Fagioli grassi: la ricetta della zuppa di legumi piemontese tipica di Carnevale

I fagioli grassi, o faseuj grass, sono una preparazione tipica piemontese, originaria in particolare della zona del Canavese e di Ivrea. Si tratta di una zuppa di legumi molto sostanziosa a base di borlotti e carne di maiale, tradizionalmente realizzata durante i giorni di Carnevale all'interno della tofeja: la caratteristica pentola "panciuta" di terracotta con imboccatura piuttosto piccola, dotata di quattro manici e di coperchio, all'interno della quale anticamente venivano fatti insaporire i fagioli a fuoco bassissimo per una notte intera.

Per portarla in tavola, occorrerà per prima cosa mettere in ammollo i legumi secchi per almeno 12 ore e procedere poi a una precottura in acqua bollente senza aggiunta di sale per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, si lascia rosolare la carne in un tegame con un soffritto di carota, sedano e cipolla e un bouquet di erbe aromatiche, si versano poi i borlotti sgocciolati, la passata di pomodoro e un mestolo di acqua bollente, e si fa stufare quindi dolcemente il tutto fino a quando il fondo non sarà quasi cremoso e ben ristretto. Il risultato sarà una pietanza saporita e corposa, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia sia come secondo ricco sia come piatto unico da accompagnare a morbide fette di pane casereccio per l'immancabile scarpetta: si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Nella nostra versione abbiamo utilizzato pancia di maiale, salamelle e involtini di cotenna conditi con aglio e prezzemolo; tuttavia, la ricetta originale, appartenente alla tradizione povera e contadina, prevedeva principalmente le parti meno nobili del suino, come musetto, ossa, zampino e, solo occasionalmente, salsiccia o cotenna.

Per ridurre i tempi, puoi utilizzare anche i fagioli precotti di buona qualità conservati in barattoli di vetro anche se, il nostro suggerimento, è quello di attenersi alle nostre indicazioni: in questo modo legumi e carne cuoceranno a lungo insieme e i sapori si fonderanno alla perfezione.

Piccola curiosità: i fagioli grassi un tempo venivano offerti agli ospiti al termine del Carnevale come simbolo di abbondanza, in vista del più morigerato periodo quaresimale all'insegna del digiuno e dall'astinenza dalle carni.

Scopri come preparare i fagioli grassi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i fagioli con le cotiche e i fagioli all'uccelletto.

Come preparare i fagioli grassi

Step 1

Step 1

Metti a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolali e sciacquali con cura.

Metti a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolali e sciacquali con cura.

Step 2

Step 2

Lessa i legumi in acqua bollente per 20 minuti, quindi scolali 2 e tieni da parte: al termine dovranno risultare ancora piuttosto duri.

Lessa i legumi in acqua bollente per 20 minuti, quindi scolali 2 e tieni da parte: al termine dovranno risultare ancora piuttosto duri.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, sistema la carne mista di maiale su un tagliere: noi abbiamo utilizzato 4 salamelle, 2 fette di pancia e 2 involtini di cotenna conditi con aglio e prezzemolo 3.

Nel frattempo, sistema la carne mista di maiale su un tagliere: noi abbiamo utilizzato 4 salamelle, 2 fette di pancia e 2 involtini di cotenna conditi con aglio e prezzemolo 3.

Step 4

Step 4

Lascia rosolare un trito di carota, sedano e cipolla in un tegame di terracotta con un giro generoso d'olio extravergine di oliva, quindi profuma con il mazzetto di erbe aromatiche 4.

Lascia rosolare un trito di carota, sedano e cipolla in un tegame di terracotta con un giro generoso d'olio extravergine di oliva, quindi profuma con il mazzetto di erbe aromatiche 4.

Step 5

Step 5

Disponi in modo ordinato la carne nella casseruola con il soffritto 5, facendo attenzione a non sovrapporla.

Disponi in modo ordinato la carne nella casseruola con il soffritto 5, facendo attenzione a non sovrapporla.

Step 6

Step 6

Lascia cuocere la carne su fiamma viva per circa 10 minuti, rigirandola di tanto in tanto 6 così da ottenere una rosolatura uniforme.

Lascia cuocere la carne su fiamma viva per circa 10 minuti, rigirandola di tanto in tanto 6 così da ottenere una rosolatura uniforme.

Step 7

Step 7

Versa quindi i fagioli precotti 7.

Versa quindi i fagioli precotti 7.

Step 8

Step 8

Unisci la passata di pomodoro 8.

Unisci la passata di pomodoro 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi un mestolo di acqua bollente 9, aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e porta a bollore.

Aggiungi un mestolo di acqua bollente 9, aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e porta a bollore.

Step 10

Step 10

Abbassa quindi la fiamma e prosegui la cottura per 1 ora e 1/2 circa, unendo al bisogno un altro mestolino di acqua calda. Al termine, leva dal fuoco 10.

Abbassa quindi la fiamma e prosegui la cottura per 1 ora e 1/2 circa, unendo al bisogno un altro mestolino di acqua calda. Al termine, leva dal fuoco 10.

Step 11

Step 11

Distribuisci i fagioli grassi sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Distribuisci i fagioli grassi sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.