Croque madame: la ricetta del sandwich francese ricco e gustoso

Il croque madame è un toast tipico della cucina francese, variante del più celebre croque monsieur. Si tratta di un sandwich farcito con prosciutto cotto e formaggio, fritto in padella con il burro, quindi guarnito in cima con un uovo all'occhio di bue: ricco e sfizioso, è perfetto per il brunch della domenica o per un pranzo veloce, ma molto saziante.

L'origine della ricetta, così chiamata perché l'uovo a decorazione rappresenterebbe un cappello femminile, è piuttosto misteriosa. Quel che è certo è che il piatto, il cui nome deriva da croquer, ovvero "mordere", probabilmente per la sua inconfondibile crosta croccante e golosa, è apparso per la prima volta in un locale di Parigi intorno al 1910, contemporaneamente alla sua versione "maschile", ovvero il croque monsieur.

Prepararlo è molto semplice: basterà spennellare le fette di pane in cassetta con un po' di burro fuso, imbottirle con il prosciutto e con il formaggio grattugiato (solitamente groviera, ma andrà benissimo anche l'emmental), quindi farle dorare in abbondante burro ben caldo, disponendo altro formaggio in superficie. Non rimarrà che posizionare, su ogni paninetto, un uovo al tegamino con il tuorlo ancora liquido.

Per un risultato ottimale, ti suggeriamo di utilizzare una buona padella antiaderente: eviterai che il pane possa attaccarsi e potrai utilizzare anche una minore quantità di burro (che può essere sostituito con un filo di olio extravergine di oliva). A piacere, puoi conferire un tocco aromatico cospargendo dell'erba cipollina o un pizzico di pepe nero macinato. Una volta pronto, il croque madame va consumato al momento, in modo da gustarlo in tutta la sua bontà.

Scopri come preparare il croque madame seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la galette bretonne complète.

Come preparare il croque madame

Per prima cosa, spennella le fette di pane in cassetta con il burro fuso 1.

Sistema una fetta di prosciutto, ripiegando i bordi in modo da coprire perfettamente il pane 2.

Prosegui con il formaggio filante grattugiato 3.

Chiudi con l'altra fetta di pane imburrata 4. Prosegui allo stesso modo e realizza gli altri 3 sandwich.

Fai sciogliere un pezzo di burro in una padella, poi adagia due sandwich alla volta, schiacciandoli leggermente con una spatola per farli dorare al meglio 5.

Capovolgili e cospargi la superficie con altro formaggio grattugiato 6.

Copri con un coperchio e lascia cuocere per 2-3 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto. Preleva poi i croque madame 7 e sistemali su un piatto da portata.

A questo punto, nella stessa padella con altro burro fuso, sguscia le uova e cuocile al tegamino, lasciando il tuorlo molto morbido 8.

Posiziona le uova sui sandwich 9. Procedi allo stesso modo con gli altri toast.

I tuoi croque madame sono pronti per essere gustati 10.