Crema chiboust: la ricetta per preparare la crema Saint Honoré

La crema chiboust è una preparazione di base della pasticceria. A differenza della crema diplomatica, realizzata con panna montata e crema pasticciera, questa viene unita alla meringa all'italiana; spesso è conosciuta anche come "crema Saint Honoré" perché utilizzata come ingrediente nell'omonima torta, composta da strati di pasta sfoglia e pan di Spagna.

Realizzarla è molto semplice: ti basterà unire in un pentolino il latte e la panna fresca, portarli a bollore e incorporarli a tuorli sbattuti con zucchero, estratto di vaniglia e amido di mais; il composto viene portato sul fuoco e mescolato dolcemente finché non assume una consistenza densa, quindi si copre e si lascia raffreddare completamente. Nel frattempo, si montano gli albumi e lo zucchero semolato, versando a filo uno sciroppo di acqua e zucchero, fino a ottenere una meringa gonfia e spumosa, che viene quindi amalgamata alla crema pasticciera, ormai fredda.

Il risultato sarà un dessert al cucchiaio delicato e golosissimo, ideale da servire al termine di un pasto con la famiglia o gli amici, guarnito con della frutta fresca o con una spolverizzata di zucchero a velo. La crema chiboust si presta perfettamente anche alla farcitura di svariati dolci: puoi adoperarla per torte di compleanno, crostate, pasticcini di pasta choux e Paris-Brest, ma anche cornetti sfogliati e brioche. Puoi conservarla in frigorifero, ben coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.

Per una fragranza finale differente, puoi aromatizzarla con scorza di limone o di arancia, caffè o cioccolato. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina, in modo da monitorare accuratamente la temperatura dello sciroppo e di mescolare poi i due composti con molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli: in questo modo, la crema resterà soffice e ariosa.

Scopri come preparare la crema chiboust seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema mousseline e la crema al burro.

Come preparare la crema chiboust

Unisci in un pentolino il latte e la panna fresca, porta sul fuoco e cuoci fino a sfiorare il bollore 1.

In una terrina raccogli i tuorli con lo zucchero e la vaniglia 2.

Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e spumoso 3.

Incorpora l'amido di mais setacciato, proseguendo a mescolare 4.

Versa la crema di tuorli nel pentolino e amalgama finché non ottieni una consistenza densa e corposa 5. Trasferisci la crema pasticciera in un piatto, copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

Occupati dello sciroppo: versa in un pentolino l'acqua e lo zucchero, mescola 6 e porta il composto a una temperatura di 118 °C, monitorando con un termometro da cucina.

Sistema albumi e zucchero in una terrina 7.

Aziona le fruste e inizia a montare, versando a filo lo sciroppo di acqua e zucchero, fino a ottenere una meringa morbida, gonfia e spumosa 8.

Incorpora meringa e crema pasticciera, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per ottenere una crema omogenea 9, quindi distribuiscila in coppette o bicchieri individuali.

Gusta la tua crema chiboust guarnita con della frutta fresca 10.