Éclair: la ricetta dei pasticcini ripieni di origine francese

Gli éclair sono un dessert tipico della pasticceria francese, ideali per arricchire un cabaret di mignon da proporre in un'occasione di festa. Si tratta di dolcetti sottili e dalla forma leggermente allungata, realizzati con pasta choux, guarniti con ganache e farciti, nel nostro caso, con della voluttuosa crema pasticciera al cioccolato.

Per prepararlo, occorre seguire pochi e semplici accorgimenti: una volta sciolto il burro in un pentolino insieme ad acqua, latte, sale e zucchero, si aggiunge la farina già setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente finché il composto ottenuto non si staccherà dalle pareti del tegame. Le uova, a temperatura ambiente, devono poi essere unite uno dopo l'altro, facendo attenzione che il primo sia stato completamente incorporato prima di procedere con il successivo.

Infine, la cottura dovrà avvenire senza mai aprire il portello del forno: in caso contrario, gli éclairs si afflosceranno irrimediabilmente, compromettendo l'esito della ricetta. Una volta pronti e raffreddati, possono essere arricchiti con qualsiasi crema di tuo gusto: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti. L'importante sarà, infine, ricoprirli di una glassa dello stesso gusto della farcitura, così come esige la tradizione.

Otterrai così dei deliziosi pasticcini, perfetti da servire all'ora del tè, da portare in tavola come fine pasto raffinato o da gustare a colazione, per la gioia di tutti i tuoi ospiti. Piccola curiosità: letteralmente, éclair vuol dire "lampo"… questo perché sono talmente buoni che verranno divorati in un battibaleno.

Scopri come preparare gli éclair seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i profiteroles, i bignè craquelin e il croquembouche.

Come preparare gli éclair

Raccogli il burro, l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero in un pentolino 1 e portali a ebollizione, mescolando.

Quando il burro sarà completamente sciolto, spegni il fuoco e aggiungi la farina in una sola volta 2.

Mescola energicamente e rimetti il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta finché l'impasto non si staccherà dai lati del tegame, asciugandosi leggermente 3.

Trasferisci il composto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente e unisci un uovo alla volta 4.

Lavora con le fruste elettriche, aggiungendo un altro uovo solo quando il precedente risulterà ben amalgamato con il resto del composto 5.

Alla fine, dovrai ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo 6.

Trasferiscilo in un sac à poche munita di bocchetta a stella dal diametro di 10-12 mm e forma delle strisce lunghe circa 8 cm su una teglia foderata di carta forno, distanziandole tra loro di almeno 2 cm 7.

Con un dito leggermente bagnato di acqua, appiattisci le estremità dei bignè, che dovranno essere perfettamente tondeggianti 8.

A questo punto, cuocili in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, finché non sono dorati, poi abbassa la temperatura a 160 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Sfornali 9 e lasciali raffreddare completamente.

Occupati del ripieno: riunisci in una terrina la crema pasticciera e il cioccolato fondente fuso 10.

Mescolali con le fruste elettriche 11 e trasferisci la crema ottenuta in un sac à poche con bocchetta liscia da 5 mm di diametro.

Quando i bignè saranno freddi, pratica due forellini sulla parte piatta, poi farciscili con abbondante crema pasticciera al cioccolato 12.

Una volta farciti tutti i bignè, occupati della copertura: scalda la panna fresca, senza farla bollire, quindi versala sulle gocce di cioccolato fondente 13 e mescola fino a ottenere una ganache liscia e setosa.

Immergi il lato "bombato" di ogni bignè nella ganache 14.

Procedi allo stesso modo con tutti gli altri pezzi 15, tenendoli poi da parte per qualche minuto, finché la ganache non si sarà solidificata.

Gli éclair al cioccolato sono pronti per essere gustati 16.

Consiglio

Puoi farcire gli éclair con crema diplomatica, al pistacchio, al caffè, al limone, al latte o al cioccolato bianco, ma anche solo con chantilly o panna montata zuccherata. L'importante è che sia soffice, ma consistente e non troppo fluida.

Conservazione

Una volta riempiti, si consiglia di consumare gli éclair al momento. In alternativa, possono essere conservati in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. La pasta choux, da cotta, può essere riposta in dispensa, coperta da un canovaccio, quindi farcita in un secondo momento.