Genovese di polpo: la ricetta della variante di mare del celebre piatto campano

La genovese di polpo è la variante di mare, gustosa e insolita, dell'omonimo piatto di origine campana, uno dei capisaldi della tradizione gastronomica regionale. Nella nostra versione la classica carne di manzo viene sostituita con il polpo che, una volta pulito e tagliato a tocchetti, viene cotto in padella con l'aggiunta delle cipolle, ingrediente immancabile della ricetta originale. Queste, grazie alla cottura lenta e prolungata, si scioglieranno al punto da trasformarsi in una purea cremosa e avvolgente, mentre il polpo diventerà tenerissimo e saporito.

Il risultato è un condimento prelibato, ideale per accogliere i rigatoni o qualunque formato di pasta vogliate, da servire in occasione di un pranzo di famiglia o una cena di pesce con gli amici. Per un gusto dolce e poco pungente, abbiamo scelto di utilizzare delle cipolle rosse che hanno contribuito, insieme al polpo, a conferire al piatto la particolare colorazione. Se preferite, potete sostituirle con delle cipolle ramate.

Non vi resta che scoprire la ricetta e assaggiare questo piatto perfetto per rendere speciale il pranzo della domenica.

Come preparare la genovese di polpo

Step 1

Step 1

Mondate e affettate le cipolle 1.

Mondate e affettate le cipolle 1.

Step 2

Step 2

Immergetele man mano in acqua insieme a un cucchiaio di aceto 2.

Immergetele man mano in acqua insieme a un cucchiaio di aceto 2.

Step 3

Step 3

Pulite il polpo: svuotate la sacca eliminando le viscere, tagliate gli occhi ed eliminate il becco posizionato al centro dei tentacoli 3.

Pulite il polpo: svuotate la sacca eliminando le viscere, tagliate gli occhi ed eliminate il becco posizionato al centro dei tentacoli 3.

Step 4

Step 4

Lavatelo bene sotto l'acqua fresca corrente concentrandovi sulle ventose, poi tamponatelo con carta assorbente e sminuzzatelo utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato 4.

Lavatelo bene sotto l'acqua fresca corrente concentrandovi sulle ventose, poi tamponatelo con carta assorbente e sminuzzatelo utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato 4.

Step 5

Step 5

Mondate il sedano e la carota, quindi tritateli al coltello 5.

Mondate il sedano e la carota, quindi tritateli al coltello 5.

Step 6

Step 6

Fateli soffriggere con un po' di olio in una padella capiente 6.

Fateli soffriggere con un po' di olio in una padella capiente 6.

Step 7

Step 7

Aggiungete anche il polpo 7 e lasciatelo insaporire mescolando su fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiungete anche il polpo 7 e lasciatelo insaporire mescolando su fuoco vivace per qualche minuto.

Step 8

Step 8

Sfumate con il vino bianco 8.

Sfumate con il vino bianco 8.

Step 9

Step 9

Scolate le cipolle dall'eccesso d'acqua e aggiungetele in padella, quindi mescolate 9.

Scolate le cipolle dall'eccesso d'acqua e aggiungetele in padella, quindi mescolate 9.

Step 10

Step 10

Chiudete la padella con il coperchio 10, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore.

Chiudete la padella con il coperchio 10, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore.

Step 11

Step 11

Nel frattempo sciacquate e tritate finemente un po' di prezzemolo 11.

Nel frattempo sciacquate e tritate finemente un po' di prezzemolo 11.

Step 12

Step 12

Aggiustate di sale e di pepe, poi aggiungete metà prezzemolo tritato e mescolate 12.

Aggiustate di sale e di pepe, poi aggiungete metà prezzemolo tritato e mescolate 12.

Step 13

Step 13

Lessate i rigatoni in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto, quindi scolateli al dente e trasferiteli in padella insieme al condimento 13. Terminate la cottura mantecando.

Lessate i rigatoni in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto, quindi scolateli al dente e trasferiteli in padella insieme al condimento 13. Terminate la cottura mantecando.

Step 14

Step 14

Distribuite i rigatoni alla genovese ben caldi in 4 piatti fondi 14.

Distribuite i rigatoni alla genovese ben caldi in 4 piatti fondi 14.

Step 15

Step 15

Servite completando con una macinata di pepe, un po' di prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo 15.

Servite completando con una macinata di pepe, un po' di prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo 15.

Conservazione

Si consiglia di consumare la genovese di polpo ben calda e al momento. Potete conservare il condimento in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno.