“Dàme ‘n’ ombra de vin”, la curiosa espressione veneziana legata al campanile di San Marco

Se un veneto vi dice "dàme ‘n' ombra" non vi sta dicendo di dargli qualcosa di losco, anzi, vi sta chiedendo un bicchiere di vino. I modi di dire italiani legati alla cucina sono molteplici ma "l'ombra di vino" veneziana è tra le espressioni più curiose che ci siano nella nostra nazione, e anche tra quelle su cui è più difficile far luce. La cultura del cicchetto, dell'aperitivo, del vivere insieme una piazza è tipica della città di Venezia, la Serenissima che tanto ha dato alla gastronomia italiana grazie alla sua storia e alla privilegiata posizione geografica. Se oggi in Italia abbiamo una varietà vegetale e di spezie così importante lo dobbiamo alla nostra posizione geografica e agli scambi commerciali avvenuti in particolare fra Venezia e l'Oriente tra l'anno 1000 e il 1800. Andiamo a scoprire nel dettaglio gli albori dell'ombra de vin veneziana e perché si dice così.

Un'espressione, tante storie diverse

A Venezia ognuno ha una propria versione sulla storia di questo modo di dire, sulle origini "dell'ombra" e questo rende il risalire agli albori della vicenda un esercizio abbastanza difficile, forse impossibile. Le spiegazioni variano da enoteca a enoteca: i bar storici veneziani sono tantissimi e tutti hanno la personale versione della vicenda. Per qualcuno l'espressione ha un significato molto semplice ma per altri non è affatto così:

• Tra le spiegazioni più probabili c'è quella che vede "l'ombra di vino" effettivamente come un'ombra. Nei bar veneziani hanno sempre trovato un rifugio felice tantissimi pittori: qualcuno si sarebbe divertito a ricalcare su un tavolino l'ombra fatta dal bicchiere pieno di vino. Non è detto sia andata così ma secondo molti potrebbe essere proprio questa la spiegazione al modo di dire;
• due delle ipotesi sono invece "offensive" per il vino: in una l'ombra rappresenterebbe il potere del vino di offuscare la vista e quindi di "creare" un'ombra davanti agli occhi; nell'altra il riferimento è al periodo in cui il vino era considerato volgare e disdicevole e quindi vedrebbe questo proverbio come una sorta di codice per richiedere una bevuta senza essere giudicati dagli impiccioni;
• altra ipotesi riguarda una sorta di migrazione: nella seconda metà dell'Ottocento in Italia è arrivata la fillossera, un insetto dell'emisfero boreale che ha distrutto la maggior parte dei vigneti. Le cantine del Nord non hanno abbastanza scorte e così cominciano a importare vini dal Sud, dalla Puglia in particolare. "L'ombra" sarebbe quella proiettata sul tavolo dai duri vini meridionali, quindi chiedere "l'ombra" portava a una categoria ben precisa di bevuta;
• l'ultima ipotesi è quella che raccontano tutti i veneziani, quella più affascinante, divertente, piacevole. Secondo questa storia "l'ombra de vin" sarebbe nientemeno che l'ombra del campanile di San Marco proiettata sulla piazza: il detto andrebbe visto come la ricerca dell'ombra necessaria a godersi un bicchiere di vino con gli amici. Secondo le versioni più fantasiose, le mescite di vino delle osterie/bancarelle che animano Piazza San Marco avrebbero seguito proprio l'ombra dei campanili durante la giornata e che "andiamo a bere qualcosa" sarebbe stato sostituito proprio da "andiamo a prendere un po' di ombra" e poi da "dàme ‘n' ombra". Questa ipotesi è la più probabile perché effettivamente le osterie veneziane che servono all'aperto sistemano i tavolini proprio all'ombra dei campanili.