Cous cous di verdure

Il cous cous, anche detto cuscus in siciliano, è un piatto tipico della tradizione culinaria mediorientale e magrebina, un piatto diffuso e apprezzato in tutti i paesi del Mediterraneo, ideale per il pranzo o la cena, da servire come primo piatto o piatto unico.

Il cous cous deriva dalla semola di grano duro che, lavorata con brodo o acqua bollenti e poi passata al setaccio, si trasforma in minuscoli granelli del diametro di circa un millimetro, diametro che raddoppia durante la cottura, fatta al vapore o con acqua bollente salata e viene tradizionalmente condito con ortaggi fragranti o con pietanze a base di carne e di pesce.

Nella versione vegetariana, realizzata dal nostro Michele Ghedini, viene condito con tante verdure: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato melanzane, zucchine, peperoni e carote, a cui abbiamo aggiunto anche pisellini e mandorle, per renderlo ancora più ricco e saporito. Le verdure saranno saltate velocemente in padella con un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva; una volta cotte, ma ancora belle croccantine, bisognerà lasciarle raffreddare e mescolarle poi al cous cous, precotto e rinvenuto in brodo vegetale o in acqua bollente, a cui abbiamo aggiunto un po' di curcuma: il risultato è una pietanza leggera, nutriente e stuzzicante, che puoi personalizzare come preferisci, utilizzando le verdure che preferisci o che hai a disposizione e aggiungendo anche delle erbette aromatiche, olive nere e pomodorini freschi oppure secchi, inoltre puoi realizzarlo anche in anticipo, metterlo in un contenitore ermetico e consumarlo in ufficio, al parco o al mare.

Ottima alternativa alla pasta o al riso, il cous cous è perfetto per chi ha poco tempo o voglia di stare ai fornelli ma non per questo vuole rinunciare a un piatto nutriente, gustoso e colorato: ottimo con le verdure, ma puoi realizzarlo anche con carne o pesce, in piatti caldi o freddi.

Ecco allora come realizzare il cous cous alle verdure e tante varianti tutte da provare per ogni occasione.

Come preparare il cous cous di verdure

Step 1

Step 1

Lava, pulisci e taglia a dadini tutte le verdure: zucchina, carote, peperone e melanzana 1.

Lava, pulisci e taglia a dadini tutte le verdure: zucchina, carote, peperone e melanzana 1.

Step 2

Step 2

In una padella aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio di aglio insieme alla cipolla tritata 2.

In una padella aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggi uno spicchio di aglio insieme alla cipolla tritata 2.

Step 3

Step 3

Fai rosolare dolcemente, poi aggiungi le carote, i peperoni, le melanzane 3 e cuoci per circa 5 minuti a fiamma viva.

Fai rosolare dolcemente, poi aggiungi le carote, i peperoni, le melanzane 3 e cuoci per circa 5 minuti a fiamma viva.

Step 4

Step 4

Regola di sale, togli l’aglio e dopo qualche minuto metti le zucchine, i pisellini 4 e cuoci per altri 5 minuti, mescolando bene le verdure. Quando saranno pronte, raffreddale.

Regola di sale, togli l’aglio e dopo qualche minuto metti le zucchine, i pisellini 4 e cuoci per altri 5 minuti, mescolando bene le verdure. Quando saranno pronte, raffreddale.

Step 5

Step 5

Metti il cous cous secco in una ciotola e idratalo con il brodo vegetale bollente oppure acqua bollente insieme ad un cucchiaino di curcuma 5 per donare colore al cous cous. Puoi omettere la curcuma se non la preferisci.

Metti il cous cous secco in una ciotola e idratalo con il brodo vegetale bollente oppure acqua bollente insieme ad un cucchiaino di curcuma 5 per donare colore al cous cous. Puoi omettere la curcuma se non la preferisci.

Step 6

Step 6

Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lascia riposare per 5 minuti 6. In questo modo il cous cous si gonfierà, assorbendo tutto il liquido.

Copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lascia riposare per 5 minuti 6. In questo modo il cous cous si gonfierà, assorbendo tutto il liquido.

Step 7

Step 7

Quando sarà pronto, sgranalo con una forchetta 7.

Quando sarà pronto, sgranalo con una forchetta 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi basilico fresco, mandorle tritate, le verdure cotte e mescola 8.

Aggiungi basilico fresco, mandorle tritate, le verdure cotte e mescola 8.

Step 9

Step 9

Il tuo cous cous vegetariano è pronto per essere servito subito guarnito con foglie di basilico e mandorle 9. Puoi anche raffreddarlo e gustarlo freddo, se preferisci.

Il tuo cous cous vegetariano è pronto per essere servito subito guarnito con foglie di basilico e mandorle 9. Puoi anche raffreddarlo e gustarlo freddo, se preferisci.

Varianti: 12 ricette sfiziose con il cous cous

La nostra ricetta del cous cous prevede l'utilizzo di verdure, pisellini, mandorle e spezie, ma questo primo piatto è tanto semplice quanto versatile. Di seguito, potrai trovare tantissime idee per condire il tuo cous cous: in versione mediterranea, con pomodorini e mozzarella, ma anche con tonno, gamberetti, zucchine e altri ingredienti.

1. Cous cous alla marocchina

Il cous cous alla marocchina è una specialità di origini nordafricane, ideale da portare in tavola come primo ricco o piatto unico per un pranzo di famiglia o un aperitivo a buffet. Il cous cous, fatto rinvenire nel brodo di carne caldo aromatizzato allo zafferano, viene condito con la polpa di agnello stufata, l'uvetta sultanina, un mix di verdurine e un trito di prezzemolo: per un risultato gustoso e nutriente.

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2. Cous cous di pesce

Il cous cous di pesce è una ricetta ricca e saporita, tipica della cucina siciliana e in particolare della zona di Trapani e San Vito Lo Capo. Il cous cous di grano duro viene condito con una zuppa di pesce misto e aromatizzato con zafferano, paprica dolce e farina di mandorle: il risultato è un piatto unico speziato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali di convivialità.

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3. Cous cous ai frutti di mare

Il cous cous ai frutti di mare è un primo di pesce versatile e gustoso. Perfetto per una cena con ospiti importanti o un aperitivo a buffet, rappresenta una valida alternativa al classico risotto ai frutti di mare.

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4. Cous cous con pollo

Il cous cous di pollo è una pietanza appagante e gustosa, perfetta per l'estate. Si tratta di un'alternativa più ricca alla variante con le verdure, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un piatto unico dal tocco esotico, ottimo sia tiepido sia freddo. Comodo da preparare anche in anticipo, può essere distribuito in eleganti bicchierini e servito come finger food in occasione di un buffet o una festa di compleanno.

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5. Cous cous al pesto con pomodorini e rucola

Il cous cous al pesto è un primo piatto estivo fresco e colorato. Si prepara con pomodorini freschi, rucola, mozzarella e un pesto di basilico cremoso e fragrante: perfetto da portare con sé in ufficio o durante una gita fuori porta, può essere consumato subito o gustato freddo.

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6. Cous cous piselli e gamberetti

Il cous cous piselli e gamberetti è una preparazione estiva perfetta da gustare in riva al mare o da portare con sé per un pranzo di lavoro. Facile e veloce da realizzare si prepara facendo insaporire il cous cous in un condimento preparato con una salsa di pomodorini freschi e basilico, gamberi e piselli.

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7. Cous cous al pomodoro

Il cous cous al pomodoro è un primo fresco e gustoso, ottimo da servire per un pranzo in famiglia, ma anche come sfizioso finger food per arricchire un buffet di festa. Il cous cous, alimento ottenuto dalla lavorazione della semola di grano duro con acqua, può infatti essere consumato tiepido, ma è delizioso anche freddo: questo lo rende una preparazione semplice e veloce, perfetta per l'estate.

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8. Cous cous con pomodorini e mozzarella

Il cous cous pomodorini e mozzarella è un primo fresco e leggero: si prepara facendo rinvenire il cous cous in acqua bollente salata e condendolo poi con basilico fresco, pomodorini, mozzarelline e mozzarella di bufala campana.

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9. Cous cous con tonno

Il cous cous con tonno è una ricetta estiva fresca e colorata, perfetto da preparare in anticipo e portare in tavola, come primo o piatto unico, per qualunque pranzo o cena di famiglia.

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10. Cous cous alla greca: la ricetta del piatto estivo fresco e leggero

Il cous cous alla greca è un primo piatto saporito ed equilibrato, perfetto per le calde giornate estive. Facile e velocissimo da realizzare, può essere preparato in anticipo e arricchito con ingredienti a piacere.

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11. Cous cous zucchine e gamberetti

Il cous cous con zucchine e gamberetti è un primo piatto veloce e gustoso pronto in pochi minuti, ideale in estate e ottimo sia caldo sia freddo.

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12. Cous cous con zucchine

Il cous cous con zucchine è un primo semplice e versatile, velocissimo da preparare. Ottimo appena pronto, servito a temperatura ambiente per un pranzo genuino e adatto a tutta la famiglia, è ugualmente gustoso se portato con sé in una schiscetta per un pasto in ufficio, al parco o sotto l'ombrellone.

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