Cozze fritte: la ricetta del piatto di pesce tipico pugliese

Le cozze fritte sono un piatto di mare tipico della tradizione culinaria del sud Italia e in particolare della Puglia, regione famosa anche per il suo pesce sempre freschissimo e abbondante. Si possono servire come antipasto sfizioso, ma anche come secondo piatto accompagnato da una fresca insalata di stagione. Solitamente si è abituati a consumare le cozze facendole semplicemente aprire in padella, come nella famosa impepata di cozze.

In questa ricetta, invece, oltre a cuocerle in padella, vengono poi riempite con una deliziosa farcitura a base di mollica imbevuta nel liquido di cottura delle cozze, uova, pangrattato, parmigiano e prezzemolo. Una volta riempite con il composto, vengono immerse nell’olio bollente e fritte fino a doratura. Il risultato sono dei veri e propri bocconcini croccanti e gustosi, da assaporare caldi e fumanti, ma anche a temperatura ambiente. Una specialità a cui è impossibile resistere.

Scopri come preparare le cozze fritte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti il sauté di cozze e gli spaghetti con le cozze, un grande classico della cucina di mare.

Come preparare le cozze fritte

Step 1

Step 1

Per prima cosa occupati della pulizia delle cozze: tira il bisso delle cozze staccandolo dal guscio 1.

Per prima cosa occupati della pulizia delle cozze: tira il bisso delle cozze staccandolo dal guscio 1.

Step 2

Step 2

Pulisci le cozze con una paglietta metallica 2. Lava accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

Pulisci le cozze con una paglietta metallica 2. Lava accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente fredda.

Step 3

Step 3

In una padella capiente versa l’olio extravergine di oliva 3.

In una padella capiente versa l’olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi uno spicchio di aglio 4.

Aggiungi uno spicchio di aglio 4.

Step 5

Step 5

Versa le cozze 5.

Versa le cozze 5.

Step 6

Step 6

Sfuma con il vino bianco 6. Copri con un coperchio e lascia aprire le cozze per circa 5 minuti. Filtra il liquido di cottura e lascialo intiepidire.

Sfuma con il vino bianco 6. Copri con un coperchio e lascia aprire le cozze per circa 5 minuti. Filtra il liquido di cottura e lascialo intiepidire.

Step 7

Step 7

Prepara il ripieno: versa il liquido sulla mollica di pane spezzettata 7.

Prepara il ripieno: versa il liquido sulla mollica di pane spezzettata 7.

Step 8

Step 8

Schiaccia con una forchetta 8.

Schiaccia con una forchetta 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi il parmigiano grattugiato 9.

Aggiungi il parmigiano grattugiato 9.

Step 10

Step 10

Unisci il pangrattato 10.

Unisci il pangrattato 10.

Step 11

Step 11

Profuma con il prezzemolo tritato 11.

Profuma con il prezzemolo tritato 11.

Step 12

Step 12

Insaporisci con un pizzico di pepe macinato al momento 12.

Insaporisci con un pizzico di pepe macinato al momento 12.

Step 13

Step 13

E poi un pizzico di sale 13.

E poi un pizzico di sale 13.

Step 14

Step 14

Infine versa le uova sbattute e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti  14.

Infine versa le uova sbattute e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti  14.

Step 15

Step 15

Il ripieno delle cozze fritte è pronto, dev'essere morbido ma non molliccio; in caso aggiungi ancora del pangrattato 15.

Il ripieno delle cozze fritte è pronto, dev'essere morbido ma non molliccio; in caso aggiungi ancora del pangrattato 15.

Step 16

Step 16

Con un cucchiaino riempi le cozze senza romperle 16.

Con un cucchiaino riempi le cozze senza romperle 16.

Step 17

Step 17

Premi il ripieno per compattarlo bene 17.

Premi il ripieno per compattarlo bene 17.

Step 18

Step 18

Le cozze sono pronte per essere fritte  18.

Le cozze sono pronte per essere fritte  18.

Step 19

Step 19

Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti 19.

Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti 19.

Step 20

Step 20

Immergi le cozze aiutandoti con una paletta forata 20.

Immergi le cozze aiutandoti con una paletta forata 20.

Step 21

Step 21

Friggi le cozze girandole delicatamente  21. Durante la cottura fai attenzione perché le cozze ripiene tendono a scoppiettare. Usa un paraschizzi apposito per le fritture.

Friggi le cozze girandole delicatamente  21. Durante la cottura fai attenzione perché le cozze ripiene tendono a scoppiettare. Usa un paraschizzi apposito per le fritture.

Step 22

Step 22

Le cozze fritte sono pronte quando assumono un bel colorito dorato 22.

Le cozze fritte sono pronte quando assumono un bel colorito dorato 22.

Step 23

Step 23

Scolale su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina 23.

Scolale su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina 23.

Step 24

Step 24

Lascia assorbire per qualche minuto l’olio in eccesso e le cozze sono pronte per essere trasferite su un piatto da portata 24.

Lascia assorbire per qualche minuto l’olio in eccesso e le cozze sono pronte per essere trasferite su un piatto da portata 24.

Step 25

Step 25

Servi le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone 25.

Servi le cozze fritte ben calde in tavola accompagnate con qualche fettina di limone 25.

Conservazione

Le cozze fritte si consumano appena cotte o al massimo tiepide. Una volta aperte, vanno farcite e fritte entro poche ore.