Cozze gratinate: la ricetta del grande classico della cucina di mare

Le cozze gratinate sono un grande classico della cucina di mare, un antipasto semplice e sfizioso, ideale per arricchire un pranzo o una cena a base di pesce con ospiti.

Prepararle è davvero facile e veloce, ancor più se seguirai alla lettera i consigli del nostro Michele Ghedini. Le cozze, pulite accuratamente e sciacquate sotto l'acqua corrente, vengono fatte aprire su fiamma viva senza aggiunti di grassi, quindi private della parte vuota delle conchiglie e, infine, farcite con un composto aromatico a base di pangrattato, aglio grattugiato, prezzemolo tritato, pepe macinato, olio extravergine di oliva e liquido di cottura dei molluschi filtrato. Una volta disposte in teglia, non ti rimarrà che farle gratinare sotto al grill del forno per soli 5 minuti o fino a quando non risulteranno dorate e fragranti: per un risultato croccante fuori e morbido e scioglievole al cuore, davvero irresistibile.

L'aggiunta del fondo di cottura renderà il piatto ancora più gustoso e saporito. Se desideri, abbondando con le quantità, puoi proporlo anche come secondo in abbinamento a un contorno di verdure grigliate e a qualche fettina di pane casereccio, oppure puoi profumare il tutto con altre spezie ed erbette aromatiche di tuo gradimento.

Il segreto per una riuscita impeccabile è scegliere delle cozze freschissime e di ottima qualità, scartando accuratamente quelle già aperte o con il guscio danneggiato. Attenzione anche alla consistenza del ripieno che, per una panatura croccante, dovrà essere umido e compatto, ma non acquoso: in caso contrario dovrai unire altro pangrattato.

Scopri come preparare le cozze gratinate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il sauté di cozze e vongole e le cozze fritte, oppure cimentati con le capesante gratinate.

Come preparare le cozze gratinate

Step 1

Step 1

Pulisci le cozze, sciacquale con cura e sistemale in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi; quindi copri con un coperchio e lasciale aprire su fiamma viva 1.

Pulisci le cozze, sciacquale con cura e sistemale in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi; quindi copri con un coperchio e lasciale aprire su fiamma viva 1.

Step 2

Step 2

Una volta pronte, disponi le cozze in una terrina e filtra con l'aiuto di un colino a maglie strette il loro liquido di cottura 2.

Una volta pronte, disponi le cozze in una terrina e filtra con l'aiuto di un colino a maglie strette il loro liquido di cottura 2.

Step 3

Step 3

A questo punto elimina la metà vuota del guscio e trasferisci in frigo i molluschi con la conchiglia 3.

A questo punto elimina la metà vuota del guscio e trasferisci in frigo i molluschi con la conchiglia 3.

Step 4

Step 4

Raccogli in una ciotola il pangrattato, profuma con l'aglio grattugiato e il prezzemolo tritato, e aggiusta di sale e di pepe; irrora quindi con un giro d'olio extravergine di oliva e versa un po' di fondo di cottura tenuto da parte 4.

Raccogli in una ciotola il pangrattato, profuma con l'aglio grattugiato e il prezzemolo tritato, e aggiusta di sale e di pepe; irrora quindi con un giro d'olio extravergine di oliva e versa un po' di fondo di cottura tenuto da parte 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un composto umido, ma non troppo bagnato 5.

Al termine dovrai ottenere un composto umido, ma non troppo bagnato 5.

Step 6

Step 6

Sistema le cozze su una teglia con carta forno e ricoprile con il pangrattato aromatizzato 6.

Sistema le cozze su una teglia con carta forno e ricoprile con il pangrattato aromatizzato 6.

Step 7

Step 7

Fai gratinare sotto il grill del forno caldo a 190 °C per circa 5 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata 7.

Fai gratinare sotto il grill del forno caldo a 190 °C per circa 5 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata 7.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, sforna le cozze gratinate e trasferiscile su un piatto da portata; quindi porta in tavola e servi con qualche spicchio di limone 8.

Trascorso il tempo di cottura, sforna le cozze gratinate e trasferiscile su un piatto da portata; quindi porta in tavola e servi con qualche spicchio di limone 8.