Frittelle di scarola: la ricetta dei bocconcini morbidi e gustosi

Le frittelle di scarola sono un antipasto sfizioso e saporito, tipico della gastronomia partenopea. Si tratta di piccoli bocconcini croccanti fuori e soffici al cuore, ideali da preparare in inverno, momento in cui questa varietà di indivia, dal gusto amarognolo e dalle ottime proprietà nutrizionali, è all'apice della sua stagionalità.

Per realizzarle, basterà mondare la verdura, tagliarla a striscioline e ripassarla in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Una volta appassita, si raccoglie in una ciotola con olive snocciolate, capperi dissalati, formaggio grattugiato e una pastella ottenuta miscelando le uova sbattute con la farina e il bicarbonato setacciati. L'impasto viene, quindi, tuffato a piccole porzioni nell'olio di semi bollente fino a doratura.

Il risultato sono delle palline fragranti e aromatiche, ottime anche come finger food da proporre agli ospiti all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di salumi e formaggi misti o a delle salsine cremose. Per gustarle in tutta la loro bontà, ti consigliamo di friggerle e servirle al momento, quando sono ancora ben calde. Nel caso in cui siano avanzate, puoi conservarle in frigo per 1 giorno e metterle poi qualche minuto in forno.

Qui abbiamo utilizzato scarola con foglie lisce ma, se preferisci, andrà benissimo anche la varietà riccia. A piacere, puoi aromatizzare il composto con spezie ed erbe aromatiche e, per una nota più decisa, sostituire il parmigiano con pecorino o groviera grattugiati.

Scopri come preparare le frittelle di scarola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle di verdure, le frittelle di broccoli e quelle di zucca salate.

Come preparare le frittelle di scarola

Step 1

Step 1

Lava la scarola, eliminando le parti terrose, poi stacca le foglie e tagliale a striscioline 1.

Lava la scarola, eliminando le parti terrose, poi stacca le foglie e tagliale a striscioline 1.

Step 2

Step 2

Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungi uno spicchio d'aglio diviso a metà e lascialo dorare. Quando l'olio sarà ben caldo, unisci le scarole 2.

Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungi uno spicchio d'aglio diviso a metà e lascialo dorare. Quando l'olio sarà ben caldo, unisci le scarole 2.

Step 3

Step 3

Mescola per farla insaporire 3 e lasciala cuocere a fuoco medio-alto.

Mescola per farla insaporire 3 e lasciala cuocere a fuoco medio-alto.

Step 4

Step 4

Se necessario, unisci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuoci per circa 20 minuti, finché la verdura non sarà tenera. Regola di sale e mescola 4.

Se necessario, unisci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuoci per circa 20 minuti, finché la verdura non sarà tenera. Regola di sale e mescola 4.

Step 5

Step 5

Trasferisci la scarola cotta e ben asciutta in una terrina capiente, quindi unisci le olive a rondelle e i capperi dissalati 5.

Trasferisci la scarola cotta e ben asciutta in una terrina capiente, quindi unisci le olive a rondelle e i capperi dissalati 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi il formaggio grattugiato 6 e amalgama tutti gli ingredienti.

Aggiungi il formaggio grattugiato 6 e amalgama tutti gli ingredienti.

Step 7

Step 7

In una ciotola a parte, miscela le uova con la farina e il bicarbonato setacciati fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Versa poi quest'ultima nel recipiente con le verdure 7 e incorpora per bene il tutto.

In una ciotola a parte, miscela le uova con la farina e il bicarbonato setacciati fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Versa poi quest'ultima nel recipiente con le verdure 7 e incorpora per bene il tutto.

Step 8

Step 8

A questo punto, scalda abbondante olio di semi in una casseruola larga e dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, tuffa delle cucchiaiate di composto 8.

A questo punto, scalda abbondante olio di semi in una casseruola larga e dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, tuffa delle cucchiaiate di composto 8.

Step 9

Step 9

Immergi poche frittelle alla volta, rigirandole spesso con il mestolo per farle dorare, quindi scolale 9 e sistemale su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina.

Immergi poche frittelle alla volta, rigirandole spesso con il mestolo per farle dorare, quindi scolale 9 e sistemale su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina.

Step 10

Step 10

Le frittelle di scarole sono pronte per essere servite 10.

Le frittelle di scarole sono pronte per essere servite 10.