Ganache al caramello: la ricetta per prepararla morbida e spumosa

La ganache al caramello è una preparazione semplice e golosa, una variante della classica ganache al cioccolato, che abbiamo realizzato in una versione montata, che la renderà morbida e spumosa. Preparala per gustarla come dolce al cucchiaio oppure per usala decorare cheesecake, gelati o cupcakes. La ricetta è semplice e si realizza solo con panna da montare, zucchero e burro, a cui puoi aggiungere anche del sale, per realizzare la ganache al caramello salato. Per prepararla basterà seguire i passaggi  con attenzione: il risultato finale sarà perfetto. Ecco come fare.

Come preparare la ganache al caramello

Metti lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e fallo sciogliere a fuoco medio-basso fino a che non assume un colore caramellato intenso 1. Non mescolare (dovrebbero volerci circa 10 minuti).

Aggiungi il burro freddo e mescola bene 2.

Versa la panna e mescola per 2 minuti 3.

Trasferisci il caramello in una ciotola 4 e lascia riposare in frigo per 15 minuti.

Mescola con la frusta elettrica velocemente 5, per circa 15 secondi, e metti in freezer per altri 15 minuti.

Monta ancora il caramello fino a renderlo chiaro e spumoso 6.

La ganache al caramello è pronta 7.

Conservazione

Puoi conservare la ganache al caramello in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.