Focaccia millebolle di Fulvio Marino: la ricetta preparata in tv

La focaccia millebolle è la variante della classica focaccia preparata in tv dal noto panettiere piemontese Fulvio Marino. Si tratta di un lievitato soffice e alveolato, ideale per tutte le occasioni: puoi servirla per l'aperitivo, come sfizioso antipasto, gustarla per una ricca merenda oppure si può portare con sé durante un picnic o per la scampagnata di Pasquetta.

Un impasto facilissimo da realizzare, quasi senza impastare, e ben idratato grazie all'autolisi, un pre fermento a base di acqua e farina che serve a sviluppare il glutine, attivare meglio il lievito e dunque dare struttura all'impasto. Una volta lievitato, il composto viene adagiato direttamente in teglia e steso gradualmente dopo un giro di pieghe.

Il risultato, dopo una breve lievitazione e la cottura in forno, è una focaccia molto areata e ricca di bolle, soffice dentro e croccante fuori, qui farcita con pomodorini, origano e olive. Semplice e alla portata di chiunque, può essere preparata con l'ausilio della planetaria, ma anche a mano: l'impasto viene lavorato pochissimo e in appena 3 ore avrai una focaccia fragrante e irresistibile.

Scopri come preparare la focaccia millebolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la focaccia genovese e la focaccia senza lievito.

Come preparare la focaccia millebolle di Fulvio Marino

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi l'acqua 1.

Mescola con un cucchiaio 2.

Al termine dovrai ottenere un panetto sodo 3. Lascialo riposare coperto per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungi il lievito sbriciolato 4.

Unisci quindi anche l'acqua 5.

Aggiungi il sale 6. Lavora l'impasto per qualche minuto.

Versa quindi l'olio 7.

Quando l'olio sarà completamente assorbito, copri 8 e lascia lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente.

Riprendi l'impasto e adagialo in una teglia da 20×30 cm, ben unta (9).

Ripiegalo su se stesso dandogli una forma rettangolare 10.

Allargalo gradualmente nella teglia senza sgonfiarlo troppo 11.

Fai lievitare ancora 90 minuti 12.

L'impasto si presenterà gonfio e ricco di bolle d'aria 13.

Schiaccia la superficie con i polpastrelli 14.

Condisci la focaccia con i pomodorini tagliati a metà 15.

Prosegui con le olive, l'origano, un pizzico di sale e un filo d'olio 16.

Lascia riposare ancora 20 minuti, quindi inforna la focaccia a 240 °C per circa 30 minuti in forno statico 17.

Sforna la focaccia e gustala ancora calda 18.

Consigli

È importante rispettare passaggi e tempi di lievitazione per un risultato ottimale. Al posto del lievito di birra fresco, puoi utilizzare il lievito madre: ne occorreranno circa 100 gr.

Puoi condire la focaccia a piacere, scegliendo verdure, formaggi o salumi che più preferisci.

Conservazione

La focaccia millebolle si conserva a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica per alimenti, per 2 giorni. Si può congelare per 2-3 mesi.