Cotolette di melanzane: la ricetta per prepararle dorate e croccanti al forno o fritte

Le cotolette di melanzane sono un antipasto semplice e gustoso, ideale anche come secondo piatto vegetariano, in alternativa alle classiche cotolette di carne, un'idea sfiziosa da proporre anche come ingrediente di farcitura per panini.

Per realizzarle basterà tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, prima di passarle nella farina, nelle uova sbattute e nel mix di pangrattato e parmigiano. Le cotolette di melanzane possono essere poi cotte in forno per circa 20 minuti oppure fritte in olio di semi ben caldo fino a doratura: risulteranno comunque irresistibili. Ecco come prepararle in poco tempo.

A piacere, puoi usare la varietà di melanzane che preferisci: tonde, viola, bianche o lunghe nere; in quest'ultimo caso ti consigliamo di tagliarle a fette e lasciarle sotto sale, per perdere l'acqua in eccesso e il retrogusto tipicamente amarognolo.

Per una versione più golosa e ricca, puoi farcire due fette di melanzane con prosciutto e formaggio, impanarle normalmente e poi procedere con la cottura in forno. Puoi aromatizzare il pangrattato prima di impanare le cotolette, aggiungendo erbe aromatiche o spezie a piacere.

Oltre a queste deliziose cotolette di melanzane, prova anche altre cotolette di verdure, come quelle di zucchine e di peperoni, ideali per l'estate, oppure prepara quelle di zucca e di cavolfiore, perfette per la stagione fredda. Non perderti anche le cotolette di finocchi e quelle di patate. Inoltre sono tante le ricette con le melanzane che puoi realizzare, idee sfiziose e saporite per tutte le occasioni.

Come preparare le cotolette di melanzane

Step 1

Step 1

Taglia le melanzane a rondelle non troppo spesse, circa 1 cm 1.

Taglia le melanzane a rondelle non troppo spesse, circa 1 cm 1.

Step 2

Step 2

Passiamo alla panatura: passa le melanzane prima nella farina 2.

Passiamo alla panatura: passa le melanzane prima nella farina 2.

Step 3

Step 3

Passale poi nelle uova sbattute 3.

Passale poi nelle uova sbattute 3.

Step 4

Step 4

Infine passa le melanzane nel mix di pangrattato e parmigiano grattugiato 4.

Infine passa le melanzane nel mix di pangrattato e parmigiano grattugiato 4.

Step 5

Step 5

Ora puoi cuocerle in forno per una versione leggera, disponendo le rondelle su una teglia ricoperta da carta forno e oliata. Aggiungi un bel giro d'olio extravergine di oliva 5.

Ora puoi cuocerle in forno per una versione leggera, disponendo le rondelle su una teglia ricoperta da carta forno e oliata. Aggiungi un bel giro d'olio extravergine di oliva 5.

Step 6

Step 6

Cuoci in forno e a 200 °C per 20 minuti 6.

Cuoci in forno e a 200 °C per 20 minuti 6.

Step 7

Step 7

Oppure puoi friggerle in abbondante olio di semi finché non saranno belle dorate 7.

Oppure puoi friggerle in abbondante olio di semi finché non saranno belle dorate 7.

Step 8

Step 8

Le cotolette di melanzane sono pronte per essere servite 8.

Le cotolette di melanzane sono pronte per essere servite 8.

Conservazione

Puoi conservare le cotolette di melanzane in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.