Crackers: la ricetta facile per farli sottili e croccanti

I crackers sono delle sfoglie di pane sottili e croccanti, preparate con un impasto facile e veloce a base di acqua, olio, farina, sale e poco lievito in polvere. Ottimi da sbocconcellare in qualunque momento della giornata come snack spezza fame, o portare in tavola come antipasto o aperitivo insieme agli immancabili grissini, proprio come quest'ultimi possono essere confezionati in casa in poche e semplici mosse.

Ti basterà amalgamare gli ingredienti indicati in una ciotola, stendere l'impasto, dopo un paio d'ore di riposo a temperatura ambiente, in uno strato sottile e ricavare quindi tanti rettangoli di pasta da incidere al centro, spennellare con una emulsione di acqua e olio e cospargere infine in superficie con un po' di sale grosso. Il passaggio in forno farà il resto, regalando degli stuzzichini dorati e fragranti, da spalmare a piacimento con creme salate, come hummus di ceci o babaganoush, o portare in tavola al posto del pane in accompagnamento a verdure, salumi e formaggi.

Nati anticamente come razione da fornire ai marinai, per via della loro lunga conservazione, questi deliziosi biscotti salati divennero di uso comune nel 1801 quando a Milton, nel Massachusetts, il panettiere Josiah Bent iniziò a vendere delle gallette realizzate con acqua e farina, e insaporite con grani di sale grosso, a coloro che dovevano affrontare lunghi viaggi in mare. Il nome cracker deriverebbe invece dal verbo to crack, letteralmente spezzare, per via del rumore che emettono, appunto, quando vengono rotti con le mani.

Scopri come preparare i crackers seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i crackers al farro e i crackers al pomodoro.

Come preparare i crackers

Setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi il lievito 1 e un pizzico di sale.

Miscela le polveri e versa l'acqua 2.

Unisci anche l'olio extravergine di oliva 3.

Amalgama per bene gli ingredienti, prima con una spatola e poi con le mani 4.

Forma un panetto liscio e omogeneo, copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

Trascorso il tempo, stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo piuttosto sottile 6, quindi rifila i bordi.

Ricava tanti rettangoli regolari con un coltello a lama liscia 7.

Trasferisci i crackers ottenuti su una teglia antiaderente e, con l'aiuto di un tarocco, incidi al centro ogni rettangolo d'impasto facendo attenzione a non tagliare la sfoglia 8.

Bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta 9.

Spennella i crackers con una emulsione a base di acqua e olio 10.

Cospargi la superficie con un po' di sale grosso 11 e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 12 minuti.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i crackers 12 e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Sistema i crackers nel cestino del pane 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Al momento di confezionare i crackers non dimenticare di realizzare con i rebbi di una forchetta i tipici buchini in superficie: così facendo non solo avrai un risultato fedele all’originale, ma eviterai che si gonfino in cottura compromettendo l’esito finale.

A piacere puoi aromatizzare il tutto con un pizzico di paprica affumicata, peperoncino in polvere, curcuma, curry o altra spezia a tua scelta, oppure puoi arricchire l'impasto con aghetti di rosmarino sminuzzati, origano, pomodorini secchi a filetti o un mix di semi di sesamo, lino e girasole.

Se desideri, puoi sostituire la farina 0 con quella di riso: in questo modo otterrai delle sfoglie ancora più croccanti, ottime da servire anche come snack gluten free in occasione di una serata con amici celiaci o intolleranti al glutine.

Conservazione

I crackers si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 1 settimana.