Gnocchi di zucca

Gli gnocchi di zucca sono uno dei modi più sfiziosi di utilizzare la zucca, regina indiscussa dell'autunno. Per prepararli si parte dall'impasto base dei classici gnocchi di patate, a cui viene aggiunta la polpa di zucca cotta in forno con aglio, olio e rosmarino.

Noi abbiamo scelta la zucca Delica, con polpa soda e compatta dall'irresistibile retrogusto di castagna ma, se preferisci, puoi optare anche per altre varietà, come la Hokkaido, la Butternut o la Mantovana.

Puoi condire gli gnocchi di zucca come preferisci: con burro e salvia, come ci propone il nostro Michele Ghedini, con funghi porcini e pancetta croccante, con un ragù di salsiccia o con una fonduta di gorgonzola e gherigli di noce spezzettati.

Scopri come preparare gli gnocchi di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di castagne e gli gnocchi di barbabietola.

Come preparare gli gnocchi di zucca

Step 1

Step 1

Per prima cosa, dividi la zucca a metà ed elimina i semi e i filamenti interni 1.

Per prima cosa, dividi la zucca a metà ed elimina i semi e i filamenti interni 1.

Step 2

Step 2

Riduci la zucca a fette e sistemale su una teglia con carta forno 2.

Riduci la zucca a fette e sistemale su una teglia con carta forno 2.

Step 3

Step 3

Condisci con un po' di rosmarino, qualche spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva 3; quindi cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Al termine, sforna la zucca e lasciala intiepidire.

Condisci con un po' di rosmarino, qualche spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva 3; quindi cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Al termine, sforna la zucca e lasciala intiepidire.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, immergi le patate in una casseruola con acqua fredda 4 e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.

Nel frattempo, immergi le patate in una casseruola con acqua fredda 4 e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.

Step 5

Step 5

Sbuccia la zucca ormati tiepida 5 e sistema la polpa in una ciotola.

Sbuccia la zucca ormati tiepida 5 e sistema la polpa in una ciotola.

Step 6

Step 6

Riducila in purea con i rebbi di una forchetta 6 e tieni da parte.

Riducila in purea con i rebbi di una forchetta 6 e tieni da parte.

Step 7

Step 7

Una volta cotte, scola le patate, lasciale intiepidire e sbucciale ancora calde 7.

Una volta cotte, scola le patate, lasciale intiepidire e sbucciale ancora calde 7.

Step 8

Step 8

Passa le patate a uno schiacciapatate e raccogli il passato in una ciotola 8.

Passa le patate a uno schiacciapatate e raccogli il passato in una ciotola 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi la purea di zucca 9 e condisci con un pizzico di sale fino.

Aggiungi la purea di zucca 9 e condisci con un pizzico di sale fino.

Step 10

Step 10

Sguscia l'uovo 10.

Sguscia l'uovo 10.

Step 11

Step 11

Profuma con una spolverizzata di noce moscata 11.

Profuma con una spolverizzata di noce moscata 11.

Step 12

Step 12

Unisci anche il parmigiano grattugiato 12 e amalgama con cura gli ingredienti.

Unisci anche il parmigiano grattugiato 12 e amalgama con cura gli ingredienti.

Step 13

Step 13

Incorpora in più riprese la farina setacciata 13.

Incorpora in più riprese la farina setacciata 13.

Step 14

Step 14

Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 14.

Trasferisci quindi l'impasto su un piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 14.

Step 15

Step 15

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e morbido 15.

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e morbido 15.

Step 16

Step 16

Dividi l'impasto in più parti uguali e forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro 16.

Dividi l'impasto in più parti uguali e forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro 16.

Step 17

Step 17

Ricava gli gnocchi con un tarocco 17.

Ricava gli gnocchi con un tarocco 17.

Step 18

Step 18

Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di zucca su un canovaccio infarinato 18.

Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di zucca su un canovaccio infarinato 18.

Step 19

Step 19

Vediamo ora come cuocere gli gnocchi di zucca. Non dovrai far altro che cuocerli in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla, quindi prelevarli con un mestolo forato 19.

Vediamo ora come cuocere gli gnocchi di zucca. Non dovrai far altro che cuocerli in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla, quindi prelevarli con un mestolo forato 19.

Step 20

Step 20

Puoi condire i tuoi gnocchi di zucca come preferisci: sono ottimi, ad esempio, insaporiti con burro e salvia 20.

Puoi condire i tuoi gnocchi di zucca come preferisci: sono ottimi, ad esempio, insaporiti con burro e salvia 20.