Filetto di maiale: la ricetta classica al forno

Il filetto di maiale è un secondo piatto di carne tipico della tradizione italiana, ideale da servire per il pranzo della domenica ma anche in occasione di feste e ricorrenze. Si prepara a partire dal filetto, un taglio di maiale magro, tenero e pregiato, dalla forma sottile e allungata, che viene in genere cucinato intero e sottoposto ad una doppia cottura, prima in padella e poi al forno.

Nella nostra ricetta abbiamo invece scelto la tecnica della cottura al cartoccio: dopo essere stato insaporito con erbe aromatiche e avvolto da fette di pancetta, il filetto viene racchiuso all'interno di un involucro di carta forno e infornato per circa 25 minuti. In questo modo i tempi di preparazione si riducono, senza che il risultato finale ne risenta: una volta in forno la pancetta rilascerà il proprio grasso, per cui al termine della cottura la carne risulterà morbida e succulenta, mentre la crosticina esterna sarà croccante e caramellata in superficie, per un contrasto davvero irresistibile.

Si tratta di una pietanza abbastanza facile da preparare, ma per una riuscita perfetta sono necessari alcuni accorgimenti, a partire dalla scelta della carne: noi ti consigliamo di affidarti al tuo macellaio di fiducia, così da acquistare un taglio di prima scelta che rimanga tenero e appetitoso. Altro aspetto a cui prestare particolare attenzione sono i tempi di cottura: per capire quando il maiale è cotto munisciti di un termometro da cucina; nel momento in cui la temperatura al cuore sarà compresa tra i 65 °C e i 70 °C, la carne sarà cotta a puntino.

Scopri come preparare il filetto di maiale seguendo passo passo procedimento e consigli: una volta pronto, servilo ben caldo accompagnandolo con un contorno di patate al forno, verdure gratinate, cipolline in agrodolce o un'insalata di cavolo rosso.

Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche altri secondi a base di carne di maiale, tra cui l'arista all'arancia.

Come preparare il filetto di maiale

Per preparare il filetto di maiale al forno, inizia tritando finemente le erbe aromatiche, nel nostro caso salvia, rosmarino e maggiorana. Utilizzale quindi, insieme a sale e pepe, per massaggiare il filetto 1.

Stendi le fette di pancetta su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente l'una sull'altra così da non lasciare spazi vuoti 2.

Posiziona quindi il filetto di maiale al centro delle strisce di pancetta 3.

Avvolgilo completamente, aiutandoti con la carta forno 4.

A questo punto richiudi la carta forno intorno al filetto e sigilla bene le estremità, formando una caramella. Trasferisci l'involucro su un teglia e cuocilo in forno già caldo, a 200 °C, per 25 minuti circa 5.

Al termine del tempo di cottura indicato, verifica la temperatura al cuore con un termometro da cucina e assicurati che sia intorno ai 70 °C: la carne dovrà risultare umida e non secca. Per capire quando il filetto è cotto, puoi anche punzecchiare la carne: se verrà fuori liquido trasparente, allora sarà cotta. Una volta pronto, sforna il filetto e lascialo raffreddare qualche minuto 6.

Il filetto di maiale è pronto per essere portato in tavola 7.

Consigli e varianti

Per rendere il filetto di maiale ancora più morbido puoi preparare una marinatura a base di succo di limone, aglio, olio, rosmarino e sale: ti basterà mettere la carne in un sacchetto assieme alla marinatura, sigillare, scuotere e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Scola poi il filetto dal liquido, lasciando che spezie e aromi restino attaccati. Per rendere la superficie ancora più dorata e caramellata, invece, puoi farlo rosolare in padella pochi minuti per lato.

Puoi preparare il filetto anche senza pancetta, ma in questo caso ti consigliamo di legare la carne ben stretta con lo spago da cucina e rosolarla in padella, a fuoco moderato, prima di cuocerla in forno per una quarantina di minuti, irrorandola spesso con il sughetto di cottura: così facendo i succhi della carne restaranno all'interno e il filetto sarà morbido e succoso.

In alternativa, puoi avvolgere il filetto con dello speck e, per un abbinamento tipicamente invernale, accompagnarlo con un contorno di patate e funghi.

Se dovesse avanzare, puoi conservare il filetto di maiale in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Prima di servirlo scaldalo per pochi minuti, in modo da non far seccare la carne.

La carne di maiale ha un sapore delicato che ben si sposa con diversi tipi di condimento, anche se uno degli abbinamenti più riusciti è quello con la frutta e in generale con cibi dal gusto agrodolce. Il filetto non fa eccezione, per cui viene spesso accompagnato a mele, pere o uva ma anche a salsa di senape e miele. Non può mancare poi una versione in crosta, ideale per le feste, e una autunnale, in cui viene arricchito dai funghi portobello.