Giardiniera: la ricetta del tipico antipasto piemontese sott’aceto

La giardiniera, chiamata anche giardiniera campagnola, è una delle conserve più famose e amate, un metodo antichissimo per preservare tutta la bontà e freschezza delle verdure estive. In questo modo sarà possibile consumarle durante tutto l'inverno, come antipasto, contorno o per realizzare insalate e salse. Gli ortaggi vengono tagliati a striscioline o a zig zag con l'apposito tagliaverdure e poi sbollentati in una miscela di acqua, aceto e vino, aromatizzata con alloro e pepe in grani. L'aggiunta dello zucchero donerà alla preparazione la tipica e inconfondibile nota agrodolce.

Le verdure si aggiungono gradualmente (in base alla tipologia) al liquido: in questo modo otterremo una cottura uniforme e impeccabile. Una volta lessate, si scolano per bene e si lasciano asciugare su un canovaccio per almeno un paio di ore; queste vengono infine sistemate nei vasetti di vetro sterilizzati e ricoperte con il liquido di cottura ormai raffreddato. Per una corretta conservazione, è opportuno procedere a una seconda pastorizzazione, quindi etichettare i barattoli e sistemarli in un luogo buio e asciutto: si conservano per almeno 6 mesi, ma è bene attendere un mese prima di consumarla.

Allegra e variopinta, ti ricorderà un giardino di primavera. La giardiniera può essere servita nel classico antipasto all'italiana con salumi e formaggi o come contorno sfizioso per accompagnare i bolliti di carne; può essere inserita nei menu di festa o utilizzata per arricchire panini, tramezzini e insalatone varie, anche di riso o pasta. A seconda della stagione, è possibile preparare la giardiniera con verdure differenti: sarà ugualmente gustosa e sfiziosa.

Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami questo genere di preparazioni, non perderti le migliori ricette di sott'oli e sott'aceti.

Come preparare la giardiniera

Step 1

Step 1

Come prima cosa procedi alla sterilizzazione dei vasetti e dei tappi. Immergi i vasetti e i tappi puliti in una pentola piena di acqua fredda 1. Porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti circa.

Come prima cosa procedi alla sterilizzazione dei vasetti e dei tappi. Immergi i vasetti e i tappi puliti in una pentola piena di acqua fredda 1. Porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti circa.

Step 2

Step 2

Lascia asciugare i vasetti e i tappi capovolti su un canovaccio in cotone 2.

Lascia asciugare i vasetti e i tappi capovolti su un canovaccio in cotone 2.

Step 3

Step 3

Lava accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Pela le carote 3.

Lava accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Pela le carote 3.

Step 4

Step 4

Togli i filamenti dal gambo del sedano 4.

Togli i filamenti dal gambo del sedano 4.

Step 5

Step 5

Taglia le carote e il cetriolo a rondelle con l'apposito taglierino a zig zag 5.

Taglia le carote e il cetriolo a rondelle con l'apposito taglierino a zig zag 5.

Step 6

Step 6

Se la carota dovesse essere troppo grande, puoi dividerla a metà e tagliarla per obliquo sempre a zig zag 6.

Se la carota dovesse essere troppo grande, puoi dividerla a metà e tagliarla per obliquo sempre a zig zag 6.

Step 7

Step 7

Taglia il sedano a tocchetti 7.

Taglia il sedano a tocchetti 7.

Step 8

Step 8

Dopo aver tolto le estremità dei fagiolini, tagliali a metà 8.

Dopo aver tolto le estremità dei fagiolini, tagliali a metà 8.

Step 9

Step 9

Taglia la calotta con il picciolo verde, dividi i peperoni a metà ed elimina i semi centrali e i filamenti bianchi 9.

Taglia la calotta con il picciolo verde, dividi i peperoni a metà ed elimina i semi centrali e i filamenti bianchi 9.

Step 10

Step 10

Taglia i peperoni a listerelle 10.

Taglia i peperoni a listerelle 10.

Step 11

Step 11

Stacca le cimette del cavolfiore bianco 11.

Stacca le cimette del cavolfiore bianco 11.

Step 12

Step 12

Dopo aver tagliato il ciuffo verde, togli le foglie esterne più dure del finocchio 12.

Dopo aver tagliato il ciuffo verde, togli le foglie esterne più dure del finocchio 12.

Step 13

Step 13

Taglia il finocchio a fette 13.

Taglia il finocchio a fette 13.

Step 14

Step 14

Dividi a metà le cipolline più grandi e lascia intere quelle piccoline 14.

Dividi a metà le cipolline più grandi e lascia intere quelle piccoline 14.

Step 15

Step 15

Taglia i ravanelli a metà 15. Sciacqua separatamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda e mettile a scolare.

Taglia i ravanelli a metà 15. Sciacqua separatamente le verdure sotto l'acqua corrente fredda e mettile a scolare.

Step 16

Step 16

Versa l'aceto in una pentola capiente 16.

Versa l'aceto in una pentola capiente 16.

Step 17

Step 17

Versa il vino bianco 17.

Versa il vino bianco 17.

Step 18

Step 18

E infine aggiungi l'acqua 18.

E infine aggiungi l'acqua 18.

Step 19

Step 19

Profuma con le foglie di alloro 19.

Profuma con le foglie di alloro 19.

Step 20

Step 20

Unisci il sale grosso 20.

Unisci il sale grosso 20.

Step 21

Step 21

Aromatizza con i grani di pepe nero 21. Mescola e porta a bollore.

Aromatizza con i grani di pepe nero 21. Mescola e porta a bollore.

Step 22

Step 22

Una volta raggiunto il bollore, aggiungi le carote, il sedano e i fagiolini 22, quindi lessali per circa 3 minuti.

Una volta raggiunto il bollore, aggiungi le carote, il sedano e i fagiolini 22, quindi lessali per circa 3 minuti.

Step 23

Step 23

Trascorsi i 3 minuti, unisci ora i peperoni, i finocchi e le cimette di cavolfiore 23, quindi lascia cuocere per altri 3 minuti.

Trascorsi i 3 minuti, unisci ora i peperoni, i finocchi e le cimette di cavolfiore 23, quindi lascia cuocere per altri 3 minuti.

Step 24

Step 24

Infine unisci le cipolline, i ravanelli e il cetriolo 24.

Infine unisci le cipolline, i ravanelli e il cetriolo 24.

Step 25

Step 25

Mescola e lascia lessare le verdure per altri 3 minuti 25.

Mescola e lascia lessare le verdure per altri 3 minuti 25.

Step 26

Step 26

Scola le verdure e adagiale su un canovaccio di cotone asciutto e pulito 26. Lasciale asciugare per almeno 2 ore. Fai raffreddare anche il liquido di cottura che ti servirà poi per riempire i vasetti di giardiniera.

Scola le verdure e adagiale su un canovaccio di cotone asciutto e pulito 26. Lasciale asciugare per almeno 2 ore. Fai raffreddare anche il liquido di cottura che ti servirà poi per riempire i vasetti di giardiniera.

Step 27

Step 27

Riempi i vasetti con la giardiniera 27.

Riempi i vasetti con la giardiniera 27.

Step 28

Step 28

Versa il liquido di cottura fino a sotto il bordo del vasetto ricoprendo interamente la giardiniera 28.

Versa il liquido di cottura fino a sotto il bordo del vasetto ricoprendo interamente la giardiniera 28.

Step 29

Step 29

Chiudi i vasetti con i tappi ben avvitati 29.

Chiudi i vasetti con i tappi ben avvitati 29.

Step 30

Step 30

Immergi i vasetti di giardiniera in una pentola piena di acqua fredda 30 e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa 5 minuti, dopodiché togli i vasetti di giardiniera e lasciali raffreddare. Riponi la giardiniera in dispensa in un luogo asciutto e aspetta almeno un mese prima di consumarla.

Immergi i vasetti di giardiniera in una pentola piena di acqua fredda 30 e porta a bollore. Lascia sobbollire per circa 5 minuti, dopodiché togli i vasetti di giardiniera e lasciali raffreddare. Riponi la giardiniera in dispensa in un luogo asciutto e aspetta almeno un mese prima di consumarla.

Step 31

Step 31

Gusta la giardiniera da sola o in accompagnamento alle tue preparazioni 31.

Gusta la giardiniera da sola o in accompagnamento alle tue preparazioni 31.

Conservazione

La giardiniera si conserva ben chiusa e riposta in un luogo asciutto per circa 6 mesi; una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro 4 giorni. Per non incorrere in eventuali rischi, ti consigliamo di osservare attentamente le linee guida del Ministero della Salute.