Furofuki daikon: la ricetta del daikon stufato con salsa al miso

Il furofuki daikon è una preparazione piuttosto diffusa in Giappone, da servire calda e fragrante durante la stagione invernale. Il daikon, un vegetale largamente utilizzato nelle cucine orientali, dal sapore fresco, aromatico e pungente, viene tagliato a rondelle, stufato in padella con l'alga kombu e infine guarnito con una salsa agrodolce a base di miso e qualche scorzetta di yozu, un agrume particolarmente aromatico. Il risultato finale è un antipasto delicato e al tempo stesso gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti in occasione di una cena etnica o un aperitivo fusion. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il furofuki daikon

Pelate il daikon, tagliatelo a fette spesse circa 3 cm e poi rifilate i bordi, arrotondandoli leggermente 1.

Incidete a croce entrambi i lati di ciascuna fetta di daikon 2.

Mettete le fette di daikon in una casseruola evitando di sovrapporle; aggiungete l’alga kombu sciacquata e coprite con acqua 3, quindi mettete il coperchio e portate a ebollizione. Quando l’acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti.

Intanto, preparate la salsa: raccogliete tutti gli ingredienti in un pentolino 4 e mescolate per bene.

Mettete il pentolino su fiamma vivace e fate bollire, quindi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 5 minuti, mescolando in continuazione 5.

A cottura ultimata, trasferite l’alga kombu e il daikon cotto in una ciotola e bagnatelo con il liquido di cottura 6.

Completate con qualche goccia di salsa al miso e qualche scorzetta di yuzu, quindi servite 7.

Consigli

Per un risultato dal gusto delicato e impeccabile, utilizzate la parte centrale del daikon (la punta è più piccante, quindi maggiormente indicata per i condimenti); se desiderate eliminare il caratteristico sapore di rapa, prelessate questo tubero per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi procedete a stufarlo come indicato in ricetta.

Lo yuzu è un agrume molto aromatico, simile al bergamotto, molto diffuso in Giappone. Potete trovarlo negli store specializzati in alimenti orientali, oppure potete sostituirlo per l'appunto con il bergamotto.

Tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione della salsa, ovvero il miso, il mirin e il sakè, li trovate nei negozi specializzati in alimenti biologici, orientali oppure online.

A piacere, potete guarnire il vostro daikon stufato con una spolverizzata di semi di sesamo tostati.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche l'agedashi dofu e i gyoza brasati.

Conservazione

Il furofuki daikon si conserva in frigorifero per 1 giorno, in un apposito contenitore con chiusura ermetica.