Panelle dolci: la ricetta delle frittelle dolci siciliane per la festa di Santa Lucia

Le panelle dolci sono la versione dolce e meno nota dello street food palermitano per eccellenza, le panelle siciliane. Si tratta di piccole frittelle, preparate tradizionalmente il 13 dicembre per la festa di Santa Lucia, il cui ingrediente protagonista, così come nella variante salata, è la farina di ceci: croccanti fuori e morbide al cuore, saranno un dessert perfetto da sbocconcellare in ogni momento della giornata.

Portarle in tavola è molto semplice e il procedimento ricorda quello della pasta choux: basterà riunire in un pentolino l'acqua, il latte, il burro morbido a tocchetti, lo zucchero e un pizzico di sale, e scaldare il tutto fino a far sfiorare il bollore; si versa poi la farina di ceci, tutta d'un colpo e lontano dai fornelli, e si amalgama con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e compatto, che si stacca facilmente dalle pareti del tegame. Dopo aver incorporato un uovo, si stende l'impasto a uno spessore di circa 1 centimetro e lo si lascia raffreddare completamente.

Non ti rimarrà che ricavare, con l'ausilio di un coppapasta, tanti dischetti da friggere in olio di semi bollente, scolarli su un foglio di carta assorbente e cospargerli, ancora caldi, con zucchero semolato; vista la consistenza friabile, gli scarti non possono essere rimpastati, ma è possibile friggerli a loro volta. Fragranti e deliziose, sia bollenti sia tiepide, le panelle dolci conquisteranno grandi e piccini.

A piacere, puoi proporle ricoperte da un velo di miele o di cioccolato fondente fuso, ma saranno squisite anche spolverizzate con uno strato impalpabile di zucchero vanigliato. In alternativa, puoi farcire metà dei dischi da crudi con un cucchiaio di crema pasticciera o crema di ricotta, ricoprire con un'altra panella e sigillare per bene i bordi, quindi procedere con la frittura: un'opzione ripiena davvero irresistibile.

Scopri come preparare le panelle dolci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità siciliane tipiche di Santa Lucia, come la cuccia e gli arancini (o arancine) di riso.

Come preparare le panelle dolci

Raccogli l'acqua e il latte in una pentola capiente 1.

Aggiungi il burro morbido 2.

Unisci anche lo zucchero 3 e un pizzico di sale, quindi lascia sciogliere il tutto a fiamma dolce.

Appena il liquido sfiora il bollore, versa la farina di ceci tutta d'un colpo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a ottenere un composto denso e compatto, che si stacca facilmente dalle pareti del tegame 4.

Spegni il fuoco, lascia intiepidire leggermente e poi incorpora un uovo 5, amalgamandolo con la spatola.

Trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno posizionato su un piano di lavoro 6.

Copri con un altro foglio di carta forno e, con un matterello, stendi fino a realizzare una sfoglia spessa circa 1 centimetro 7, poi lasciala raffreddare completamente per almeno 30 minuti.

Una volta fredda, ritaglia dei dischi con un coppapasta del diametro di circa 8 centimetri 8.

Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente, quindi tuffa poche panelle alla volta 9 e friggile fino a doratura.

Man mano che sono pronte, scolale su fogli di carta assorbente da cucina e ricoprile subito, ancora ben calde, con lo zucchero semolato 10.

Sistema le panelle su un vassoio o un piatto da portata e gustale ben calde 11.

Conservazione

Le panelle dolci si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi preparare l'impasto e riporlo in frigorifero da crudo, quindi procedere con la frittura delle panelle il giorno successivo.