Cotolette alla viennese (Wiener Schnitzel): la ricetta per farle tenere e fragranti

Le cotolette alla viennese sono un secondo tipico della cucina austriaca preparato con fette di fesa di vitello impanate e cotte in padella con il burro. Conosciute anche come Wiener Schnitzel, sono la versione viennese della celebre cotoletta alla milanese: diverse per taglio di carne e panatura, entrambe le ricette richiedono una frittura nel burro a regola d'arte e assicurano un risultato ricco e saporito.

Per portarle in tavola, ti basterà battere delicatamente le fette di vitello con un batticarne, fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm, passarle nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato, quindi friggerle nel burro chiarificato, portato a una temperatura di circa 160 °C. Dalla panatura fragrante e con una consistenza tenera al cuore, le cotolette alla viennese sono perfette da accompagnare a verdure di stagione, ma anche patate al forno o purè.

Scegli la fesa di vitello e assicurati di battere bene la carne per rompere le fibre e renderla tenerissima dopo la cottura, che non dovrà superare i minuti indicati. Puoi cuocere le cotolette alla viennese anche nell'olio extravergine di oliva o nello strutto, tuttavia la riuscita finale, in termini di gusto, sarebbe totalmente diversa e non quella tipica di questo piatto. Se hai utilizzato carne fresca, puoi congelarle impanate, prima della cottura.

Scopri come preparare le cotolette alla viennese seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la cotoletta alla bolognese e le cotolette di carne macinata.

Come preparare le cotolette alla viennese

Posiziona le fette di carne fra due fogli di carta forno e battile con un batticarne per renderle più tenere e sottili 1.

Il movimento dovrà partire dal centro e andare verso l'esterno, lo spessore finale dovrà essere di 3-4 mm 2.

Passa le fette di vitello prima nella farina 3.

Poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale 4.

L'ultimo passaggio va fatto nel pangrattato 5 cercando di farlo aderire in modo uniforme.

Sciogli il burro nella padella e portalo alla temperatura di 160 °C, quindi adagia la cotoletta 6.

Cuoci la cotoletta 5 minuti per lato a fuoco medio 7.

Quando sarà croccante e dorata, scolala su carta assorbente da cucina e aggiungi il sale 8.

Gustala calda accompagnando con contorni di stagione 9.