Crostata all’uva: la ricetta del dolce autunnale fragrante e goloso

La crostata all'uva è un dessert goloso e genuino, perfetto per celebrare in dolcezza l'arrivo della stagione autunnale. Nella nostra ricetta un guscio di friabile pasta frolla cotta in bianco accoglie al suo interno una voluttuosa crema pasticciera alla vaniglia, sormontata poi in superficie da acini di uva bianca e nera disposti a raggiera: per un risultato goloso e scenografico che conquisterà grandi e piccini.

Fragrante fuori e morbida e cremosa al cuore, questa deliziosa crostata può essere servita a fette a merenda o fine pasto, magari accompagnata da un buon caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso, oppure può essere sistemata su un'alzatina in occasione di un buffet di festa. Se desideri puoi lucidare il dolce con della gelatina in spray, facilmente reperibile nei negozi specializzati, oppure puoi spennellare il tutto con una gelatina fatta in casa, con il miele sciolto o con una confettura di albicocche, leggermente scaldata a bagnomaria.

Noi abbiamo messo a finitura dell'uva nera e bianca ma, se preferisci, per un elegante effetto cromatico, puoi aggiungere anche dell'uva rosata o altra varietà a tua scelta: l'importante sarà selezionare gli acini più croccanti e zuccherini, per non compromettere il buon esito finale.

Scopri come preparare la crostata all'uva seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con l'uva, prova anche la torta bertolina con uva fragola e la schiacciata con uva, tipica della tradizione toscana. Oppure cimentati con la crostata ai frutti di bosco e con la crostata morbida con crema di ricotta e fragole.

Come preparare la crostata all'uva

Prepara la pasta frolla: raccogli il burro morbido in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato 1 e lavora bene il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso.

Incorpora l'uovo e il tuorlo 2 e profuma con l'estratto di vaniglia.

Aggiungi la farina setacciata 3 e un pizzico di sale.

Amalgama velocemente gli ingredienti con le mani 4, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai rassodare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: versa i tuorli e lo zucchero in una terrina 6 e sbattili con una frusta a mano.

Unisci l'amido di mais e l'estratto di vaniglia 7, quindi prosegui ad amalgamare gli ingredienti.

A questo punto, versa sul composto di tuorli il latte bollente 8, trasferisci tutto in un pentolino dal fondo spesso e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità: se disponi di un termometro da cucina, puoi spegnere la fiamma quando la pasticciera avrà raggiunto la temperatura di 85 °C.

Versa la crema pasticciera in un recipiente basso e largo, copri con pellicola trasparente a contatto 9 e fai raffreddare completamente.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un foglio di carta forno, fino a ottenere un disco sottile da circa 3-4 mm di spessore 10.

Rivesti con il disco di frolla preparato uno stampo per crostate ben imburrato, da circa 24 cm di diametro, rifila i bordi con una rotella e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 11; quindi cuoci la base in forno statico a 180 °C per circa 15 minuti.

Nel frattempo, lava l'uva e tamponala con un telo di cotone pulito, quindi stacca delicatamente gli acini e sistemali su un piatto con carta assorbente da cucina 12.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la base della crostata, lasciala raffreddare completamente e sformala su un piatto da portata 13.

Farcisci con la crema pasticciera 14 e livella la superficie con una spatola.

Disponi l'uva nera e quella bianca a raggiera 15.

Lucida la crostata con un po' di gelatina in spray 16.

Taglia a fette la crostata all'uva 17, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato bianco o fondente, puoi cimentarti con una pasticciera leggera senza uova, oppure puoi optare per una crema mousseline o diplomatica.

A seconda dei gusti personali e della stagione dell'anno, puoi sostituire l'uva con i fichi, le pere caramellate, i mirtilli o le prugne oppure, per un effetto colorato e scenografico, puoi optare per un mix di frutta fresca.

Per avvantaggiarti con i tempi puoi confezionare la pasta frolla anche con un paio di giorni di anticipo, oppure puoi conservarla in freezer fino a 2 mesi.

Conservazione

La crostata all'uva si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.