Focaccia della Befana: la ricetta piemontese del lievitato dolce con sorpresa

La focaccia della Befana, in dialetto fugassa d’la befana, è un lievitato tipico piemontese, diffuso soprattuto nella zona di Cuneo e confezionato in occasione dell'Epifania. Dal gusto leggermente dolce e dalla consistenza soffice, è caratterizzata dalla forma di sole o margherita, e racchiude al suo interno una monetina, una mandorla o un confettino, simboli di prosperità e fortuna.

Si tratta di una ricetta antica, che richiama la tradizione francese della galette des rois e quella spagnola del Roscon de Reyes, al cui interno si celavano un tempo due fave secche di colori diversi: a chi trovava quella bianca toccava pagare la focaccia; viceversa, colui a cui capitava quella nera avrebbe dovuto offrire da bere a tutti.

La preparazione è davvero semplice, ma richiede soltanto un po' di tempo per la doppia lievitazione. Una volta realizzato l'impasto a base di farina, zucchero, lievito fresco, latte e aromi, si incorporano i canditi e si lascia riposare fino al raddoppio. Il panetto ottenuto viene poi steso, modellato a mo' di sole, fatto lievitare una seconda volta e decorato con zuccherini prima della cottura finale.

Il risultato sarà una focaccia soffice, ricca e profumata, perfetta da servire agli ospiti a conclusione del ricco pranzo del 6 gennaio o a colazione, in accompagnamento a un buon tè o a una tazza di latte.

Scopri come preparare la focaccia della Befana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati nella preparazione degli altri dolci della Befana e prova anche la calza della Befana dolce e i befanini.

Come preparare la focaccia (fugassa) della Befana

Step 1

Step 1

Per preparare la focaccia della Befana, inizia facendo sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde; quindi, tienilo da parte e lascialo intiepidire. Nel frattempo, riscalda il latte su un fornello e, una volta tiepido, versalo in una ciotola: fai attenzione che la temperatura del latte non sia troppo alta, per favorire l'attivazione del lievito. Unisci il lievito fresco sbriciolato e mescola con una frusta a mano per farlo sciogliere.

Per preparare la focaccia della Befana, inizia facendo sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde; quindi, tienilo da parte e lascialo intiepidire. Nel frattempo, riscalda il latte su un fornello e, una volta tiepido, versalo in una ciotola: fai attenzione che la temperatura del latte non sia troppo alta, per favorire l'attivazione del lievito. Unisci il lievito fresco sbriciolato e mescola con una frusta a mano per farlo sciogliere.

Step 2

Step 2

A questo punto, metti le due farine in una ciotola, unisci lo zucchero e versa il lievito sciolto 2.

A questo punto, metti le due farine in una ciotola, unisci lo zucchero e versa il lievito sciolto 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi le uova e versa il burro fuso ormai tiepido 3. Profuma con la scorza degli agrumi grattugiata e comincia a lavorare l'impasto, a mano o in planetaria con il gancio. Quando il composto risulterà elastico e omogeneo, incorpora i canditi e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.

Aggiungi le uova e versa il burro fuso ormai tiepido 3. Profuma con la scorza degli agrumi grattugiata e comincia a lavorare l'impasto, a mano o in planetaria con il gancio. Quando il composto risulterà elastico e omogeneo, incorpora i canditi e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.

Step 4

Step 4

Trasferisci quest'ultimo all'interno di una ciotola, copri con un canovaccio pulito 4 e fai lievitare in un luogo caldo e asciutto come il forno spento con la luce accesa, per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Trasferisci quest'ultimo all'interno di una ciotola, copri con un canovaccio pulito 4 e fai lievitare in un luogo caldo e asciutto come il forno spento con la luce accesa, per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo con le mani in uno stampo circolare da 26-28 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno 5.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo con le mani in uno stampo circolare da 26-28 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno 5.

Step 6

Step 6

Segna il centro della tortiera con un tappo di bottiglia o un coppapasta rotondo 6 e utilizzalo come guida per ritagliare dei raggi che arrivino fino alla circonferenza del tappo.

Segna il centro della tortiera con un tappo di bottiglia o un coppapasta rotondo 6 e utilizzalo come guida per ritagliare dei raggi che arrivino fino alla circonferenza del tappo.

Step 7

Step 7

Torci ogni spicchio per ottenere tante spirali 7: se intendi rispettare la tradizione, è in questo momento che puoi inserire nella focaccia una monetina, una mandorla o una fava. Copri di nuovo con il canovaccio e fai lievitare per altri 30 minuti. A questo punto, spennella la superficie della focaccia con il latte o un uovo sbattuto e cospargila di zuccherini. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Quindi, sforna e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo.

Torci ogni spicchio per ottenere tante spirali 7: se intendi rispettare la tradizione, è in questo momento che puoi inserire nella focaccia una monetina, una mandorla o una fava. Copri di nuovo con il canovaccio e fai lievitare per altri 30 minuti. A questo punto, spennella la superficie della focaccia con il latte o un uovo sbattuto e cospargila di zuccherini. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Quindi, sforna e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo.

Step 8

Step 8

La focaccia della Befana è pronta per essere servita 8.

La focaccia della Befana è pronta per essere servita 8.

Consigli

A piacere puoi aggiungere all'impasto gli aromi che preferisci: i semi di una bacca di vaniglia, un goccio di essenza di vaniglia oppure una fialetta di acqua di fiori d'arancio o, in alternativa, puoi aromatizzare l'impasto anche con qualche cucchiaio di liquore. In sostituzione dei canditi, puoi aggiungere l'uvetta oppure le gocce di cioccolato.

La focaccia della befana si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per massimo 5-6 giorni.