Crescionda di Spoleto: la ricetta

La crescionda è un dolce molto antico originario di Spoleto che sembra derivi il nome da "crescia unta", la focaccia salata della tradizione umbra e marchigiana. Si tratta di un dessert goloso e dalle consistenze differenti, preparato tipicamente in occasione del Carnevale, che svela al taglio tre strati diversi composti da amaretti, crema, talmente morbida da sembrare un budino, e cioccolato fondente.

Perfetta da gustare a merenda e a fine pasto insieme a un buon caffè o a un digestivo, questa squisita torta può essere servita a fette anche per un buffet di festa o per il brunch della domenica in famiglia. Noi abbiamo aromatizzato l'impasto con un goccino di liquore all'amaretto ma, se preferisci, puoi sostituirlo con il mistrà oppure, al posto della scorza grattugiata del limone, puoi utilizzare quella di un'arancia: l'importante sarà scegliere agrumi biologici e non trattati chimicamente.

Per velocizzare le operazioni, puoi acquistare al supermercato una confezione di amaretti secchi oppure, per una resa più genuina, puoi farli in casa seguendo la nostra ricetta.

Piccola curiosità. Anticamente la crescionda aveva un gusto agrodolce e veniva confezionata con ingredienti dall'accostamento insolito, come brodo di gallina, cioccolato fondente o cacao amaro, uova e pangrattato.

Scopri come preparare la crescionda seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di zucca e amaretti e la torta ricotta e amaretti.

Come preparare la crescionda

Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli e raccogli quest'ultimi in una ciotola con metà zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone 1.

Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso, quindi versa il liquore all'amaretto 2.

Aggiungi la farina setacciata e prosegui a lavorare con le fruste 3.

Sistema gli amaretti secchi nel boccale di un mixer 4.

Aziona il frullatore e riduci i biscotti in polvere 5.

Trasferisci gli amaretti polverizzati nella ciotola con il composto di uova, aggiungi il cioccolato fondente in scaglie e amalgama il tutto con una spatola 6.

Versa gradatamente il latte fresco 7.

Monta a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolato rimanente e incorporali delicatamente al composto preparato 8.

Trasferisci l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro foderato con carta forno 9 e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata 10.

Porta in tavola la crescionda, tagliala a fette 11 e servi.

Consigli

Se desideri puoi spolverizzare la crescionda in superficie con uno strato leggero di zucchero a velo, oppure puoi ultimarla con del cacao amaro e aggiungere degli amaretti interi e riccioli di cioccolato fondente.

Secondo il gusto personale puoi speziare l'impasto con i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella oppure, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica dalla ricetta.

Conservazione

La crescionda si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.