Court bouillon: la ricetta del brodo ristretto per cuocere pesce e crostacei

Il court buillon è un brodo vegetale aromatico e ristretto, usato per la cottura di frutti di mare, pesce azzurro e carni delicate. Tipico della tradizione culinaria francese, deve il suo nome ai termini court, ovvero "corto", e bouillon, "brodo": indica, così, una preparazione che deve bollire per poco tempo, affinché la polpa del pesce non si rovini.

Dal sapore delicato, si realizza solitamente con acqua, vino bianco, aceto di vino e verdure, come sedano, carote e cipolle, a cui si aggiungono prezzemolo e altre erbe fresche, per accentuarne il profumo aromatico. Una volta pronto, potrai filtrarlo con un colino e usarlo subito per stufare i crostacei, che necessitano di un brodo ad alta temperatura, oppure lasciarlo raffreddare completamente e renderlo la base per le tue zuppe di pesce.

Scopri come preparare il court bouillon seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la nostra selezione di fondi e brodi per arricchire i tuoi piatti, e cimentati con la bisque di gamberi, il fumetto di pesce e di crostacei.

Come preparare il court bouillon

Step 1

Step 1

Pela la carota, spuntala e tagliala a rondelle 1.

Pela la carota, spuntala e tagliala a rondelle 1.

Step 2

Step 2

Monda la cipolla e tagliala in 4 spicchi 2.

Monda la cipolla e tagliala in 4 spicchi 2.

Step 3

Step 3

Lava il gambo di sedano e taglialo in piccoli pezzi 3.

Lava il gambo di sedano e taglialo in piccoli pezzi 3.

Step 4

Step 4

Versa in una casseruola capiente 2 litri di acqua e la dose di vino bianco 4.

Versa in una casseruola capiente 2 litri di acqua e la dose di vino bianco 4.

Step 5

Step 5

Unisci anche il cucchiaio di aceto 5.

Unisci anche il cucchiaio di aceto 5.

Step 6

Step 6

Tuffa le verdure tagliate 6.

Tuffa le verdure tagliate 6.

Step 7

Step 7

E aggiungi il prezzemolo tritato 7.

E aggiungi il prezzemolo tritato 7.

Step 8

Step 8

Accendi il fuoco e, appena l'acqua inizierà a bollire, abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 20 minuti 8.

Accendi il fuoco e, appena l'acqua inizierà a bollire, abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 20 minuti 8.

Step 9

Step 9

Il tuo court bouillon è pronto per essere utilizzato, dopo averlo filtrarlo con un colino a maglie strette 9.

Il tuo court bouillon è pronto per essere utilizzato, dopo averlo filtrarlo con un colino a maglie strette 9.

Consigli

La composizione del brodo può variare a seconda delle preferenze regionali, delle ricette specifiche, del peso e della tipologia di pesce da preparare. Potrai, a piacere, insaporirlo con le fragranze che preferisci e aggiungere qualche foglia di alloro o un rametto di timo fresco.

Il court bouillon si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.