Crostata di riso: la ricetta del dolce cremoso e delicato

La crostata di riso è un dolce da credenza goloso e dal gusto delicato, ideale da portare in tavola al termine del pranzo di Pasqua al posto della più elaborata pastiera o consumare a colazione e merenda con una tazza di tè caldo. Nella nostra ricetta un guscio di friabile pasta frolla al burro accoglie al suo interno una crema di riso al profumo di limone: per un risultato morbido e fragrante al morso davvero irresistibile.

Per realizzare il ripieno, abbiamo cotto dolcemente il riso Carnaroli insieme al latte vaccino fino a completo assorbimento del liquido. Quando il cereale sarà pronto e il fondo ancora umido, si versa il composto ormai freddo in una terrina con il burro, precedentemente lavorato con le fruste elettriche insieme allo zucchero semolato, e si incorporano infine delicatamente, e con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve ben ferma. Come ultimo passaggio, non ti rimarrà che distribuire la farcia all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con il disco di frolla e fatto rassodare in frigo per una mezz'ora, e cuocere poi tutto in forno a 180 °C per circa 35 minuti.

Noi abbiamo disposto a rombo sulla superficie della crostata delle striscioline di carta spesse pochi mm e abbiamo spolverizzato poi il dolce con uno strato generoso di zucchero a velo. In alternativa, puoi cospargere semplicemente il dessert con un po' di zucchero oppure, se possiedi lo strumento, puoi aiutarti con un'apposita griglia decorativa.

Chi preferisce, potrà arricchire la crema di riso con gocce di cioccolato fondente, cubetti di frutta candita o uvetta ammollata nel rum, oppure potrà aggiungere qualche cucchiaio di ricotta di pecora, ben scolata dal siero.

Se desideri, puoi tranquillamente confezionare la crostata in anticipo e gustarla poi il giorno seguente: il riposo ne intensificherà sapori e aromi rendendola ancora più golosa.

Al posto del Carnaroli puoi utilizzare un riso tondo come il Balilla: una varietà con chicchi piccoli, ricchi di amido e poco resistenti alla cottura che ben si presta per questo tipo di preparazioni.

Scopri come preparare la crostata di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di riso e il risolatte.

Come preparare la crostata di riso

Prepara la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro freddo a cubetti 1.

Aggiungi i tuorli e profuma con la scorza grattugiata del limone 2.

Impasta velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 3; quindi forma un panetto e stendilo con un matterello, su un piano di lavoro infarinato, a circa 1/2 cm di spessore.

Rivesti con il disco di frolla una teglia da 22 cm di diametro, ben imburrata, e rifila i bordi con un coltello 4; quindi metti in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo, occupati del ripieno: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso 5 e unisci la scorza del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca leggermente amarognola.

Aggiungi il riso 6 e un pizzico di sale.

Lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando spesso con una spatola 7, per circa 35 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Al termine, leva dal fuoco e fai raffreddare.

In una ciotola a parte, lavora con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero 8 fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la crema di riso ormai fredda 9.

Amalgama con cura 10.

Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente al composto di riso 11.

Distribuisci il ripieno all'interno del guscio di frolla 12.

Livella la superficie con una spatola 13 e metti in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti. Trascorso il tempo, sforna la crostata, lasciala raffreddare completamente e sformala su un piatto da portata.

Ritaglia da un cartoncino rigido tante striscioline larghe circa 1/2 cm e sistemale sulla superficie della crostata 14 in modo da formare una griglia.

Cospargi il dolce con abbondante zucchero a velo 15.

Rimuovi delicatamente la griglia di carta 16.

Taglia a fette la crostata di riso 17, porta in tavola e servi.

Conservazione

La crostata di riso si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.