Fish and chips: la ricetta tradizionale del celebre piatto britannico

Il fish and chips, che in italiano si traduce con "pesce e patatine", è uno dei piatti più conosciuti della cucina britannica, facile da trovare in tutto il Regno Unito, dall'Irlanda all'Inghilterra. Diffusissimo come street food in ogni angolo delle strade, oltre che in modalità take away si può gustare come piatto principale nei tradizionali pub inglesi, magari accompagnato da un boccale di birra.

Si tratta di un secondo piatto a base di pesce bianco – tradizionalmente filetti di merluzzo immersi in una densa pastella e poi fritti – e patatine fritte a bastoncino, perfetto da abbinare ad una salsa: oltre ai classici ketchup e maionese, provalo con la salsa tartara oppure accompagnato da una crema a base di piselli e menta.

Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, anche il fish and chips prevede delle variazioni sul tema. Noi ti proponiamo la versione irlandese con la pastella alla birra, un ingrediente che rende il pesce ancor più croccante e saporito. Prepara questa gustosa ricetta per una cena tra amici: rimarranno a bocca aperta.

Scopri come realizzare alla perfezione il fish and chips seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la shepherd's pie e i deliziosi crumpets.

Come preparare il fish and chips

Per preparare il fish and chips, inizia sistemando i filetti di merluzzo in un piatto. Quindi, cospargili con della farina, assicurandoti di coprire tutta la superficie: la farina assorbirà l'umidità in eccesso, rendendo più facile far attaccare la pastella ai filetti 1.

Nel frattempo, dedicati alle chips: lava le patate, sbucciale e tagliale a bastoncini della stessa grandezza, per ottenere una cottura uniforme 2.

Friggi le patatine in olio di semi di arachide per circa 3 minuti, controllando con un termometro da cucina che la temperatura si mantenga costante: per un risultato ottimale, l'olio deve essere a 150 °C 3.

Scola le patatine quando si sono ammorbidite ma non ancora colorate e lascia raffreddare 4. Questa prima frittura a temperatura non troppo elevata le renderà morbide all'interno ma non ancora perfettamente cotte: sarà necessaria una seconda frittura per renderle croccanti.

A questo punto, occupati della preparazione della pastella: versa all'interno di una ciotola capiente la farina, il sale, il pepe e il bicarbonato di sodio 5.

Versa a poco a poco la birra, continuando a mescolare per amalgamarla alla farina 6.

Aggiungi la birra finché non avrai ottenuto una pastella della giusta consistenza, né troppo liquida né troppo densa 7.

Quindi, elimina la farina in eccesso dai filetti di merluzzo e immergili nella pastella 8

Scalda una casseruola con abbondante olio e poi immergi i filetti al suo interno 9: assicurati che l'olio non sia troppo caldo, per evitare che la pastella si colori subito lasciando il merluzzo all'interno crudo.

Cuoci i filetti per circa 2 minuti per lato, finché non saranno ben dorati 10. Ricorda di aggiungere un pizzico di sale su ogni filetto solo poco prima di servirlo: in caso contrario, il sale ammorbidirebbe la pastella facendole perdere la sua caratteristica croccantezza.

Porta il fuoco al massimo per permettere all'olio di raggiungere una temperatura di 190 °C e procedi con la seconda frittura delle patatine, lasciandole cuocere fino a quando la superficie non diventerà scura 11: in questo modo otterrai delle patatine morbide dentro e croccanti fuori.

Il fish and chips è pronto per essere gustato: puoi scegliere un impiattamento tradizionale, accostando il filetto di merluzzo alle patatine e accompagnandolo con salse a tua scelta e una fetta di limone, oppure avvolgerlo nella carta da cucina, in omaggio alla carta di giornale in cui veniva originariamente servito 11.

Consigli

Per una versione light, puoi cuocere il fish and chips al forno: in questo caso, il pesce non sarà passato nella pastella ma in una classica panatura realizzata con uovo e pangrattato. Dopo aver impanato i filetti, condiscili con olio e cuocili insieme alle patate tagliate a bastoncini o a spicchi a 200 °C per circa 20 minuti.

In alternativa, puoi cuocere il fish and chips nella friggitrice ad aria, impostato a una temperatura di 180 °C. Metti per primi i filetti di pesce, lasciali cuocere per 5 minuti e poi aggiungi le patate a bastoncino. Fai cuocere finché il tutto non sarà ben dorato: saranno necessari circa 15-20 minuti.

Varianti

Se preferisci, puoi realizzare la pastella solo con acqua e farina: sarà più leggera e adatta anche ai bambini.

Oltre che con il merluzzo (cod in inglese), il fish and chips può essere preparato anche con altri tipi di pesce, l'importante è che abbiano una consistenza carnosa e non troppo grassa, come il nasello o la platessa.

Origini e storia

Le origini del fish and chips non sono certe: secondo alcune leggende, sarebbe stato inventato in Lancashire da un imprenditore di nome John Less; secondo altre, invece, la creazione di questo piatto sarebbe merito di Joseph Malin, il primo ad aprire a Londra un baracchino che vendeva pesce e patatine fritte. Le versioni sembrano tuttavia concordare sull'epoca di nascita della pietanza, collocata all'incirca nella seconda metà dell'Ottocento. Da allora, questo street food saporito ed economico ha ottenuto consensi e apprezzamenti, tanto da diventare uno dei piatti tipici inglesi più celebri al mondo.