Focaccia all’aglio: la ricetta del lievitato morbido e profumato

La focaccia all'aglio è una rivisitazione della classica focaccia, altrettanto morbida e profumata. A differenza della ricetta tradizionale, in questo caso la focaccia viene condita con aglio arrostito in padella, in modo da renderlo meno forte e più digeribile. L'impasto si realizza in pochi minuti amalgamando farina, acqua, olio evo e lievito di birra secco, viene poi fatto riposare per circa un'ora prima di essere lasciato a lievitare in frigorifero per 12 ore. Una volta tolto dal frigo l'impasto sarà steso direttamente in teglia e lasciato lievitare ancora per due ore, prima di essere condito e cotto a 200 °C per 30 minuti.

È proprio la lunga lievitazione a rendere la focaccia alta e soffice ma, se non hai molto tempo a disposizione, puoi aumentare la quantità di lievito riducendo i tempi di lievitazione. Puoi arricchire l'impasto con olive, formaggio o verdure oppure aggiungere in superficie rosmarino e fiocchi di sale, che daranno un tocco in più alla ricetta. Perfetta da mangiare al posto del pane o da farcire come più ti piace, la focaccia all'aglio è ottima sia tiepida che fredda: ecco come prepararla.

Come preparare la focaccia all'aglio

In una ciotola versa l’acqua e fai sciogliere il lievito di birra secco. Aggiungi la farina, il sale e mescola con una spatola 1.

Aggiungi l’olio d’oliva e mescola ancora fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 2. Copri la ciotola con la pellicola e fai riposare per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora, realizza delle pieghe sull'impasto partendo dai quattro lati 3 per facilitare la lievitazione. Copri con la pellicola e fai riposare per 20 minuti.

Ripeti l’operazione una seconda volta, copri con la pellicola e lascia in frigo per 12 ore. Una volta trascorso il tempo indicato, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato 4.

Ungi la teglia con l’olio d’oliva e trasferisci l’impasto. Piegalo ancora su sé stesso per formare un quadrato 5, giralo e fai riposare per 20 minuti.

Stendi leggermente l’impasto, metti la teglia nel forno spento e fai lievitare per 2 ore 6.

Nel frattempo cuoci l'aglio tagliato a fettine sottili con un po' d'olio e aggiusta con il sale e il pepe 7.

Passate le 2 ore, versa altro olio sull’impasto e fai dei solchi con la punta delle dita per formare delle bolle 8.

Distribuisci l'aglio arrostito sulla superficie e cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti 9.

La tua focaccia all'aglio è pronta 10: falla raffreddare leggermente prima di servirla.

Conservazione

La focaccia all'aglio si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, meglio se all'interno di un sacchetto di carta per alimenti.