Costolette di agnello in padella: la ricetta facile per farle tenere e succose

Le costolette d'agnello in padella sono un secondo semplice e delizioso, un piatto tipico della tradizione italiana e francese, perfetto da proporre per il pranzo di Pasqua. Si realizza con uno dei tagli di agnello più teneri e pregiati: la carne viene lasciata marinare per alcune ore, poi cotta in padella per pochi minuti fino a risultare dorata all'esterno e tenerissima al cuore.

L'esecuzione è facile anche per chi non ha grande dimestichezza ai fornelli: ti basterà sistemare le costolette in una pirofila capiente e condirle con foglioline di menta e alloro sminuzzate, la scorza grattugiata di un limone, un filo abbondante di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, pelato e ridotto a fettine. Si ripone poi il tutto in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte, affinché la carne possa assorbire gli aromi e i sapori della marinatura, che smorzeranno così il suo retrogusto selvatico.

Trascorso il tempo di riposo, non ti rimarrà che rosolare le costolette in padella da entrambi i lati per pochi minuti, in modo da creare una golosissima crosticina e lasciare l'interno morbido e succoso. Una volta pronte, puoi servirle irrorate dal fondo di cottura e abbinarle a una fresca insalatina mista, carciofi, finocchi o un altro contorno stagionale, una porzione di patate al forno, ma anche un pugno di cous cous aromatizzato con spezie e agrumi.

Naturalmente, puoi variare il condimento come preferisci: dai un'occhiata ai nostri consigli per conoscerne le diverse tipologie adatte alle costolette di agnello. Se non ti piace, puoi omettere l'aglio e usare altre erbette aromatiche come maggiorana, timo sfogliato, salvia e rosmarino.

Scopri come preparare le costolette di agnello in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le costolette di agnello fritte, la versione in crosta di pistacchi, l'abbacchio a scottadito e, per una variante originale e saporita, l'agnello alla menta.

Come preparare le costolette di agnello

Step 1

Step 1

Sistema le costolette di agnello in una pirofila capiente 1.

Sistema le costolette di agnello in una pirofila capiente 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi foglioline di menta e alloro spezzettate 2.

Aggiungi foglioline di menta e alloro spezzettate 2.

Step 3

Step 3

Aromatizza con la scorza del limone grattugiata 3.

Aromatizza con la scorza del limone grattugiata 3.

Step 4

Step 4

Completa con l'aglio tagliato a fettine e un giro d'olio abbondante 4, poi copri con un foglio di pellicola trasparente e riponi in frigorifero a marinare per almeno 4 ore; se hai tempo a disposizione, puoi lasciarle anche tutta la notte.

Completa con l'aglio tagliato a fettine e un giro d'olio abbondante 4, poi copri con un foglio di pellicola trasparente e riponi in frigorifero a marinare per almeno 4 ore; se hai tempo a disposizione, puoi lasciarle anche tutta la notte.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo necessario, scalda una padella antiaderente sul fuoco e, una volta rovente, adagia su un lato le costolette prelevate dalla marinatura 5.

Trascorso il tempo necessario, scalda una padella antiaderente sul fuoco e, una volta rovente, adagia su un lato le costolette prelevate dalla marinatura 5.

Step 6

Step 6

Cuocile a fuoco vivo per qualche minuto 6.

Cuocile a fuoco vivo per qualche minuto 6.

Step 7

Step 7

Quando saranno ben dorate, girale e lasciale cuocere anche dall'altro lato per 2-3 minuti 7, poi regola di sale e pepe e trasferiscile in un piatto da portata.

Quando saranno ben dorate, girale e lasciale cuocere anche dall'altro lato per 2-3 minuti 7, poi regola di sale e pepe e trasferiscile in un piatto da portata.

Step 8

Step 8

Porta in tavola le costolette di agnello in padella e gustale ben calde 8.

Porta in tavola le costolette di agnello in padella e gustale ben calde 8.

Consigli

Le costolette di agnello possono essere marinate in vari modi, giocando con spezie, erbe e liquidi come preferisci. La marinatura, infatti, si compone di tre parti: una acida, che può essere composta da birra, vino, aceto, succo di agrumi e così via, e ha il compito di "cuocere" la carne; una seconda parte grassa, che preserva e, in un certo senso, "idrata" la carne e ne fissa il gusto: ne fanno parte tutti gli oli e il burro. Infine, una aromatica, che ne esalta il sapore e aggiunge un tocco profumato: sono spezie, erbette aromatiche, sale e pepe, ma anche salse come soia, bbq e Worchestershire.

In generale, il condimento può essere liquido o a secco (come quelli a base di sale), e si diversifica in "cotto" e "crudo": il primo viene aggiunto in cottura, mentre il secondo si usa solo per la marinatura.

Varianti

Le costolette di agnello si prestano a diverse cotture: puoi cuocerle in umido con la pentola a pressione, rosolarle sulla brace (in questo caso, ti consigliamo di marinarle a lungo così da renderle più succulente) oppure cuocerle in forno a una temperatura compresa tra 180 °C e 200 °C, con funzione statica, anche se in questo caso si predilige il carré intero, così da preservare la tenerezza della carne.