Dolci pugliesi: 13 ricette tradizionali da provare

L'arte pasticcera pugliese è ricca e variegata, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti poveri, spesso legati alla tradizione contadina da cui sono nati dei veri e propri capolavori di gusto e sapore. Probabilmente meno elaborati di altri dolci italiani, i dolci pugliesi sono spesso legati alle festività e sono frutto della contaminazione tra popoli e culture diverse che ha arricchito la tradizione della punta dello Stivale, rendendolo crocevia di profumi, aromi e sapori differenti. La gastronomia e quindi anche la pasticceria pugliese è composta principalmente da piatti poveri, basati sugli ingredienti del territorio, facilmente reperibili e molto semplici da utilizzare: parliamo naturalmente di farina, mandorle, olio extravergine di oliva, uova, ricotta e vino, solo per citarne alcuni.

Quali sono i dolci tipici pugliesi? Occasione che hai, dolce della tradizione che trovi: nei giorni pasquali non possono mancare le pastatelle, fragranti gusci di pasta frolla ripieni di marmellata e ricoperti con un velo di zucchero o le scarcelle, sfiziose trecce aromatizzate al limone, originarie di Manfredonia. A Natale, la pasticceria pugliese mette il turbo e lascia senza parole: da provare i sasanelli, un dolce povero realizzato con vincotto di fichi, mandorle e cioccolato; deliziose le pettole, rigorosamente fritte e da mangiare con le mani.

A Lecce la colazione fa rima con pasticciotto, un dolce che non passa di certo inosservato –  con il suo ripieno goloso con crema e amarene – e che ha reso la città barocca di Sant'Oronzo famosa in tutto il mondo. Se hai mai partecipato a un matrimonio nella regione dei Trulli, avrai senz'altro sentito parlare o magari gustato i dolci sospiri, piccoli scrigni di pan di Spagna cotti in teglia, conosciuti anche come sospiri di monaca o tette delle monache, un dolce dalla storia tanto affascinante quanto incerta. Quali dolci provare nel tacco d'Italia? Quali ricette rappresentano al meglio la pasticceria pugliese? Ecco i migliori dolci pugliesi, per assaporare il gusto e la storia di una regione dai sapori antichi.

1. Pasticciotti leccesi: la ricetta dei dolcetti di pasta frolla ripieni di crema

I pasticciotti leccesi sono il simbolo della Puglia, dei dolcetti tradizionali semplici nella preparazione ma squisiti nel gusto. Farciti con crema pasticciera e amarene, vengono gustati tradizionalmente a colazione.

Leggi tutta la ricetta

2. Dita degli apostoli

Le dita degli apostoli sono dei dolcetti tipici pugliesi, preparati solitamente per celebrare il Carnevale e le feste di Pasqua: delle golosissime crêpes farcite con una morbida crema di ricotta e gocce di cioccolato, arrotolate e infine spolverizzate con uno strato impalpabile di zucchero a velo e cannella.

Leggi tutta la ricetta

3. Scarcelle pugliesi: la ricetta dei dolcetti glassati di Pasqua

Le scarcelle biscotti tipici pugliesi preparati in occasione di Pasqua, composti da una friabile pasta frolla intrecciata, poi guarnita al centro da un uovo sodo e, dopo la cottura in forno, decorata con ghiaccia reale e codette di zucchero colorate.

Leggi tutta la ricetta

4. Sporcamuss: la ricetta originale dei tipici dolcetti pugliesi

Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici pugliesi: fragranti all'esterno e cremosi al cuore, si preparano con pasta sfoglia e crema pasticciera.

Leggi tutta la ricetta

5. Biscotti di Ceglie: la ricetta dei pasticcini alle mandorle ripieni tipici pugliesi

I biscotti di Ceglie sono dei dolcetti tipici pugliesi fragranti e golosi, preparati con un impasto a base di mandorle pelate, zucchero, uova e liquore agli agrumi, farciti con confettura di ciliegie. Immancabili sulle tavole delle feste, sono perfetti per colazione o come dessert di fine pasto.

Leggi tutta la ricetta

6. Rosata di Mandorle: la ricetta della torta tipica di Altamura

La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese a base di mandorle originario di Toritto, piccolo paese vicino al suggestivo borgo di Altamura in provincia di Bari. La torta rosata di mandorle è un dolce dall'impasto umido e fragrante, preparato senza farina, olio o burro e senza lievito. Un dolce ottimo anche per la colazione o la merenda.

Leggi tutta la ricetta

7. Torta pasticciotto: la ricetta variante del dolcetto salentino

La torta pasticciotto è la golosa variante del celebre dolcetto tipico pugliese, il pasticciotto appunto. La sua particolarità sta proprio nella pasta frolla che, come tradizione vuole, viene realizzata con lo strutto al posto del burro. Il risultato è un guscio friabile che accoglie al suo interno un ripieno morbido e avvolgente, a base di crema pasticciera e amarene sciroppate. Un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione, la merenda dei più piccoli o da offrire a fine pasto ai vostri ospiti. Noi abbiamo scelto la farcitura classica, ma a piacere potete anche aggiungere una crema di ricotta e gocce di cioccolato o sostituire le amarene sciroppate con le ciliegie o altra frutta di vostro gradimento. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Leggi tutta la ricetta

8. Cupeta pugliese: la ricetta dei dolcetti natalizi croccanti

La cupeta, detta anche copeta, è un dolce natalizio tipico pugliese, in particolare della pasticceria salentina e leccese. Simile al croccante alle mandorle, si prepara con mandorle, zucchero, vaniglia e limone.

Leggi tutta la ricetta

9. Pastatelle pugliesi: la ricetta tipica dei dolcetti friabili ripieni di confettura

Le pastatelle pugliesi sono dei dolcetti tipici del periodo pasquale. Conosciuti anche con il nome di bocconotti, si tratta di deliziosi panzerottini dolci con un cuore di confettura e frutta secca, ricoperti di zucchero semolato per renderli ancora più golosi.

Leggi tutta la ricetta

10. Sasanelli: la ricetta dei dolcetti tipici di Gravina

I sasanelli sono dei biscotti tipici pugliesi originari di Gravina, croccanti al morso e morbidi al cuore. Si preparano con un impasto a base di cioccolato fondente spezzettato, mandorle tritate, vincotto di fichi, farina, zucchero, ammoniaca per dolci e aromi vari.

Leggi tutta la ricetta