Finocchi in agrodolce: la ricetta del contorno leggero e gustoso

I finocchi in agrodolce sono un contorno leggero e davvero delizioso, l'alternativa sfiziosa alla più classica insalata di finocchi. Depurativi e benefici, questi ortaggi tipicamente invernali vengono scottati in acqua bollente e poi saltati in padella con uvetta, pinoli tostati e olive. La sfumatura finale con l'aceto di vino bianco, unito a un pizzico di zucchero, donerà alla pietanza un'irresistibile nota agrodolce. Ottimi se fatti riposare per alcune ore, in modo tale che i sapori si intensifichino ulteriormente, sono perfetti a pranzo o cena per accompagnare piatti di carne e formaggi stagionati. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i finocchi in agrodolce

Step 1

Step 1

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli in 8 spicchi; tuffateli in acqua bollente e salata 1, quindi lessateli per appena 5 minuti.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli in 8 spicchi; tuffateli in acqua bollente e salata 1, quindi lessateli per appena 5 minuti.

Step 2

Step 2

Scolate i finocchi e fateli rosolare in una padella con il burro 2. Aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe.

Scolate i finocchi e fateli rosolare in una padella con il burro 2. Aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe.

Step 3

Step 3

Tostate i pinoli in una padella antiaderente 3.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente 3.

Step 4

Step 4

Quando i finocchi saranno ben dorati, versate l’aceto 4, unite lo zucchero e lasciate sfumare per bene.

Quando i finocchi saranno ben dorati, versate l’aceto 4, unite lo zucchero e lasciate sfumare per bene.

Step 5

Step 5

Aggiungete le olive, l’uvetta, scolata e strizzata, e poi i pinoli tostati 5. Fate cuocere per altri 2-3 minuti girando spesso i finocchi.

Aggiungete le olive, l’uvetta, scolata e strizzata, e poi i pinoli tostati 5. Fate cuocere per altri 2-3 minuti girando spesso i finocchi.

Step 6

Step 6

Trasferite i finocchi in agrodolce in un piatto da portata e serviteli 6.

Trasferite i finocchi in agrodolce in un piatto da portata e serviteli 6.

Consigli

È possibile preparare i finocchi in agrodolce sostituendo il burro con l'olio extravergine di oliva e lo zucchero semolato con quello integrale di canna.

Se non amate il sapore intenso dell'aceto di vino bianco, potete sostituirlo con quello di mele o di melagrana, leggermente più dolci e delicati.

Prima di consumare i finocchi in agrodolce, lasciateli riposare per almeno 6 ore, meglio ancora per un giorno intero: in questo modo il sapore e la fragranza saranno ancora più intensi. Potete servirli a temperatura ambiente o leggermente tiepidi, profumando il tutto con la barba del finocchio stesso che donerà una piacevole aromaticità. A piacere, potete aggiungere anche qualche seme di finocchio.

I finocchi in agrodolce sono un contorno perfetto per un arrosto di carne, come quello di maiale in porchetta, o per un piatto a base di pesce, come il branzino cotto in crosta di sale.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la caponata di carciofi e la zucca in agrodolce.

Conservazione

Conservate i finocchi in agrodolce per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico, e scaldateli leggermente prima di gustarli.