Frittatine di pasta napoletane: la ricetta

Le frittatine di pasta sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. Si tratta di golose monoporzioni, buonissime sia calde sia a temperatura ambiente, perfette da portare in tavola anche in apertura del pasto o per innumerevoli occasioni diverse, come buffet, aperitivi o picnic fuori porta.

Facilissime da fare in casa, vengono preparate qui dalla nostra Julia con i bucatini che, una volta lessati al dente, vengono conditi con una besciamella densa, i piselli, il prosciutto cotto a dadini e il parmigiano grattugiato. L'impasto, lasciato compattare in frigo avvolto con un foglio di carta forno, verrà quindi ritagliato in tanti medaglioni da passare poi in una pastella a base di acqua e farina, panare nel pangrattato e friggere quindi in olio di semi bollente: per un risultato croccante e dorato fuori, e morbido e cremoso internamente, davvero irresistibile.

Noi abbiamo confezionato le frittatine come da scuola con i bucatini ma, se preferisci, puoi utilizzare anche gli spaghetti o altro formato di pasta lungo.

Se dovessero avanzare, le frittatine di pasta napoletane si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di passarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.

Scopri come preparare le frittatine di pasta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zeppole di pasta cresciuta.

Come preparare le frittatine di pasta

Prepara la besciamella: fondi il burro a cubetti in un tegame dal fondo spesso e unisci la farina setacciata, tutta in una volta 1.

Mescola in continuazione con un mestolo di legno fino a ottenere un roux chiaro, quindi versa il latte a filo 2.

Lascia cuocere su fiamma bassa fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi profuma con una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e di pepe 3.

Trasferisci la besciamella in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto 4 e fai raffreddare.

Lascia insaporire i piselli surgelati in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva e il prosciutto cotto a cubetti 5, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.

Lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e scolali circa 3 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione 6.

Condisci la pasta con la besciamella ormai fredda 7.

Aggiungi il mix di prosciutto cotto e piselli 8.

Termina con il parmigiano grattugiato 9.

Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 10.

Trasferisci i bucatini conditi su un foglio di carta forno 11.

Avvolgi la carta sul ripieno 12.

Compatta bene il tutto, in modo da formare un cilindro ben stretto, e chiudi le estremità a caramella, quindi fai rassodare l'impasto in frigo per almeno un paio d'ore 13.

Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla carta forno 14.

Taglia il rotolo di pasta a fette da circa 2 cm di larghezza 15.

Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola, versa l'acqua a filo 16 e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi aggiusta di sale.

Immergi i medaglioni di pasta nella pastella preparata 17.

Lasciali sgocciolare con cura 18.

Passa quindi le frittatine di pasta nel pangrattato 19.

Panale per bene su tutti i lati 20.

Una volta pronte, friggi le frittatine di pasta in abbondante olio di semi bollente 21, pochi pezzi alla volta.

Scola i medaglioni fritti su una gratella disposta sopra a una teglia con carta paglia 22.

Sistema quindi le frittatine di pasta su un vassoio 23, porta in tavola e servi.