Crostata con panna cotta: la ricetta del dolce goloso e raffinato

La crostata con panna cotta è un dessert fresco e goloso dalle diverse consistenze al morso, ideale da portare in tavola all'ora della merenda o per concludere in dolcezza una cena speciale con ospiti. Nella nostra ricetta un guscio di friabile pasta frolla senza burro accoglie al suo interno un ripieno denso e cremoso a base di panna cotta alla vaniglia; il tutto, per un risultato raffinato e sorprendente, decorato in superficie con frollini a forma di fiore, frutti di bosco, foglioline di menta e zucchero a velo.

Per portarla in tavola, si parte dalla frolla, ottenuta amalgamando insieme la farina setacciata con l'olio di semi, lo zucchero semolato, le uova, il lievito in polvere e la scorza grattugiata del limone. Una volta pronto, si stende il panetto omogeneo ottenuto, senza bisogno di tempi di riposo, in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore, si riveste con questo un apposito stampo da 24 cm di diametro e si cuoce quindi la base in bianco, coperta con un foglio di carta forno e legumi secchi per i primi 20 minuti, e scoperta per i 10 minuti restanti, fino a quando non risulterà leggermente dorata e fragrante.

A questo punto non ti rimarrà che scaldare sul fuoco il latte con la panna fresca, lo zucchero semolato e un cucchiaino di estratto di vaniglia, incorporare poi al liquido caldo la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e versare infine il composto sul guscio di frolla, attendendo il tempo necessario affinché rassodi in frigo.

Noi abbiamo ultimato il dolce con lamponi, mirtilli e biscottini ricavati dai ritagli di frolla avanzati ma, in alternativa, puoi scegliere altra frutta fresca oppure puoi colare sulla crostata un topping al caramello, del cioccolato fuso o un coulis ai frutti rossi. Se desideri, puoi sostituire la pasta frolla all'olio con una classica, al cacao, alle mandorle o alle nocciole mentre, se tra gli ospiti ci sono intolleranti al lattosio, puoi preparare con i nostri consigli la panna cotta vegana.

Scopri come preparare la crostata con panna cotta seguendo passa passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata paradiso e la crostata cioccolato bianco e lamponi.

Come preparare la crostata con panna cotta

Step 1

Step 1

Prepara la pasta frolla senza burro: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato, il lievito in polvere e l'olio di semi 1.

Prepara la pasta frolla senza burro: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato, il lievito in polvere e l'olio di semi 1.

Step 2

Step 2

Unisci al centro le uova 2 e la scorza grattugiata del limone.

Unisci al centro le uova 2 e la scorza grattugiata del limone.

Step 3

Step 3

Incorpora le uova con i rebbi di una forchetta 3.

Incorpora le uova con i rebbi di una forchetta 3.

Step 4

Step 4

Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 4.

Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un panetto morbido e omogeneo 5.

Al termine dovrai ottenere un panetto morbido e omogeneo 5.

Step 6

Step 6

Stendi la frolla con un matterello sul piano di lavoro infarinato 6 fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore.

Stendi la frolla con un matterello sul piano di lavoro infarinato 6 fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore.

Step 7

Step 7

Rivesti con il disco di pasta uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, leggermente oliato e infarinato, rifila i bordi con una rotella e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 7.

Rivesti con il disco di pasta uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, leggermente oliato e infarinato, rifila i bordi con una rotella e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 7.

Step 8

Step 8

Rivesti la base con un foglio di carta forno tagliato a misura, versa i ceci secchi 8 e cuoci la crostata in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, elimina la carta e i legumi e prosegui la cottura per una decina di minuti. Al termine, sforna il dolce, lascialo raffreddare e sformalo su un piatto da portata.

Rivesti la base con un foglio di carta forno tagliato a misura, versa i ceci secchi 8 e cuoci la crostata in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, elimina la carta e i legumi e prosegui la cottura per una decina di minuti. Al termine, sforna il dolce, lascialo raffreddare e sformalo su un piatto da portata.

Step 9

Step 9

Stendi i ritagli di pasta avanzati e ricava tanti frollini con un tagliabiscotti a fiore 9 o altro della forma preferita; quindi sistemali su una teglia con carta forno e cuocili a 180 °C per 15-20 minuti. Quando saranno dorati e fragranti, leva dal forno e tieni da parte.

Stendi i ritagli di pasta avanzati e ricava tanti frollini con un tagliabiscotti a fiore 9 o altro della forma preferita; quindi sistemali su una teglia con carta forno e cuocili a 180 °C per 15-20 minuti. Quando saranno dorati e fragranti, leva dal forno e tieni da parte.

Step 10

Step 10

Prepara la panna cotta. Versa la panna e il latte in un pentolino dal fondo spesso 10.

Prepara la panna cotta. Versa la panna e il latte in un pentolino dal fondo spesso 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi lo zucchero semolato 11 e un cucchiaino di estratto di vaniglia, metti sul fuoco e scalda su fiamma dolce, mescolando spesso con una frusta.

Aggiungi lo zucchero semolato 11 e un cucchiaino di estratto di vaniglia, metti sul fuoco e scalda su fiamma dolce, mescolando spesso con una frusta.

Step 12

Step 12

Quando il liquido sarà caldo e lo zucchero si sarà completamente sciolto 12, leva dal fuoco.

Quando il liquido sarà caldo e lo zucchero si sarà completamente sciolto 12, leva dal fuoco.

Step 13

Step 13

Strizza la gelatina 13, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, e stemperala nel pentolino con la panna e il latte, quindi tieni da parte e fai raffreddare.

Strizza la gelatina 13, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, e stemperala nel pentolino con la panna e il latte, quindi tieni da parte e fai raffreddare.

Step 14

Step 14

Una volta fredda, cola la panna cotta nel guscio di frolla 14 e fai rassodare in frigo per 8-12 ore.

Una volta fredda, cola la panna cotta nel guscio di frolla 14 e fai rassodare in frigo per 8-12 ore.

Step 15

Step 15

Trascorso il tempo, estrai la crostata dal frigo 15.

Trascorso il tempo, estrai la crostata dal frigo 15.

Step 16

Step 16

Decora la superficie con i biscottini e i lamponi freschi 16.

Decora la superficie con i biscottini e i lamponi freschi 16.

Step 17

Step 17

Aggiungi anche qualche mirtillo 17.

Aggiungi anche qualche mirtillo 17.

Step 18

Step 18

Spolverizza la crostata con panna cotta con uno strato leggero di zucchero a velo e guarnisci con foglioline di menta 18; quindi porta in tavola e servi.

Spolverizza la crostata con panna cotta con uno strato leggero di zucchero a velo e guarnisci con foglioline di menta 18; quindi porta in tavola e servi.