Flan di spinaci: la ricetta dell’antipasto raffinato e goloso

Il flan di spinaci è un antipasto raffinato e molto gustoso, preparato con un impasto frullato e cotto a bagnomaria a base di spinaci stufati in padella, uova, pinoli e parmigiano grattugiato. Proposto in eleganti monoporzioni e guarnito con una cremosa fonduta di formaggio e pinoli tostati, è perfetto da servire in apertura di una cena speciale o di festa, ma anche come sfizioso secondo vegetariano in accompagnamento a crostini di pane croccante.

In questa ricetta il sapore erbaceo degli spinaci viene accostato a quello sapido del formaggio a pasta filata, per un risultato finale delicato e deciso al tempo stesso. Per preparare la fonduta puoi utilizzare l'asiago, l'emmental, la fontina o il taleggio oppure, per un gusto più persistente, puoi optare per il gorgonzola.

Ottimo da servire caldo o leggermente tiepido, il flan di spinaci conquisterà tutti per la consistenza morbida e scioglievole. Noi abbiamo aromatizzato il tutto con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata, ma, se preferisci, puoi unire al resto degli ingredienti un pizzico di curcuma o di paprica dolce, oppure puoi sostituire gli spinaci, da scegliere freschi o surgelati a seconda della disponibilità, con bietole o altre verdure a foglia verde.

Scopri come preparare il flan di spinaci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova il flan di zucchine e quello di asparagi.

Come preparare il flan di spinaci

Scalda un giro d'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungi gli spinaci freschi 1 e aggiusta di sale e di pepe.

Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando gli ortaggi non saranno teneri e appassiti. Una volta pronti 2, leva gli spinaci dal fuoco, lasciali intiepidire, strizzali con cura e trasferiscili nel boccale di un mixer.

Aggiungi le uova 3.

Unisci il parmigiano grattugiato 4.

Versa i pinoli tostati 5, aggiusta di sale e di pepe e spezia con un pizzico di noce moscata.

Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 6.

Distribuisci l'impasto preparato all'interno dei pirottini di alluminio ben imburrati e infarinati 7.

Sistema gli stampini monoporzione all'interno di una teglia e versa l'acqua fino ad arrivare a circa 2 cm dal bordo 8; quindi metti in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Prepara la fonduta: sciogli il burro in un pentolino dal fondo spesso 9.

Aggiungi la farina in un colpo solo 10 e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un roux chiaro.

Versa quindi il latte 11 e continua a mescolare.

Aggiungi al composto liscio e privo di grumi ottenuto il formaggio tagliato a cubetti 12.

Lascia sciogliere il formaggio dolcemente, sempre mescolando con una frusta 13.

Una volta pronti, sforma i tortini e aggiungi in superficie un cucchiaio generoso di fonduta di formaggio 14.

Disponi i flan di spinaci su un piatto da portata, guarnisci con i pinoli tostati e una macinata di pepe fresco 15, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il flan di spinaci si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo