata.

Sistema gli gnocchi ottenuti, uno accanto all'altro 8 e sovrapponendoli leggermente, in una pirofila ben imburrata.

Step 9

Step 9

Condiscili con qualche fiocchetto di burro a pomata e una manciata generosa di parmigiano grattugiato 9.

Condiscili con qualche fiocchetto di burro a pomata e una manciata generosa di parmigiano grattugiato 9.

Step 10

Step 10

Completa con una macinata di pepe e la granella di nocciole 10 e metti in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti, ultimando la cottura in modalità grill.

Completa con una macinata di pepe e la granella di nocciole 10 e metti in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti, ultimando la cottura in modalità grill.

Step 11

Step 11

Una volta cotti, sforna gli gnocchi di zucca alla romana, profuma con qualche aghetto di rosmarino 11, porta in tavola e servi.

Una volta cotti, sforna gli gnocchi di zucca alla romana, profuma con qualche aghetto di rosmarino 11, porta in tavola e servi.