Costine di vitello al forno: la ricetta del secondo gustoso e succulento con le patate

Le costine di vitello al forno sono un secondo gustoso e succulento, ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena informale in compagnia di amici. Conosciute anche come puntine o costolette, le costine sono un taglio povero, molto saporito e ricco di tessuto connettivo, ricavato dal costato del vitello.

Per un risultato morbido e profumato, sarà importante lasciar marinare la carne in frigo per almeno 3 ore o, meglio ancora, per una notte intera, ricoperta con una miscela a base di olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e un mix di spezie ed erbette aromatiche. Trascorso il tempo di riposo, ti basterà sistemare le costine in una teglia insieme alle patate, tagliate in pezzi e condite con olio e sale, e cuocere tutto in forno a 190 °C per circa 1 ora, o fino a quando la carne non sarà ben rosolata fuori e succosa al cuore.

Per evitare che le puntine risultino asciutte, seccandosi eccessivamente in forno, ti suggeriamo di bagnarle con il liquido della marinatura e di rigirarle di tanto in tanto con un paio di pinze da cucina. In alternativa puoi cuocerle a bassa temperatura in forno statico a 90 °C per circa 3 ore, coperte con un coperchio, e ultimare poi la cottura a 150 °C, scoperte, per una ventina di minuti.

Quando la bella stagione lo consente, puoi scegliere di fare un picnic all'aria aperta e cuocere le costine al barbecue: in questo caso, una volta preparata la brace, sarà sufficiente disporre le ribs sulla griglia, spennellarle con la miscela aromatica e farle dorare per circa 20 minuti.

Scopri come preparare le costine di vitello al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le costine di maiale in umido e lo stufato di costine.

Come preparare le costine di vitello al forno

Step 1

Step 1

Disponi le costine di vitello in una pirofila e versa il vino bianco 1.

Disponi le costine di vitello in una pirofila e versa il vino bianco 1.

Step 2

Step 2

Condisci con un giro d'olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e di pepe 2.

Condisci con un giro d'olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e di pepe 2.

Step 3

Step 3

Spezia con la paprica dolce 3.

Spezia con la paprica dolce 3.

Step 4

Step 4

Profuma con gli aghetti di rosmarino 4 e massaggia per qualche istante la carne.

Profuma con gli aghetti di rosmarino 4 e massaggia per qualche istante la carne.

Step 5

Step 5

Copri con pellicola trasparente 5 e fai marinare in frigo per almeno 3 ore.

Copri con pellicola trasparente 5 e fai marinare in frigo per almeno 3 ore.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo necessario, scola le costine dal liquido della marinatura e trasferiscile in una teglia 6.

Trascorso il tempo necessario, scola le costine dal liquido della marinatura e trasferiscile in una teglia 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi anche le patate, tagliate a fettine non troppo sottili 7, e condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale; quindi metti in forno già caldo a 190 °C e lascia cuocere per circa 1 ora, rigirando di tanto in tanto la carne con l'ausilio di un paio di pinze da cucina.

Aggiungi anche le patate, tagliate a fettine non troppo sottili 7, e condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale; quindi metti in forno già caldo a 190 °C e lascia cuocere per circa 1 ora, rigirando di tanto in tanto la carne con l'ausilio di un paio di pinze da cucina.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, distribuisci le costine di vitello al forno con le patate su un piatto da portata 8 e servile ben calde.

Trascorso il tempo di cottura, distribuisci le costine di vitello al forno con le patate su un piatto da portata 8 e servile ben calde.

Consigli

A piacere puoi arricchire il bouquet aromatico unendo alla marinatura le spezie e le erbette preferite, come salvia, timo, alloro, aglio, paprica dolce o affumicata, curry o cumino. Oppure puoi scegliere al posto delle patate un contorno d'insalata mista o delle verdure gratinate.

Per rendere le puntine ancora più invitanti, puoi accompagnarle con una ciotolina di salsa barbecue, oppure puoi spennellarle, a qualche minuto dal termine della cottura, con una miscela a base di miele e aceto: in questo modo otterrai delle costine glassate e lucide, dal piacevole retrogusto agrodolce.

Le costine di vitello al forno risulteranno gustose e scioglievoli in bocca se consumate appena sfornate, pertanto ti sconsigliamo la conservazione in frigo.