Creste di gallo bicolore: la ricetta della pasta colorata con goloso ripieno

Le creste di gallo bicolore sono un primo piatto colorato con goloso ripieno alla carbonara, una ricetta di pasta ripiena realizzata per noi da chef Michele Ghedini per sorprendere i tuoi ospiti. Nella nostra preparazione abbiamo realizzato un impasto alla barbabietola e un classico impasto all'uovo, che saranno uniti a realizzare l'effetto bicolore. Abbiamo poi realizzato un ripieno alla carbonara e servito le creste di gallo bicolore su una crema al pecorino. Ecco come realizzarle per un pranzo originale che conquisterà tutti.

Come preparare le creste di gallo ripiene

Inizia dalla pasta bicolore: frulla una barbabietola per bene, poi inseriscila in una ciotola e aggiungi la farina, la semola, il sale, un goccio d’olio e l’uovo, mescola e inizia a impastare bene.

Quando hai ottenuto un panetto omogeneo lavoralo sul piano di lavoro in maniera energica per qualche minuto, poi avvolgi la pasta in pellicola e lascia riposare almeno 30 minuti in frigo.

Poi prepara un impasto classico all’uovo con le medesime indicazioni.

Nel mentre fai il ripieno alla carbonara: taglia in piccoli dadini il guanciale, mettilo in una padella a fuoco spento senza grassi, accendi il fuoco a fiamma dolce e fallo diventare leggermente croccante in padella, poi raccoglilo e scolalo su carta assorbente, e mi raccomando conserva il grasso rilasciato.

In una ciotola metti 4 tuorli, il pecorino, il parmigiano reggiano, il guanciale ed una parte del suo grasso, insieme ad una bella spolverata di pepe nero e ad un goccio di acqua tiepida, mescola per bene con una frusta e cuoci il composto a bagnomaria per qualche minuto, fino a quando arriva a 65 gradi, in modo da creare uno zabaione salato.

Lascialo raffreddare e poi inserisci la crema in una tasca da pasticciere e mettila in frigorifero.

A questo punto stendi sottilmente la pasta viola e la pasta gialla, spennella una parte con acqua ed uniscile, dividi l’impasto ed arrotolalo come un sigaro, crea un panetto con tutti i rotoli attaccati e taglialo con il coltello, creando cosi la sfoglia, unisci tutti i pezzi e tira l’impasto, la sfoglia pronta è pronta.

Taglia la sfoglia con un coppapasta, metti il ripieno alla carbonara, spennella con acqua e richiudi facendo delle pieghe sul bordo, con le dita appiattisci bene la base, ed ecco qua le creste di gallo, bellissime.

Butta la pasta in acqua per 2 minuti, poi scolala ed impiatta. Sul piatto metti la salsa al pecorino e posiziona le creste di gallo.