Drip cake: la ricetta della torta a strati originale e creativa

La drip cake, detta anche dripping cake o ganache drip cake, è una torta a strati anglosassone, scenografica ed elegante, divenuta ormai popolare e amata in tutto il mondo, anche in Italia. Il nome, che significa "torta gocciolante", si riferisce al caratteristico effetto di glassa che cola lungo i lati e, solitamente, viene preparata per festeggiare compleanni, ricorrenze e occasioni speciali. Le sue origini sono incerte, ma pare sia nata negli Stati Uniti, dove è diventata un'icona delle pasticcerie ed è stata reinterpretata in numerose varianti creative.

In questo dessert spettacolare le tre basi, realizzate con burro, zucchero semolato, vaniglia, uova, cioccolato bianco fuso, farina, lievito e latte, per un risultato sodo, ma morbido e umido, si alternano ad altrettanti livelli di golosissima ganache al cioccolato bianco, ben montata e spumosa. La superficie viene rivestita con una crema al burro e infine si distribuisce con un cucchiaio il cioccolato fondente fuso, amalgamato con la panna, facendolo scivolare delicatamente, dal bordo della parte superiore fino al piatto. Il tutto è sormontato da fragole e frutti di bosco, per un tocco vivace e un piacevole contrasto di sapori.

Esistono diverse versioni della drip cake che permettono di personalizzarla secondo i propri gusti. Si può utilizzare, per esempio, un pan di Spagna, alla vaniglia o al cacao, e aggiungere colorante alimentare alla crema, per ottenere sfumature pastello. La decorazione può essere arricchita da meringhe, cioccolatini, macarons, biscotti sbriciolati o granella di frutta secca. Nonostante la sua altezza vertiginosa, si presta benissimo al taglio e può essere servita anche come fine pasto di una cena in compagnia di amici: conquisterà i tuoi ospiti: si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.

Scopri come preparare la drip cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altre specialità americane e porta in tavola torte stupefacenti, come la torta arcobaleno, la red velvet e la naked cake.

Come preparare la drip cake

Inizia il procedimento preparando le basi: monta il burro morbido assieme allo zucchero e a qualche goccia di estratto di vaniglia 1.

Aggiungi un uovo alla volta, sempre lavorando con le fruste elettriche 2.

Sempre continuando a lavorare il composto, aggiungi anche il cioccolato bianco fuso 3.

Unisci, infine, la farina setacciata insieme al lievito 4. Versa il latte e dai un'ulteriore mescolata.

Dividi l'impasto ottenuto in tre teglie da 18 o 20 centimetri di diametro ciascuna, imburrate o foderate con carta forno 5. Cuoci le basi a 180 °C, in forno statico, per 45 minuti circa, poi sfornale e lasciale raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, prepara la ganache al cioccolato bianco: versa la panna fresca in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Aggiungi il cioccolato tritato 6.

Amalgamalo al composto, usando una frusta 7.

Al termine, dovrai ottenere una ganache liscia, omogenea e senza grumi 8.

Versala in una ciotola e falla raffreddare a temperatura ambiente, per circa mezz'ora, poi coprila con la pellicola trasparente a contatto e trasferisci in frigo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, monta la ganache al cioccolato bianco con le fruste elettriche 9.

Lavora alla massima velocità per incorporare aria: dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso 10, che trasferirai in un sac à poche.

Se le basi non dovessero essere perfettamente dritte, elimina la parte della calotta, quindi posiziona la prima su un piatto da portata e realizza il primo strato di ganache 11.

Prosegui con la seconda base e con il secondo strato di ganache 12.

Concludi con la terza base e l'ultimo strato di ganache 13, quindi rivesti completamente la torta con la crema al burro, distribuendola con il dorso di un cucchiaio o una spatola per dolci.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, seguendo i nostri consigli, quindi amalgamalo ai 30 millilitri di panna, scaldati in un pentolino, e mescola 14. Nel frattempo, lava e asciuga i frutti di bosco.

Distribuisci la copertura al cioccolato lungo i bordi della torta, facendola cadere in modo casuale per creare l'effetto gocciolante 15.

Completa la decorazione con i frutti di bosco e le fragole 16.

La drip cake è pronta per essere gustata 17.