Cosa sono i Pét-Nat? Alla scoperta dell’ultima moda sui vini naturali

I vini Pétillant Naturel, comunemente noti come Pét-Nat, stanno guadagnando sempre più popolarità tra gli appassionati per la loro autenticità e il loro carattere unico. Ma cosa sono esattamente i Pét-Nat e cosa li rende così speciali? Sono vini frizzanti naturali, ottenuti attraverso un metodo di vinificazione ancestrale che li rende unici e affascinanti. A differenza degli spumanti tradizionali, dove la rifermentazione avviene in bottiglia dopo che il vino base è stato stabilizzato, nei Pét-Nat la fermentazione alcolica si completa direttamente in bottiglia. In pratica, il vino viene imbottigliato mentre è ancora in fermentazione, intrappolando così l'anidride carbonica prodotta dai lieviti e creando le bollicine.

Caratteristiche e varietà dei Pét-Nat

Il termine "Pétillant Naturel" deriva dal francese e significa "spumeggiante naturale". Questi vini sono prodotti utilizzando il metodo ancestrale, uno dei metodi più antichi per la produzione di vini frizzanti. A differenza del metodo classico, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia attraverso l'aggiunta di zuccheri e lieviti, il metodo ancestrale implica l'imbottigliamento del vino prima che la fermentazione primaria sia completata. Questo permette al processo fermentativo di concludersi in bottiglia, generando anidride carbonica naturale e conferendo al vino la sua effervescenza caratteristica. Non viene aggiunto liquer de tirage (miscela di zucchero e lieviti, usata per la seconda fermentazione nello Champagne) né effettuata la sboccatura (rimozione dei lieviti esausti). Per questo motivo, i Pét-Nat sono spesso torbidi, leggermente rustici e caratterizzati da una grande espressione del terroir.

Questa torbidità è dovuta alla presenza di lieviti e sedimenti naturali, che contribuiscono a un profilo aromatico complesso e rustico. Le bollicine tendono ad essere più delicate rispetto a quelle degli spumanti prodotti con il metodo classico. A livello aromatico puoi aspettarti note fresche e fruttate, spesso accompagnate da sentori floreali e una leggera acidità che rende il vino particolarmente rinfrescante.

I Pét-Nat possono essere prodotti da diverse varietà di uve, sia bianche sia rosse. Questi vini sono estremamente versatili negli abbinamenti col cibo. La loro acidità vivace e le note fruttate li rendono ideali per accompagnare piatti leggeri come insalate estive, frutti di mare e formaggi freschi. Inoltre, la loro natura informale e spontanea li rende perfetti per aperitivi o momenti conviviali.