Cupeta pugliese: la ricetta dei dolcetti natalizi croccanti

La cupeta, detta anche copeta, è un dolce natalizio tipico pugliese, in particolare della cucina salentina e leccese. Simile al classico croccante alle mandorle, è una variante della cubbaita, portata nel Belpaese dai Saraceni e diffusa nelle regioni meridionali già alla fine del ‘200. Il nome deriva dall'arabo qubbayt, ovvero "conserva dolce": a base di mandorle, zucchero, vaniglia e limone, è immancabile sulla tavola delle feste e amatissima da grandi e piccini.

Confezionarla in casa è semplicissimo: si parte dal caramello, realizzato con il "metodo all'acqua", che prevede di sciogliere lo zucchero in un pentolino con un goccino d'acqua, la vanillina (in alternativa, una bacca o un cucchiaino di estratto di vaniglia) e una spruzzata di succo di limone, utile a conferire un bel colorito ambrato e facilitare la fusione del saccarosio.

Una volta pronto, si uniscono le mandorle pelate, precedentemente tostate in forno, e la scorza grattugiata di limone, si stende il composto ottenuto in uno strato sottile su una leccarda o una spianatoia in marmo e si attende che si indurisca, quindi si taglia la lastra in quadratini con un coltello a lama liscia: il risultato sarà uno snack goloso e fragrante, da sgranocchiare come dessert di fine pasto, da gustare a merenda o impacchettare con un nastrino colorato e regalare come cadeau natalizio.

Noi ti proponiamo la ricetta tradizionale, ma esistono versioni diverse da zona a zona e perfino di famiglia in famiglia. A piacere, puoi aromatizzare con la scorza di un'arancia, un pizzico di cannella in polvere o variare la frutta secca, unendo gherigli di noce, nocciole e pistacchi; se preferisci una grana più fine, puoi tritare le mandorle prima di incorporarle al caramello.

Scopri come preparare la cupeta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi dolci natalizi e cimentati con il torrone morbido e le cartellate pugliesi.

Come preparare la cupeta

Disponi uno strato di mandorle su una leccarda, rivestita con carta forno 1, e falle tostare in forno statico a 180 °C per 5 minuti.

Raccogli lo zucchero, la vanillina e l'acqua in un pentolino, preferibilmente in acciaio 2.

Aggiungi il succo di 1/2 limone 3, rimuovendo eventuali semini.

Sposta il tegame sul fuoco e lascia caramellare, mescolando continuamente finché il composto non risulterà di colore ambrato 4.

Incorpora le mandorle precedentemente tostate 5.

Unisci la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico 6.

Mescola velocemente con un cucchiaio di legno in modo da distribuire il caramello 7, avendo cura di tenere la fiamma dolcissima per non far bruciare le mandorle.

Trasferisci il tutto su una leccarda, rivestita con carta forno, creando un unico strato sottile e di forma quadrata 8.

Lascia solidificare il tutto per almeno 30 minuti, quindi trasferisci il croccante su un tagliere e taglialo a quadratini, usando un coltello a lama liscia 9.

Sistema su un piatto da portata e servi 10.

Consigli

Per la preparazione della cupeta puoi utilizzare anche delle mandorle sgusciate e non pelate. Per eliminare facilmente la pellicina, ti basterà scottarle in un pentolino con acqua bollente per 3 minuti, scolarle, asciugarle accuratamente con un panno da cucina e pizzicarle tra pollice e indice. Assicurati che siano ben asciutte; in caso contrario, infornale a 100 °C per 2 minuti.

La cupeta si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 4 giorni al massimo.