Cuori di pasta sfoglia: la ricetta degli stuzzichini salati di San Valentino

I cuori di pasta sfoglia sono un delizioso finger food perfetto da portare in tavola all’ora dell’aperitivo, o da proporre come antipasto la sera di San Valentino per una cena romantica in dolce compagnia. Facili e veloci, si preparano, come i vol-au-vent, con la sfoglia già pronta all’uso e con apposite formine di diverse dimensioni.

Per realizzarli, occorrerà dapprima ritagliare dalla pasta tanti cuori e poi sovrapporre a quest'ultimi altrettanti cuoricini, della stessa dimensione, intagliati al centro: in questo modo creerai i bordi dei rustici e potrai poi farcirli, secondo il gusto personale, con gli ingredienti più svariati. Noi qui te li proponiamo in quattro versioni diverse: una più goduriosa, a base di formaggio cremoso spalmabile e salame, una très chic, con salmone e pepe rosa, e due vegetariane, con mozzarella e pomodoro, e ricotta e spinaci.

Una volta riempiti, sarà sufficiente cuocere i cuori di sfoglia in forno e servirli poi, caldi e fragranti, per una ricorrenza speciale o in occasione del buffet di Carnevale, giocando a piacimento con forme e farciture. Se desideri, puoi anche infornarli comodamente in anticipo e assemblarli quindi poco prima del servizio, oppure puoi cimentarti con una versione dolce ripiena di crema di ricotta e gocce di cioccolato.

Scopri come preparare i cuori di pasta sfoglia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i rustici di pasta sfoglia.

Come preparare i cuori di pasta sfoglia

Step 1

Step 1

Ritaglia il primo rotolo di sfoglia con il tagliabiscotti a forma di cuore più grande 1.

Ritaglia il primo rotolo di sfoglia con il tagliabiscotti a forma di cuore più grande 1.

Step 2

Step 2

Procedi allo stesso modo con il secondo rotolo e poi, con un tagliabiscotti a cuore di dimensioni più piccole, ritaglia la parte interna di ciascun cuoricino 2: in questo modo otterrai tanti cuori di sfoglia vuoti al centro.

Procedi allo stesso modo con il secondo rotolo e poi, con un tagliabiscotti a cuore di dimensioni più piccole, ritaglia la parte interna di ciascun cuoricino 2: in questo modo otterrai tanti cuori di sfoglia vuoti al centro.

Step 3

Step 3

Posiziona su una teglia i cuori di sfoglia ricavati dal primo rotolo, spennella i bordi con il tuorlo leggermente sbattuto e sovrapponi i cuori intagliati 3.

Posiziona su una teglia i cuori di sfoglia ricavati dal primo rotolo, spennella i bordi con il tuorlo leggermente sbattuto e sovrapponi i cuori intagliati 3.

Step 4

Step 4

Spennellali ancora con il tuorlo sbattuto 4.

Spennellali ancora con il tuorlo sbattuto 4.

Step 5

Step 5

Con la formina più piccola ricava tanti cuoricini dalle fette di salmone affumicato 5.

Con la formina più piccola ricava tanti cuoricini dalle fette di salmone affumicato 5.

Step 6

Step 6

Fai lo stesso con le fette di salame 6.

Fai lo stesso con le fette di salame 6.

Step 7

Step 7

Prepara il ripieno di ricotta e spinaci: cuoci gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi tritali al coltello, lasciali raffreddare e amalgamali in una ciotola con la ricotta 7, ben scolata dal siero.

Prepara il ripieno di ricotta e spinaci: cuoci gli spinaci in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi tritali al coltello, lasciali raffreddare e amalgamali in una ciotola con la ricotta 7, ben scolata dal siero.

Step 8

Step 8

Farcisci i cuori riempiendone alcuni con il composto di ricotta e spinaci, altri con un po' di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale, e gli ultimi con il formaggio cremoso spalmabile 8.

Farcisci i cuori riempiendone alcuni con il composto di ricotta e spinaci, altri con un po' di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale, e gli ultimi con il formaggio cremoso spalmabile 8.

Step 9

Step 9

Copri i cuori al formaggio alternando i cuoricini di salame con quelli di salmone 9, e metti in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna i rustici e inforna nuovamente per qualche minuto solo quelli al pomodoro, con qualche dadino di mozzarella in superficie.

Copri i cuori al formaggio alternando i cuoricini di salame con quelli di salmone 9, e metti in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna i rustici e inforna nuovamente per qualche minuto solo quelli al pomodoro, con qualche dadino di mozzarella in superficie.

Step 10

Step 10

Quando la mozzarella si sarà sciolta, disponi i cuori di pasta sfoglia su un piatto da portata, guarnisci i rustici al salmone con del pepe rosa 10, porta in tavola e servi.

Quando la mozzarella si sarà sciolta, disponi i cuori di pasta sfoglia su un piatto da portata, guarnisci i rustici al salmone con del pepe rosa 10, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri puoi cuocere i cuori di sfoglia senza farcitura e riempirli poi, una volta sfornati, con creme salate di ogni tipo, oppure puoi giocare con sapori e consistenze, e sostituire gli ingredienti suggeriti con prosciutto cotto e provola affumicata, gorgonzola e gherigli di noci, gamberetti e rucola, mascarpone e granella di pistacchi…

Puoi utilizzare i ritagli di pasta sfoglia avanzati per realizzare snack sfiziosi a base di robiola e salmone, salatini, cestini farciti o altri antipasti gustosi, originali e veloci.

Per concludere in dolcezza una seratina a due puoi cimentarti anche con il cuore di cheesecake o con i biscotti di San Valentino.

Conservazione

I cuori di pasta sfoglia vanno consumati fragranti e al momento. Cotti, e senza farcitura, si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo. In alternativa, puoi congelarli da crudi e metterli in freezer all'interno di un sacchetto per alimenti, inframmezzati da fogli di carta forno per non farli attaccare.