Filetto di maiale alle pere: la ricetta del secondo gustoso e raffinato

Il filetto di maiale alle pere è un secondo tenero e succulento, preparato con uno dei tagli più pregiati del suino. Un piatto veloce ma molto gustoso, ideale da portare in tavola per un’occasione speciale o per una cena tra amici organizzata all’ultimo momento. In questa ricetta la dolcezza delle pere incontra il gusto delicato del maiale, per un piatto semplice e prelibato con cui stupire gli ospiti in pochissimi minuti.

Per prepararlo ti basterà lasciar ammorbidire la frutta, tagliata a fettine, con un fondo di burro e scalogno, un paio di cucchiai di zucchero di canna e una spruzzata di vino bianco. Una volta caramellata, si aggiungono in padella i medaglioni di filetto e si portano a cottura, dolcemente e su fiamma bassissima. Il risultato sarà una pietanza gustosa e saporita, da profumare con una macinata di pepe e cospargere lontano dai fornelli, per una nota fresca al palato, con un po’ di radice di zenzero grattugiata.

Per questa preparazione prediligi le pere della varietà Williams o Kaiser: che, grazie alla polpa soda e consistente, non si sfalderanno sul fuoco, e sfumale a piacimento con il brandy, la grappa o con un goccino di rum.

Scopri come preparare il filetto di maiale alle pere seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arrosto di maiale al forno.

Come preparare il filetto di maiale alle pere

Step 1

Step 1

Con un coltello ben affilato, taglia il filetto a fette di circa 1 cm e 1/2 di spessore 1.

Con un coltello ben affilato, taglia il filetto a fette di circa 1 cm e 1/2 di spessore 1.

Step 2

Step 2

Massaggia la carne con un filo d'olio, e un pizzico di sale e di pepe 2.

Massaggia la carne con un filo d'olio, e un pizzico di sale e di pepe 2.

Step 3

Step 3

In una padella antiaderente, lascia appassire lo scalogno tritato con una noce di burro 3.

In una padella antiaderente, lascia appassire lo scalogno tritato con una noce di burro 3.

Step 4

Step 4

Unisci le pere 4, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine, e lasciale insaporire per 1 minuto.

Unisci le pere 4, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine, e lasciale insaporire per 1 minuto.

Step 5

Step 5

Aggiungi quindi lo zucchero di canna 5.

Aggiungi quindi lo zucchero di canna 5.

Step 6

Step 6

Versa 1 bicchiere d'acqua 6, e lascia caramellare la frutta su fiamma dolce.

Versa 1 bicchiere d'acqua 6, e lascia caramellare la frutta su fiamma dolce.

Step 7

Step 7

Disponi nella padella i medaglioni di maiale 7.

Disponi nella padella i medaglioni di maiale 7.

Step 8

Step 8

Falli rosolare per bene da entrambi i lati 8.

Falli rosolare per bene da entrambi i lati 8.

Step 9

Step 9

Sfuma con il vino bianco 9.

Sfuma con il vino bianco 9.

Step 10

Step 10

Abbassa la fiamma al minimo e porta a cottura la carne: ci vorranno circa 10 minuti. Al termine, aggiusta di sale e di pepe 10.

Abbassa la fiamma al minimo e porta a cottura la carne: ci vorranno circa 10 minuti. Al termine, aggiusta di sale e di pepe 10.

Step 11

Step 11

Leva dal fuoco e profuma con un po' di zenzero grattugiato 11.

Leva dal fuoco e profuma con un po' di zenzero grattugiato 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci quindi il filetto di maiale alle pere su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci quindi il filetto di maiale alle pere su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di massaggiare la carne con un filo d’olio e di lasciarla riposare per qualche minuto prima di disporla nel tegame: in questo modo risulterà succosa e scioglievole in bocca.

In alternativa, al posto delle pere, puoi utilizzare, per un abbinamento altrettanto riuscito, delle mele o delle prugne: fresche o disidratate a seconda della stagione. Mentre se non ami il sapore pungente dello zenzero puoi eliminarlo e insaporire il tutto con del finocchietto selvatico, un rametto di rosmarino o un pizzico di cannella.

Conservazione

Il filetto di maiale alle pere si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.