Crostata al cioccolato: la ricetta del dolce da credenza cremoso e friabile

La crostata al cioccolato è un dolce da credenza goloso e genuino, un grande classico della pasticceria casalinga amato soprattutto dai più piccoli di casa. Nella nostra ricetta un guscio di friabile pasta frolla al burro accoglie al suo interno una voluttuosa crema al cioccolato fondente: per un risultato fragrante e al tempo stesso scioglievole in bocca, davvero irresistibile.

Per preparare la ganache, ti basterà far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tritato al coltello con la farina e lo zucchero semolato, unire poi gradatamente il latte e proseguire quindi la cottura su fiamma media, mescolando spesso con una frusta, fino a ottenere un composto della giusta densità. A questo punto non ti rimarrà che stendere la frolla in un disco da circa 1/2 cm di spessore, rivestire con questo un apposito stampo da 24 cm di diametro e versare infine all'interno dell'involucro di pasta la crema, ben fredda di frigo, ultimando il tutto con la classica griglia in superficie. Il passaggio in forno farà il resto, regalando un dessert ghiotto e profumato, da gustare a colazione o a merenda accompagnato da un bicchiere di caffellatte, un succo di frutta o una tazza di tè caldo.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo, una volta sfornata la crostata, di farla assestare per qualche ora a temperatura ambiente: in questo modo frolla e ripieno si compatteranno al meglio e otterrai fette ben definite che non si sbricioleranno al taglio.

Al momento dell'acquisto assicurati che il cioccolato sia di ottima qualità e con almeno il 70 per cento di cacao; se non ami il fondente, puoi sostituirlo con quello al latte o con il cioccolato bianco, oppure puoi guarnire il dolce con dei frutti di bosco e proporlo poi come raffinato fine pasto a conclusione di una cena con ospiti.

Scopri come preparare la crostata al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata morbida al cioccolato e la torta mocaccina.

Come preparare la crostata al cioccolato

Prepara la pasta frolla seguendo la nostra ricetta (te ne occorrerà circa metà dose). Una volta pronta, forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 1 e fai riposare in frigo per 1 ora.

Miscela in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato fondente, tritato finemente al coltello, con la farina setacciata e lo zucchero semolato 2; quindi metti su fiamma dolce e lascia sciogliere dolcemente gli ingredienti, mescolando spesso.

Versa a filo il latte tiepido 3, poco alla volta.

Al termine dovrai ottenere una crema liscia e setosa 4.

A questo punto spegni la fiamma e incorpora il burro 5.

Versa la crema al cioccolato all'interno di una terrina, copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto 6 e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, stendi la frolla fra due fogli di carta forno in un disco sottile da circa 6 mm di spessore 7.

Rivesti con il disco di frolla un apposito stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, e ritaglia la pasta in eccesso 8; quindi amalgama insieme i ritagli avanzati, forma un panetto e lascialo rassodare in freezer, avvolto con pellicola trasparente, per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, stendi la frolla avanzata su un foglio di carta forno e ricava con l'aiuto di una rotella liscia tante strisce di pasta larghe 1 cm 9.

Bucherella la base della crostata con i rebbi di una forchetta 10.

Distribuisci nel guscio di frolla la crema al cioccolato e livella la superficie con una spatola 11.

Sistema le strisce di pasta in superficie in modo da formare la classica griglia, quindi sigilla bene i bordi 12 e fai riposare la crostata in frigo per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo, metti la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 150 °C e prosegui la cottura per un'altra mezz'ora 13. Al termine, sforna il dolce e lascialo assestare per qualche ora a temperatura ambiente.

Sforma la crostata su un piatto da portata 14.

Taglia a fette la crostata al cioccolato, disponila sui piattini da dessert 15 e servi.

Conservazione

La crostata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo.